Amint azt a közösségi hálózatokon már elmondtuk, vízikefirt kell adnunk. És az mi? Néhányan megkérdezhetik, hogy ugyanaz, mint a tejkefir?
Nos, ma meg fogjuk nézni, mi ez és hogyan készül. Ha csak a recept érdekli, akkor közvetlenül a zöld vonalra léphet.
Mi a vizes kefir?
A vizes kefir egy erjesztett ital, amelyet vízzel és cukorral készítenek, hozzáadva azokat az erjesztéseket, amelyek átlátszó csomók, többé-kevésbé kocsonyás állagúak.
Ezek a tibicóként is ismert csomók változó méretűek, a durva homok szemétől (vannak kisebbek is, de egyfajta iszapot képeznek a tartály alján, és nem könnyen megkülönböztethetők), hogy egy mogyoróbb. vagy kevesebb.
A vízi kefir göbök különböző mikroorganizmusok szimbiotikus közösségéből állnak:
- A tejsavbaktériumok vannak túlsúlyban. A laktobacillusok több fajtája megtalálható, a joghurtoké, köztük a híres L. cassei.
- Vannak élesztők is, például bor vagy sör.
- És végül vannak ecetsav baktériumok, amelyek az ecetet készítik.
Ezek a mikroorganizmusok kölcsönhatásba lépnek egymással és függnek egymástól. Egyesek a középső cukorral táplálkoznak, mások pedig az előbbieket előállító metabolitokkal. Néhányuk pedig a poliszacharid-szerkezetet (a göböket) alkotja ott, ahol valamennyien kapcsolódnak.
Az általunk kapott italt baktériumok milliói gyarmatosítják szuszpenzióban (probiotikumok), és dúsítják az általuk létrehozott metabolitokkal.
Tehát egy probiotikus ital, amely elősegíti a bélflóra egyensúlyát, nagyon kevés cukrot tartalmaz (a mikroorganizmusok "megették"), kissé pezsgő és kis mennyiségű alkoholt tartalmaz (0,5–1% nagyságrendű).
Ugyanaz, mint a tejkefir?
A gyors válasz nem, bár jellemzőik vannak.
A Tibicos szacharózzal (cukor) és fruktózzal táplálkozik, a tejkefir laktózzal táplálkozik.
Azt is mondhatjuk, hogy a tej kefir egy élelmiszer, tejfehérjéket és zsírokat tartalmaz, a víz kefir pedig olyan ital, amely mikroelemeket és probiotikumokat tartalmaz, de nagyon kevés makrotápanyagot tartalmaz.
A tibicos eredete nem túl ismert, de számos elmélet létezik.
Feltételezzük, hogy a tejkefir adaptációjáról van szó, mivel néhány tejkefir egy ideig vagy akár örökre adaptálható a cukorvíz erjesztésére. Feltételezem azt is, hogy az ötlet megerősödik, mert ugyanazoknak hívják őket.
Egy másik elmélet önálló eredetet feltételez, akár mexikói (ahol a tibikók "vad" állapotban élnének, táplálkozva a nopales cukros váladékával), akár Tibetben.
Véleményem szerint, és ez csak egy vélemény, valószínűleg a vízi kefirtől függetlenül keletkeztek. A természetben előforduló szimbiotikus társulások nem szokatlanok. Ezenkívül több ilyen típusú mikroorganizmus kolónia létezik, mint például a kombucha és a gyömbér sör növény ("gyömbér sör" növény), amelyek egyértelműen független eredetűek.
Milyen tulajdonságai vannak?
Probiotikus: ez azt jelenti, hogy ugyanolyan típusú élő mikroorganizmusokat tartalmaz, mint amelyek a belekben élnek, így segítenek a bélflóra egyensúlyában.
Rehidratálja és ásványi anyagokat szolgáltat: A még mindig kevés cukor és az ásványi anyagok miatt nagyobb a hidratáló ereje, mint a víznek.
Erősíti az immunrendszert: A bélflóra gátat szab a kórokozó mikroorganizmusoknak, mert egyrészt az azt alkotó baktériumok "helyet és ételt foglalnak el", amelyek más mikroorganizmusok növekedését szolgálhatják, másrészt a tejsavbaktériumok bakteriocint választanak ki ( toxikus anyagok más mikroorganizmusok számára). Ezenkívül úgy tűnik, hogy a vizes kefir stimulálja a bél nyálkahártyájának immunrendszerét is.
