Zöld tea, jó választás a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére?

Tania T. Hernández Figueroa, Elena Rodríguez-Rodríguez, Francisco J. Sánchez-Muniz

Táplálkozási és Bromatológiai Tanszék I. (Táplálkozás). Gyógyszertári kar. Madridi Complutense Egyetem. Madrid, Spanyolország)

Kulcsszavak: Trombocytaaggregáció, érelmeszesedés, katechinek, szív- és érrendszeri betegségek, endotheliális sérülések, lipoproteinek, peroxidáció, zöld tea.

Kulcsszavak: Atherosclerosis, katechinek, szív- és érrendszeri betegségek, endotheliális elváltozások, zöld tea, lipoproteinek, thrombocyta aggregáció, peroxidáció.

Beérkezett: 2004. 07-16. Elfogadva: 2005.01.24.

A tea a világ egyik legrégebbi italának számít, kivonatai pedig az ókortól kezdve alkalmazott gyógyszerek közé tartoznak (1). A víz után ez a választott ital, és jelenleg a világ lakosságának kétharmada lenyeli (2-6). Az ázsiai országokban évszázadok óta a zöld és a fekete tea volt a biztonságos és előnyben részesített ital. Nyugaton azonban csak a 16. században vált népszerűvé, köszönhetően az európai felfedezőknek és kereskedőknek. Abban az időben kereskedelmi szempontból nagyon drága volt, és Oroszország nagyon fontos lett a tea "útvonalán" (7). Kínában csaknem 3000 éve fogyasztják, ez az ország a fő termelője. Dél-Ázsiában, köztük Kínában, Indiában, Japánban, Tajvanon, Srí Lankán és Indonéziában széles körben termesztik (1). Japánban a fogyasztása annak köszönhető, hogy buddhista szerzetesek vezették be Kr. U. 800-ban. A Kamakura-korszakban (1191-1333) a szerzetesek a tea jótékony hatásait írták le "Az egészség megőrzése teaivással" című könyvükben. Ebből a szakaszból arra következtethetünk, hogy a zöld teát az ókortól kezdve erős gyógyszerként értékelik (1,8).

A zöld teát elsősorban az ázsiai országokban fogyasztják, ahol jelentése meghaladja az egyszerű ital jelentését, szinonimája a jólétnek, a harmóniának, a szépségnek, a derűnek, és fogyasztása nagy társadalmi és kulturális jelentőségű rituálévá válik. A fekete teát a maga részéről inkább a nyugati országokban fogyasztják (9), ahol fogyasztása általában véve társadalmi-kulturális jelentőséggel is bír.

A növény és a földrajzi eredet leírása

A tea a Teácea családhoz tartozik. Ez egy kis örökzöld fa, amely a vadonban 5-10 m magas lehet, bár műveléskor általában nem haladja meg a két méter magasat. Levelei sötétzöld színűek, felváltva helyezkednek el, általában 5-10 cm hosszúak és 2-4 cm szélesek. Kicsiek, az út felső kétharmadában fogazottak, és egyenként vagy 2 vagy 3 csoportban vannak elrendezve. A gyümölcs egy kis lekerekített kapszula, amelyen belül a magok találhatók (10).

Bár Délkelet-Ázsiában, Indiától és Srí Lankától Kínáig vagy Japánig őshonos, a tea kiterjedten növekszik a trópusi és szubtrópusi régiókban. Ahhoz, hogy a tea növekedése optimális legyen, jól vízelvezetett, szerves anyagokban gazdag és enyhén savas pH-jú talajokra van szükség. Az ideális termesztési körülmények a nedves éghajlat, a hőmérséklet 14-27 ºC között, a napsugárzás legalább napi 5 órán át, a levegő páratartalma 70-90% között, valamint a bőséges és rendszeres esőzések egész évben. A betakarítás akkor történik, amikor a növény eléri a 3 éves kort (11).

