A zöld búza ereje a vérben kifejtett oxigénellátó erőben rejlik, köszönhetően a klorofill magas százalékának.
A búzafű oxigenizáló ereje és gyógyhatása Magas klorofillszintjük miatt olyan tudósok tesztelték őket, mint a kémiai Nobel-díjas Hans Fischer 1930 óta és, Noha sok vegetáriánus étrend része, eddig nem tett lépést a haute cuisine felé.
Luis Bartolomé, az NH Eurobuilding Magerit (Madrid) séfjének keze tette, aki több hónapos munka és kutatás után egy kulináris fogadást dolgozott ki, amely reggelitől koktélig megy, amint ezt szerdán kifejtettük.
A zöld búza ereje abban rejlik, hogy oxigént tartalmaz a vérben magas klorofill-százalékának köszönhetően közel 70%. "Kémiailag a klorofill és a hemoglobin, az a molekula, amely oxigént szállít testünkben, 99,9% -ban hasonlóak. A lé fogyasztása során a vérben lévő vas és a klorofillban lévő magnézium között cserélődik ki ami több hemoglobint termel ".
Ez "növeli az oxigénszállítási kapacitást, ezért tisztítja és tisztítja a vért, javítja a keringési rendszert, és antibakteriális és vírusellenes hatást fejt ki" - magyarázza a séf.
Így "ideális" frissen facsart gyümölcslé reggelire, intenzív zöld színű, amelyet Bartolomé kever almalével, borsócsírával és Campo Real sajttal (Madrid), ízes árnyalatok hozzáadásához. Jövő héttől kezdve a szállodát "vitalitás és energiáért" szolgálják fel az ügyfelek számára, mivel ez "új nedv a test számára".
A séf is dolgozik zöld búzalé folyékony nitrogénnel hűtött sorbetekben "hogy ne veszítse el tulajdonságait", a habbal és fagyasztott citromhéjjal ötvöző zselatinban és a vinaigrette-ben, mert a kóstolókban extra szűz olívaolajjal igazolta "hasonlóságát és aromáját, hogy kísérje és akár cserélje is, csökkentve a kalóriákat ".
Használja emellett hogy gyümölcssalátát kísérjen és rámutat arra, hogy koktéloknál is alkalmazható, száraz jégbe például citrusokkal, gyömbérrel és borókával infundálva, hogy másképp érintsék a gin-tonikot, a véres máriát vagy a vodkát.
"A zöld búzalé -amelyet a legutóbbi Millesime gasztronómiai vásáron mutatott be - már felfedezték, de nem építették be a haute cuisine-be. Megvizsgáltuk, hogyan lehet ezt csinálni, ötvözve a rekreációs és az egészséges részt "- mondja Bartolomé.
Egészséges tulajdonságainak megőrzése érdekében csak hidegen kezelhető, mivel "a klorofill nagyon érzékeny és 30-35 fok felett felbomlik" - mondja a madridi szakács.
Hogyan kapják meg?
A búzafű levének megszerzéséhez speciális facsarót használnak, hogy hazai verziójában "80 euróba kerül, sokkal kevesebb, mint más konyhai készülékeké", ezért Bartolomé arra ösztönzi Önt, hogy vásárolja meg azzal a kis tálcával, amelyen nő, hogy kihasználhassa előnyeit otthon. Mi több, a kapott rost gyógyhatású.
"Nagyon hathatós tudományos tanulmányok azt mutatják abbahagyhatnánk a bevitt gyógyszerek felét, ha beépítenénk az étrendbe"- mutat rá. Természetesen anélkül, hogy meghaladná a napi 30 millilitert" erős tisztító ereje miatt ".
Ez a zöld búzalé az "élő konyha" legnagyobb képviselője az Eurobuilding kínálatában organikus talajban termesztett csírákkal a kuencai Lilliput Living Foods vállalat szállítja, amely Spanyolországban kevesek egyike specializálódott ezekre az ökológiai hajtásokra.
Bartolomé, aki beépíti a zöld búzalé-feldolgozásokat a szálloda gasztronómiai javaslatába, biztosította, hogy folytatja a nyomozást a haute cuisine ezen egészséges aláírásának új kulináris felhasználása után.