A zabkorpa egyre népszerűbb és híresebb minden típusú korpa között. Egyszerűbben fogalmazva elmondható, hogy tartalmaz mindent, ami a legjobb a zab szemében, és emellett nagyon kellemes diós íze van. És bár igen, a zabkorpát nem szabad túlzottan fogyasztani, napi 1-2 evőkanál jelentős hatással van egészségünkre; még a fogyásban is segít.
Milyen tulajdonságai vannak a zabnak?
A zab önmagában az egyik legelőnyösebb gabonaféleség az ember számára, amelynek szemei sajnos meglehetősen fejlett feldolgozást igényelnek. Az összetett és magasan gépesített gyártási eljárás a jól ismert zabpelyhet és lisztet, valamint darát, tiszta rostot és zabkorpát állít elő. Ez utóbbi képezi a zabszem ehető részének legkülső részét.
Zabkorpa előállítási folyamat
A zabot az emberek több mint kétezer éve termesztik, és számos jel utal arra, hogy eredetileg elsősorban gyógyászati célokra használták. Csak az idő múlásával kezdték felértékelni a magok tápértékét, és egyre szélesebb körben használták takarmányként és élelmiszer-alapanyagként.
A zabszemek kezelésének első lépése az ehetetlen pelyváktól való megszabadulás. A szemeket először megtisztítják és méret szerint osztályozzák, majd egy speciális centrifugába helyezik, ahol a szalmát intenzív centrifugálással választják el.
A gabona maradék ehető része meglehetősen magas zsírtartalmat tartalmaz, ami könnyen avasodik. Következésképpen a nyersanyagot gőznek, majd szárításnak vetik alá, ami a zsírokat lebontó és oxidáló enzimek, például a lipáz és a peroxidáz inaktiválásához vezet. Ennek a fázisnak a célja a penészspórák és baktériumok csökkentése, valamint a termék általános ízének javítása is. Ebben a szakaszban a zab már felosztható endospermiumra és korpára.
Zabkorpa: vitaminok és tápérték
A zabkorpa a gabona fajtájától, az éghajlattól és a zabtermés helyétől függően 12–24% rostot tartalmaz. Ennek a mennyiségnek a fele oldhatatlan és főként cellulózból és ligninből áll, a másik felében pedig oldható a legfontosabb szerepet a béta-glükán tölti be, amelynek korpaszintjének legalább 5% -nak kell lennie. Az oldhatatlan rost tökéletesen felszívja a vizet, és ezáltal elősegíti a megfelelő anyagcserét, megakadályozva a székrekedést.
A béta-glükánok viszont összefüggésben vannak a vér koleszterinszintjének csökkentésével és a szív- és érrendszeri betegségek általános megelőzésével. Javítják a zsírok emésztését és eltávolítják a vérből az epét, amely gazdag koleszterinvegyületekben. Úgy gondolják, hogy a béta-glükánok rendszeres fogyasztása segít csökkenteni a szisztolés és a diasztolés vérnyomást, valamint stabilizálja a vércukorszintet, antidiabetikumként hatva. Valójában napi 3 gramm béta-glükán, 3 hónap alatt elfogyasztva akár 46% -kal is csökkentheti a vércukorszintet.
Általában a zabkorpa szintén nagyon jó polifenolforrás, vagyis antioxidáns vegyületek, amelyek megakadályozzák számos krónikus betegséget.
Másrészt a zabkorpában található oldható rost gélréteget hoz létre az emésztőrendszerben, amely nemcsak enyhíti a gyomor és a belek irritációját; de csökkenti a székrekedés fent említett problémáját a széklet lágyításával is. A tudósok úgy vélik továbbá, hogy a zabkorpa napi fogyasztása hatékony lehet a krónikus enteritis és a gastrooesophagealis reflux betegség tüneteinek enyhítésében. Pozitív hatással kell lenniük az emésztőrendszeri fekélyekre és a kapcsolódó fájdalmakra is.
Végül vannak bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy a zabkorpák étrendbe való felvétele jelentősen csökkentheti a vastagbélrák kockázatát; így a gyakori fogyasztása megakadályozhatja ezt az állapotot.