Fő teafajták

Az argentin élelmiszer-kódex szerint a tea általánosan kizárólag a Camellia sinensis faj rügyeinek, fiatal leveleinek, levélszárának és gyengéd szárának kényelmes feldolgozásával nyert termék (12). Az 13547/1983 (Spanyolország) királyi rendelet a teát a Thea botanikai nemzetség különféle fajainak fiatal leveleként és egészséges és tiszta rügyeként határozza meg, jó természetvédelmi állapotban, emberi fogyasztásra alkalmasan előállítva, fajtájának jellegzetes aromájával és ízével. és termelési terület.

Négy fő teatípus létezik, de ezekhez hozzá kell adnunk az egyes kategóriákon belül több létező fajtát, amelyek világszerte több mint 30 teát tesznek ki (2):

- Fehér tea: Nagyon korlátozott mennyiségben állítják elő, ami megmagyarázza az elért magas árat. Kína és Srí Lanka a fő exportőr.

- Félig erjesztett tea vagy Oolong tea: Főleg Kínában és Tajvanon készül.

- Teljesen erjesztett tea: A fekete tea ebbe a kategóriába tartozik. Előállítása magában foglal egy enzimatikus oxidációs lépést, amelyben a katekinek (polifenolok) nagy része komplex kondenzációs termékekké (theaflavinek és thearubiginek) alakul át (13).

- Erjesztetlen tea: A zöld tea példa erre a teafajtára. Kidolgozása a Camellia sinensis friss, száraz és fiatal leveleiből származik; A korábbiaktól eltérően nem megy keresztül enzimatikus oxidációs folyamaton (4,13). A zöld tea nem túl aromás, keserű ízű és a kapott infúzió zöldes (7). Thea sinensis L néven is ismert (4).

- Koffeinmentes tea: zöld vagy fekete vagy félig erjesztett tea, a legtöbb koffein nélkül.

- Oldható teakivonat: ez a vízben oldódó termék, amelyet a tea infúziójának teljes vagy részleges bepárlásával nyernek.

- Ízesített tea: ezek a fent definiált teák, amelyek engedélyezett aromás anyagok, aromás növények vagy fűszerek hozzáadása miatt jellegzetes aromával vagy aromával kommunikálnak.

A zöld tea fajtái és fajtái

A zöld tea számos fajtája létezik Kínában és Japánban (7). A legismertebbek:

- Lung Chen: Ez a leghíresebb fajta, és ez a kifejezés azt jelenti, hogy "Sárkány kút".

- Bancha: Az azonos nevű növény szárából nyerik ki.

- Gunpowdwer: Mentával és cukorral főzik. Keserédes.

- Sencha: Sárga színű és zöldséges íze van.

- Matcha: Japánban a teaceremónián szolgálják fel

- Gyokuro: A levágott fű íze.

- Pi Lo Chun: A gyümölcsfák aromája. Jelentése: "zöld csiga"

Zöld tea gyártása

A zöld teának az egészséges tulajdonságai szempontjából a többi teához viszonyított jelentősége a gyártási folyamatban rejlik. A napon nem erjedt levelek nagyobb számú polifenolt tartalmaznak, mivel az oxidációjukhoz hozzájáruló enzimek inaktívak maradnak (14).

A folyamat a következő (7): 1. A levelek összegyűjtése után azonnal a gyárba viszik őket. Gőzzel vagy forró levegő hatására főzik, hogy megállítsák az enzimek oxidációs folyamatát. 2. A lapokat forró lapokra vagy tálcákra tekerik a nedvességtartalom csökkentése érdekében. 3. A levelek meg vannak sodrva, hogy a víztartalmat igazítsák. 4. Hagyják száradni és csomagolják. Mindezek a folyamatok nem változtatják meg a zöld tea kémiai összetételét.