Úgy tűnik, hogy segít csökkenteni a koleszterinszintet.
„Betétbetegségben” szenvedek, előnyös számomra a vizes kefir?
Forduljon orvosához. A kefir mindenesetre nem gyógyszer, hanem olyan ital, amely hozzájárul az egészség megőrzéséhez, mint minden egészséges étel.
A cukorbetegek számára további óvintézkedés a cukrot tartalmazó ital.
Honnan veszed?
A hagyomány szerint a vizes kefirt (például a tej-kefirt és a kombuchát) nem szabad eladni, hanem odaadni. A vizes kefir egy kis hiba, amely jól táplálkozva elég gyorsan növekszik. Ajándékokat adunk az Ecofarmnál, de ha messze laksz, nézz online, vannak olyan csoportok, amelyek olyan embereket adnak el, akiknek kefir van, és akik keresik. Például a KEFIR csoport a Facebookon. Amit egyébként kaptunk, köszönöm szépen Maria.
Hogyan készülsz fel?
Alapvetően összekeverjük a vizet cukorral, adott esetben valami mást, hozzáadjuk a csomókat és várunk. Az alábbiakban megtalálja a receptet, de mielőtt egy kicsit beszélnénk a szükséges elemekről.
Víz: Nem tartalmazhat klórt, mert a klór célja a mikroorganizmusok elpusztítása, és azt akarjuk, hogy a mieink egészségesek legyenek. Használhat ásványvizet vagy klórmentesített vizet (szűrt vagy nem, a környéken lévő csapvíz minőségétől függően). Úgy tűnik, hogy vannak olyan ásványvizek, amelyek jobb eredményeket adnak, mint mások, egyelőre többeket kipróbáltam, és nem láttam különbségeket, de megtapasztalhatjátok magatokat.
Cukor: A legjobb természetesen a bio panela, de a lehető legjobb cukrot használja. A finomított cukor alapvetően szacharóz, és kevés, függetlenül attól, hogy tartalmaz-e káros anyagokat vagy sem, az a tény, hogy nem tartalmaz fehérjéket, ásványi anyagokat vagy vitaminokat, és a Tibicosnak a szacharózon kívül még több dologra van szüksége az egészséges növekedéshez.
A Panela minden olyan tápanyaggal rendelkezik, amely a fehércukorban hiányzik a glükózon és a fruktózon kívül.
Citrom: vágott citromot szoktak adni a vízhez. Bár nem kötelező, enyhe savtartalmat és olyan anyagokat biztosít, amelyek elősegítik a fermentációs folyamatot. És enyhén gombaölő tulajdonságokkal rendelkezik. Kicsit ízesíti az italt is. Próbáltam citrommal és anélkül is, sőt, a kefir jobban citrommal erjed. Ha hozzáfér a kezeletlen citromhoz, használja őket, ha nem, akkor meghámozhatja a citromot. Más citrusfélék is használhatók.
Szárított gyümölcsök, mint füge, datolya, mazsola vagy szárított barack: Kicsit több fruktózt adnak hozzá és ásványi anyagokat adnak. Ez semlegesíti a nagyon enyhe alkoholos ízt és „barátságos” mikroorganizmusokat ad hozzá, amelyek jelen vannak a felszínen. De elfedhetik az italt, és maradványokat hagyhatnak a rothadás elősegítő csomókban. Ha fehér cukrot használ, gyanítom, hogy egy-két dátum hozzáadása szinte elengedhetetlen. A panelával kevésbé tűnik szükségesnek.
Fűszerek és aromás gyógynövények: Fűszereket, például gyömbért, kardamomot, fahéjat vagy gyógynövényeket, például mentát, kefir-lime leveleket (nincs mit látni, ez egy nagyon aromás citromfa levele) vagy citronellát adhatunk a folyadékhoz az erjedés előtt, hogy ízesítsük az italunk. De inkább ezeket a dolgokat adom hozzá, ha az italt kiszűrjük, hogy elkerüljem a csomópontok szennyeződését és a szerves anyagok hozzájárulását, amelyek a csomók és a rothadás között maradhatnak.
