Technológia. Különböző alkalmazások elemzik a termékek összetételét és kiszámítják a feldolgozás mértékét

ételt

2020.11.11. 10:23 | Frissítve 2020.11.03. 10:23

Az élelmiszerek összetételének ismerete és az egészséges táplálkozási szokások népszerűsítése közös azokban az alkalmazásokban, amelyek beolvassák a termékek vonalkódjait és elemzik az összetételüket. A technológia az egészséget szolgálja olyan eszközök segítségével, mint a Yuka, az El Coco vagy a MyRealFood.

„Ma élelmiszer-megszállott társadalomban élünk; valami, ami része kultúránknak, mind a jó (gasztronómia), mind a rossz (a nem megfelelő táplálkozásból eredő rendellenességek vagy rossz gyakorlatok) érdekében "- mondja Raquel Herrera, az UOC Egészségtudományi Tanulmányainak munkatársa.

A valóság, amely együtt él a jó egészség iránti növekvő igénygel és aggodalommal, és amelyet a megfelelő információhoz való hozzáférés táplál. „Az a tény, hogy a gyártóknak részletezniük kell termékeik összetételét, és vannak olyan alkalmazások, amelyek értelmezik a címkék alkotóelemeit és alkotóelemeit, azt jelenti, hogy a fogyasztó eleve jobban tájékozott, különösen a feldolgozott termékek kínálatát illetően, amelyeket a nagy üzletek vagy szupermarketek "- teszi hozzá a szakember.

Emiatt Raquel Herrera a következő három szintet különbözteti meg: «Nyers termék, feldolgozott termék és ultra-feldolgozott ++. Minél jobban feldolgozott egy termék, annál távolabb van az eredeti ételtől, és annál többet kell tudnunk arról, hogy a hozzáadott anyagnak van-e valamilyen indoka és egészséges-e ».

Ugyanezen a vonalon Eva Espona, táplálkozási tanácsadó, az UOC Egészségtudományi Tanszékának professzora elismeri, hogy igaz, hogy a lakosság egyre inkább tudatában van annak, hogy meg kell vizsgálni az elfogyasztott ételek jellemzőit.

Ezzel a szándékkal az elmúlt években elterjedtek azok az alkalmazások, amelyek a kérdéses termék vonalkódjának mobil kamerával történő beolvasása után elterjedtek, és elemzésre kínálják annak összetételét.

Az egyik a Yuka, amely a tápértékadatokat a NutriScore alapján számítja ki, amely rendszert Franciaországban, Belgiumban és Spanyolországban alkalmaznak. "Ez a módszer a következő elemeket veszi figyelembe: kalória, cukor, só, telített zsír, fehérje, rost, gyümölcs és zöldség" - magyarázza Ophélia Bierschwale, az alkalmazás sajtóreferense, aki elmondja, hogy "a táplálékminőség képviseli a jegyzet 60% -át., míg az adalékanyagok a termék pontszámának 30% -át teszik ki, ez az utolsó százalék az élelmiszer-adalékanyagok veszélyét tanulmányozó hivatalos szervek véleményeire, valamint független tanulmányokra ».

A fennmaradó 10% az ökológiai dimenzióra vonatkozik, mivel - Bierschwale szavaival élve - «az ökológiai termékeknek minősülnek azok az termékek, amelyek európai ökológiai címkével rendelkeznek. Ez garantálja a peszticidek használatának hiányát, amelyek káros hatással lehetnek az egészségre ».

Jelenleg az alkalmazás 1,5 millió terméket regisztrált az adatbázisában (beleértve az élelmiszer-ipari termékek 70% -át és a kozmetikai termékek 30% -át), 8 országban 17 millió felhasználóval rendelkezik (Spanyolországban 2,5 millió), és naponta 5 millió terméket vizsgálnak be.

Gyakorlati szinten érdemes megkérdezni, hogy ezekhez az információkhoz való hozzáférés garantálja-e, hogy a fogyasztó megértse az összes információt. "A lényeg az, hogy rövid időn belül, vagy néhány év alatt átmentünk attól, hogy ne aggódjunk ezekért a dolgokért, hanem arra, hogy táplálkozási képzést szerezzünk, amelyet sokan nem tartunk meg, ezért összetéveszthetjük a fogalmakat" - mondja Raquel Herrera.

Ebben az értelemben arra a kérdésre, hogy az ilyen típusú alkalmazások hozzájárulnak-e az egészségesebb étkezéshez, Yuka azt válaszolta, hogy "ez egy olyan eszköz, amely segít a felhasználóinknak jobb döntéseket hozni az egészségük érdekében".

"Ha a termék hatása negatív, Yuka hasonló termékeket ajánl, amelyek egészségesebbek, és egy 2019-es tanulmány szerint nem csak jobb termékeket vásárolnak a felhasználók, hanem általában véve az élelmiszer is az aggodalom középpontjába kerül" - mondja Ophélia Bierschwale.

Többféle aggály

A Fogyasztók és Felhasználók Szervezetének (OCU) nemrégiben készült tanulmánya szerint az ilyen típusú három legnépszerűbb alkalmazás az El Coco, a Yuka és a MyRealFood. „Általában ezek jó eszközök, amelyek elősegíthetik a kényelmesebb vásárlást. Egy másik fontos előny, hogy segíthetnek az élelmiszeriparban a termékek tápanyag-összetételének javításában. Önmagukban azonban nincs ugyanolyan hatékonyságuk, ha a fogyasztónak nincs tisztázva, hogy milyen legyen az egészséges táplálkozás mintázata "- magyarázza Eva Espona szakértő.

Ebben az értelemben az El Coco alkalmazás kiszámítja az egyes termékek feldolgozásának mértékét, és figyelmezteti a felhasználót, ha azok ultrafeldolgozásra kerülnek. "Több táplálkozási szakembert is bevonunk a csapatunkba, akik felelősek azért, hogy az El CoCo alapjául szolgáló termékelemzési kritériumok megbízhatóak és tudományosan szigorúak legyenek" - részletezik az alkalmazásból. Míg a MyRealFood részéről kiemelik, hogy "segít a Realfooding 3 szabályán alapuló étrend megvalósításában: alapozza étrendjét valódi ételre, egészítse ki étrendjét jó feldolgozott ételekkel és kerülje az ultraszerkezetűeket".

Ezeknek az alkalmazásoknak a megjelenése egybeesik különböző aggodalmakkal, például az egészség fokozódó aggodalmával vagy a diétázás szükségességével. "Bár a fogyás nem azonos azzal, hogy egészséges ételeket akarunk enni, mindezek ernyője nagyobb gondot jelent az éghajlatváltozásra, az élelmiszer-szuverenitást körülvevő mindennel, a 0 kilométeres termékekkel és az ökológiai tudatossággal kapcsolatos aggodalmaknak" - fejezi be az Az UOC egészségtudományi tanulmányai.