A tea kémiai összetétele

Annak ellenére, hogy mind a zöld, mind a fekete teát a Camellia sinensis faj leveleiből nyerik, eltérő kémiai összetételűek, mivel - mint már kifejtettük - különböző eljárásokat alkalmaznak ezek előállítására (9). A növény friss levelében víz, fehérjék (15-20%), szénhidrátok (35%), ásványi sók, vitaminok (aszkorbinsav és néhány B-komplex), purikus bázisok (koffein, teobromin és teofillin) vannak jelen ) és a polifenol származékok (flavonoidok) (9) (1. táblázat).

Zöld és fekete tea összetétele (100 g-onként).

Makrotápanyagok (g)

A-vitamin (NE)

Riboflavin (mg)

C-vitamin (mg)

3 gramm levéllel elkészített infúzió 100 ml forrásban lévő vízben

2 perc. Adaptálva Yamamoto és mtsai (15)

Az összes polifenol 59,9% -át katechinek alkotják (9). A katekinek 15 szénatomból állnak, és két fenolmagot (A és B gyűrű) tartalmaznak, amelyeket három szénatom köt össze, amelyek a C gyűrű oxigénatomjával együtt részei. aszimmetrikusak és a 3 szénatom helyettesítőinek térbeli helyzetétől függően a katekinek lehetnek (+) vagy (-) enantiomerek (15). Nyolc különböző katechint határoztak meg, amikor a polifenolokat teaból etil-acetáttal extrahálták, többségük (-) - epigallocatechin-gallát (EGCG) és (+) - gallocatechin (GC), amelyek a nyolc katechin 51,8% -át teszik ki. Kevesebb mennyiségben más katekinek találhatók (15,16) (1. ábra).

A tea katechinek kémiai szerkezete

betegségek

R1 R2 katekin

H H katechin (C)

H-gallát-katechin-gallát (CG)

OH H gallokatechin (GC)

OH gallát gallokatechin gallát (GCG)

R1 R2 katekin

H H epikatechin (EC)

Epicatechin H gallát (EKG)

OH H epigallocatechin (EGC)

OH gallát epigallokatechin gallát (EGCG)

A megszerzéséhez alkalmazott módszertől függően ezeknek a flavonoidoknak a mennyisége eltérő. A fekete tea előállításakor a leveleket hagyják erjedni, ami lehetővé teszi a polifenol-oxidáz enzim számára, hogy a levélben lévő katekinek kinonokká oxidálódjanak, amelyek ezt követően kondenzálódva flavanolokat (F), thearubigineket (TR) és theaflavinokat (TF) képeznek, amelyeket A vegyületek teafavin 1 (TF 1), teaflavin 3-gallát (TF 2A), teaflavin 3'-gallát (TF 2 B) és teaflavin 3,3'-digigalát (TF 3) keverékei (6). A zöld tea esetében a leveleket nem hagyják erjedni, és a polifenoloxidáz enzim nem hat, ezért a katechinek alig mennek át átalakuláson és a levél fő alkotóelemei, amelyek száraz tömegének 6-16% -át teszik ki (18, 19 ) (2. táblázat). Figyelembe véve, hogy a katechinek a tealevél száraz tömegének 10% -át teszik ki, és hogy egy csésze zöld tea infúzió elkészítéséhez körülbelül 4-5 g szárított levelet használnak, egy csésze tea körülbelül 400-500 mg katechint tartalmaz (21).

Flavonoidok koncentrációja (mg/100 g) különböző teafajtákban

Epicatechin-gallát

Epigallocatechin

Epigallocatechin-gallát

Gallocatechin

Az adatok mindegyik flavonoid esetében megegyeznek a (+) és (-) enantiomerek összegével

Adaptálva Bhagwat et al-tól (20)

Olyan folyamatok, amelyek befolyásolják a katechinek koncentrációját a zöld teában

A tea összetétele a fajtól, az évszaktól, a levelek életkorától, az éghajlattól és a kertészeti gyakorlattól függően változik (22). A fiatal előállított levelek kevesebb EGCG-t, (-) - epigallocatechint (EGC), EC-t és CT-t tartalmaznak, mint az idősebbek, a koffeinszintnél nem ez a helyzet, amely az előbbinél magasabb (23). A hőmérséklet az egyik legfontosabb paraméter, amely befolyásolja a katekinek stabilitását. A hagyományos teakészítés során, amelyben az előzőleg forralt vizet hagyják kihűlni, a katekintartalom csökkenése nagyon kicsi. Néhány tanulmány kimutatta, hogy amikor egy katechinoldatot 7 órán át szobahőmérsékleten állni hagynak, nincs jelentős veszteség. Ha azonban ugyanazt az oldatot 15 percig 98 ° C-on hagyjuk, akkor 10–15% veszteség keletkezik (21).