A tartály: A fémtartályokat és fedeleket kerülni kell, a fémek elpusztítják a mikroorganizmusokat. Inkább üvegtartályokat (én sem szeretem a műanyagot) üveg, kerámia vagy parafa fedéllel. Konyhai papírral is letakarható, több nélkül. Az erjesztés szén-dioxidot eredményez, ezért vannak, akik arra figyelmeztetnek, hogy egy szoros fedél felrobbanhat a tartályon. Figyelmeztetés marad, bár nem keletkezik túl sok gáz, és normál körülmények között ez nem valószínű.
Fém edényeket sem szabad általában használni a tibikók kezelésére (szűrő, kanál ...), bár a rozsdamentes acél valószínűleg elég biztonságos a kontaktidővel, amelyről beszélünk.
A cukros víz mellett erõs lehet a magas cukortartalmú gyümölcslé, például szõlõ, alma vagy körte. Természetesen adalékok és tartósítószerek nélküli gyümölcslevek, és természetesen nem nektárok. Még nem próbáltam, de alig várom, hogy kipróbálhassak néhány megmaradt csomómat.
Hogyan maradnak fenn, ha egy ideig nem tudok vagy nem akarok kefirt készíteni?
Sok hétig sok cukorral vízben gond nélkül hagyhatók (hogy a tibicosból ecetet nyerjünk, az erjedést két-három hétig meghosszabbítjuk).
Kiszáradhatnak is.
Hűtőbe helyezhetők, ami lassítja az erjedést, de a mikroorganizmusok egy része nem bírja jól a hideget, és kifogyhatnánk a fajok egy részéből.
Javasoljuk, hogy néhány helyen fagyassza le őket, de nem tartom jó ötletnek.
És mindehhez milyen íze van?
Nos, enyhén savas, kissé pezsgő, mint egy enyhén savas infúzió, gazdag. És nagyon frissítő.
Innen van a recept.
Adagok: 1 liter
Felkészülési idő: 10 perc és két napos erjesztés.
Hozzávalók:
- Három evőkanál panela.
- Három evőkanál langyos vagy vizes kefir göb.
- 1 liter víz klór nélkül (ásványi vagy elpárologtatott).
- Választható:
- Fél citrom.
- Dátum, szárított füge, szárított sárgabarack vagy ennek megfelelő mennyiségű mazsola.
készítmény:
Tegye a vizet egy tiszta, széles szájú edénybe.
Adja hozzá a panelt, és keverje úgy, hogy jól feloldódjon.
Adjunk hozzá három evőkanál göböt.
Adja hozzá a citromot és a szárított gyümölcsöt, amelyet használni fog.
Fedje le és hagyja két napig állni egy közvetlen fénytől védett helyen. Bár sötétnek sem kell lennie, mindaddig, amíg nem süt a nap, érdemes.
Az erjedés során egyes csomók lebegnek, mások pedig alul. Időről időre lát valakit felfelé vagy lefelé, ez normális.
Két nap múlva távolítsa el a citromot és a gyümölcsöt, majd szűrje át egy ruhán vagy műanyag szűrőn. Fém szűrőt használok, amelynek tetején laza hálós géz van.
Az így kapott ital ízesíthető fűszerekkel, aromás gyógynövényekkel, gyümölcslevekkel ... kinyomkodom a citromot, amelyet belül használtam, és hozzáadok szelet gyömbért, lime leveleket és pár kardamont. De kísérletezhet, amivel csak akar.
Tarthatja az italt a hűtőszekrényben, vagy elfedheti, ha elfogyasztja, és akkor fogyaszthatja, amikor kedve tartja. Célszerű naponta egy-két pohárral kezdeni.
Alaposan öblítse le a tartályt, és kezdje újra ugyanazokkal a csomókkal. Neked maradnak csomók, tehetsz többet, vagy megadhatod a megmaradtakat. Még olyanok is vannak, akik megeszik őket.
A kefir göböket nem szükséges lemosni, de ha időnként gyengéden öblíteni akarja őket, akkor klór nélküli vízzel megteheti.
A tartályt időről időre megmossuk, de nem feltétlenül minden alkalommal, inkább vízzel és szódabikarbónával mossam, mint szappannal. Bár én is betettem a mosogatógépbe és később ecettel öblítem a szappanmaradványok eltávolításához.
Az alján maradt iszap proto csomók, nem arról van szó, hogy valami furcsa dolog történne a terméseddel.