A glutén intoleranciával járó kórképek az elmúlt években növekedtek, és a világ népességének körülbelül 7% -át érintik. A celiakia a legismertebb ezek közül az intoleranciák közül, és ez egy autoimmun rendellenesség, amely a búza, az árpa és a rozs gluténjának egy részét felelős.
Jelenleg az egyetlen rendelkezésre álló hatékony kezelés a gluténmentes étrend az életre, ami nehezen követhető és negatív hatással van a bél egészségére. A Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC) által vezetett tanulmány kifejlesztett egy búzakenyeret, amely potenciálisan alkalmas a legtöbb celjak és más gluténintoleranciában szenvedő ember számára. Az eredményeket a PLOS ONE folyóiratban tették közzé .
Az új típusú kenyeret nagyon alacsony gliadin-tartalmú búzalisztek - a lisztérzékenységért felelős gluténfehérjék - felhasználásával készítik, amelyeket genetikai módosító kezelésekkel nyertek.
„Bár e búzafajták módosítása feltételezi fehérjék csökkenését, táplálkozási tulajdonságaik hasonlóak a közönséges búzáéhoz. A transzgén változatok kompenzálják a gliadinhiányt azáltal, hogy növelik azok tartalmát a gabonában jelen lévő egyéb, a lisztérzékenységhez nem kapcsolódó fehérjékben, és lizinben gazdagok, ami az emberek számára nélkülözhetetlen aminosav, és ezt fel kell venni az étrendbe, mivel a test természetesen generál ”- magyarázza Francisco Barro, a CSIC kutatója a Fenntartható Mezőgazdasági Intézetből a Tanács sajtóközleményében.
Íz- és állagtesztek
Az ebben a tanulmányban kifejlesztett kenyeret összehasonlítottuk a normál búzalisztes kenyérrel és a rizslisztes kenyérrel, amely a gluténmentes étrend általános összetevője. Az elemzés során, amelyben figyelembe vették az érzékszervi, táplálkozási és immunotoxikus tulajdonságokat, a kutatók megfigyelték, hogy a gliadin nélküli liszttel készített kenyerek lisztminőségi jellemzői hasonlóak voltak a normál liszthez.
Másrészt az érzékszervi elemzés során a kóstolók a gliadinmentes kenyeret részesítették előnyben a rizslisztes kenyérrel szemben, és összehasonlították a hagyományos búzalisztes kenyérrel.
„Eredményeink nagyszerű lehetőséget kínálnak arra, hogy világszerte több millió ember életminőségét javítsák gluténintoleranciában. 2014 folyamán célunk egy olyan klinikai vizsgálat elvégzése, amely a világon az első ilyen, celiaciás betegekkel ”- zárja Barro.
A kutatásban a Fenntartható Mezőgazdasági Intézet mellett a CSIC Agrokémiai és Élelmiszertechnológiai Intézete és a Sevillai Egyetem is részt vett.
- Gluténmentes étrend A celiakiainak szóló búzára vonatkozó spanyol szabadalomnak életet kell keresnie a
- Tengeri moszat és búza étrend sertések tenyésztéséhez és befejezéséhez Sertésfajták - tenyésztés és
- Hajdina diéta fogyáshoz
- Kefir diéta fogyni egy hét alatt receptek hajdina
- Azt mutatják, hogy egy új típusú gluténmentes búza nincs káros hatással az egészségre