A zöld tea fiziológiai és terápiás hatása

A tea katechinek beadási módja és biohasznosulása

Mint említettük, a tea nagyon gazdag katekinekben (2. táblázat). Különösen a zöld tea kivonatok tartalmaznak nagy mennyiségben (-) - EGCG-t, amely az összes katechin több mint 50% -át képviseli, és egyben a legmagasabb farmakológiai aktivitással is rendelkezik (24). Különböző egészségre gyakorolt ​​jótékony hatások társultak a teafogyasztáshoz, és ezeket a hatásokat elsősorban a zöld tea fő katechinjeinek tulajdonították: EGCG, EC, EGC és (-) - epikatechin-gallát (EKG) (25,26).

Különböző tanulmányok kimutatták, hogy a polifenolok, bármennyit, mintha teát vagy katechin kivonatot infúziót szednének, közvetett hatást gyakorolnak a gyomor-bélrendszeri szintre, és közvetlen hatást gyakorolnak a különféle szövetekre, mivel a polifenolokat a vérben, a vizeletben, a nyálban és a székletben találták. bevitele (27–29). A teafogyasztás növekedésével növekszik az EC és az EGCG kiválasztása, bár ez a kapcsolat nem túl egyértelmű (28).

Az EGCG szájon át történő beadása kevésbé hatékony, mint az intraperitoneális (mivel a gyomor-bél traktusban az EGCG lebomlik, kölcsönhatások léphetnek fel, és a felszívódás kevésbé hatékony). Azonban a zöld tea vagy az EGCG-t tartalmazó kivonatok hosszan tartó fogyasztása utánozhatja az EGCG-vel intraperitoneálisan beadott állatokban jelentkező bizonyos hatásokat (1).

Érdekes megjegyezni, hogy a tej hozzáadása a teához, amely bizonyos országokban, például az Egyesült Királyságban (20) nagyon gyakori gyakorlat, a tea polifenolok biohasznosulásának csökkenését idézi elő, ami az infúzió aktivitásának csökkenését okozza in vivo, enélkül in vitro antioxidáns képességét befolyásolja (2). Ezek a hatások csak akkor figyelhetők meg, ha a hozzáadott tej mennyisége nagyon magas (25%). Ha 10-15% tejet adunk hozzá, ez az a mennyiség, amelyet általában felhasználnak, a tea-katechinek biohasznosulása és in vivo hatása nem befolyásolja jelentősen (30,31). Két hipotézis magyarázza ezt az interakciót. Ezek közül az első a gyomor hidrolízisének ellenálló komplexek képződése a tea és tejfehérjék polifenoljai között, ami megakadályozza azok felszívódását a gyomor-bélrendszeri szinten (32). A második hipotézis szerint a polifenolok savas pH-ban oldódnak, amelynél nem ionizált formában vannak és könnyen felszívódnak. A tej a gyomor pH-jának enyhe növekedésével előidézi a polifenolok ionizációját és megakadályozza azok felszívódását (33).

A tea hatásmechanizmusa a testsúly szabályozásában

A kísérleti állatokon elért eredmények szerint az embereknek napi 20 g vagy annál nagyobb mennyiségű száraz teának és 4 csésze infúziónak megfelelő napi fogyasztása szükséges ugyanazon hatások kimutatásához (1).

A tea hatása a koleszterin felszívódására és a plazma lipidek és lipoproteinek koncentrációjára

Mások azt találták, hogy a katechinek beépítése a foszfolipid kettős rétegekbe csökkenti folyékonyságukat, befolyásolva szerkezetüket, ezt a műveletet hatékonyabban hajtják végre a galláttal észterezett katechinek, mint a helyettesítetlen katekinek (65,66). Ez a tény csökkenti az enterociták koleszterinfelvételét, ami megmagyarázza a kísérleti állatokban megfigyelt plazma koleszterinszint-csökkenést. Pontosabban, 1% EGCG hozzáadásával a patkányok étrendjéhez ezen állatok plazma koleszterinszintje jelentősen csökken anélkül, hogy a nagy sűrűségű lipoproteinek (HDL-koleszterin) által szállított koleszterin koncentrációját befolyásolnák (59). Ha azonban a katefinek keverékéből álló polifenolok 2,5% -os adagját adják be koleszterinben gazdag étrenddel etetett patkányoknak, akkor a HDL-koleszterinszint növekedése mutatkozik, nem pedig az összkoleszterinszint csökkenése (67).

Ezekben a vizsgálatokban, amelyekben koleszterinben gazdag étrendet alkalmaztak a kísérleti állatok számára, a szérumszint csökkenése mellett megfigyelték, hogy a katekinek a bél koleszterin felszívódásának csökkentésével (53,56,68) hatottak, ami az összes lipid és koleszterin (53), valamint a zsírsavak és a semleges szterinek és savak székletének növekedése (68). Mások ovaridektomizált patkányokban azt találták, hogy egy 20 g-os tealevél adag csökkentette a nyirok koleszterin felszívódását és csökkentette a zsírsav felszívódását (58).

Egyes enzimek aktivitását illetően az in vitro vizsgálatok azt mutatják, hogy a zöld tea drasztikusan gátolja mind a gyomor-, mind a hasnyálmirigy-lipázt (69), míg a 3-hidroxi-metil-glutaril-CoA reduktáz, a zsírsav-szintáz és a koleszterin-7a-hidroxiláz aktivitását nem befolyásolja. . Ez arra utal, hogy a katechinek hatása a már tárgyalt tanulmányokban leírtaknak köszönhető a koleszterin bél felszívódásának csökkenésében (57,70).

A kísérleti állatokon elért eredmények azt sugallják, hogy emberre extrapolálják, különös tekintettel az EGCG-re (59). Az elvégzett vizsgálatok többségét japán embereknél végezték, akiknél a teafogyasztás nagyon általános gyakorlat (61). Fordított összefüggést találtak a teafogyasztás és a szérum teljes koleszterinszintje (61,71-73) között, és csak néhányukban a trigliceridek csökkenése és a HDL-koleszterin koncentráció növekedése (72,73), valamint alacsony kockázati arányú LDL-koleszterin/HDL-koleszterin (72). Évekkel ezelőtt (71-73) végzett vizsgálatokban csak férfiak vettek részt, de amikor újabban nőket vezettek be a mintába, a tea nem befolyásolta a vér lipidszintjét (60). Ezeket az eredményeket elvben a vizsgált egyedek számának csökkenése okozhatja, mivel később egy nagyobb mintában, amely férfiakat és nőket egyaránt tartalmazott, pozitív eredményeket kaptak a tea fogyasztása lipoprotein szinteken (61).

Az elvégzett vizsgálatok többségében pozitív hatást figyeltek meg a szérum koleszterinszintjére (3. és 4. táblázat), ennek a lipidnek a csökkenése 1% -kal, a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának 2-3% -os csökkenésével járt együtt. nyugati országokban (74) és 5% -ban keleti országokban (75). További vizsgálatokra van azonban szükség a zöld tea vér lipidszintre gyakorolt ​​jótékony hatásának megerősítéséhez (61), különös tekintettel olyan specifikusabb szempontokra, mint az Lp (a) koncentrációja, az LDL és HDL mérete és összetétele stb.

A zöld tea fogyasztásának hatása a vér lipidjeire emberben