Itt elmondunk néhány titkot és tippet a zselékről, azok típusairól, valamint a konyhában és sütésben történő felhasználásukról.
A zselatin, amelyet általában használunk, állati eredetű anyag, amelyet gélképzőként és sűrítőszerként használnak édes és sós ételek főzéséhez. Elsősorban sertésekből és szarvasmarhákból származó kollagén kezelésével nyerik, bár a hagyományosan használt úgynevezett „halfarkat” az úszóhólyagból és bizonyos halak, például a sügér vagy a tokhal fejéből nyerték ki.
Vannak olyan növényi eredetű gélképző szerek is, mint például a pektin, amely bizonyos gyümölcsök (alma, citrusfélék ...) bőrében található, agar-agar vagy xantán.
A piacon különböző formátumú zselatint találunk: lapokban, porban és ízekben.
Zselatin granulált, porított: Semleges íze van, bár találunk mesterséges ízeket is. Sok országban zselatinnak hívják. Általában csomagokban érkeznek. Használatához csak hígítani kell vízben, később pedig a forró folyadékban, ahol feloldódik. A zselésítéshez hűtőbe kell vinni, SOHA a fagyasztóba, és 2–4 órát várunk a kész folyamat megtekintésére.
Zselatin lapokban: Használatához szobahőmérsékleten körülbelül 3–4 percig vízbe tesszük, amíg szivacsos és hidratálódik. Kivesszük a vízből, és a kezünkkel jól leeresztjük.
- Forró készítményeknél így használjuk, erőteljesen keverjük össze meleg étellel vagy folyadékkal, hogy ne keletkezzen csomó. Miután a folyamat befejeződött, hagyjuk az ételt szobahőmérsékletre hűlni, mivel ez szilárdabb zselatint eredményez, majd később körülbelül 4 órára hűtőbe tesszük.
- A hideg ételek hozzáadásához a zselatint is hidratálják, jól lecsepegtetik és lassan melegítik egy edényben vagy a mikrohullámú sütőben maximális teljesítmény mellett néhány másodpercig (3-5 másodperc elég). Ezután a következőket tesszük: a cseppfolyósított zselatint beletesszük egy kis mennyiségű ételbe, amelybe bele fogják építeni, jól összekeverjük, hogy együtt lehűljenek, és a jól elkeverjük a hideg ételhez.
E kétféle zselé közül sok márka van a piacon, ezért azt tanácsoljuk, hogy a megfelelő használat érdekében kövesse a csomagoláson található utasításokat.
Növényi zselatinok: agar-agar, alginátok és xantán
A agar-agar Hínárból származik, amelynek az az előnye, hogy sűrítheti a forró készítményeket (65 ° C-ig nem hígul). Porban vagy levelekben megtalálhatjuk. Gélképző képessége tízszer nagyobb, mint a zselatiné. Nem ad ízt vagy színt az ételhez.
- Az állandó zselatinok elkészítéséhez a fő készítménnyel felforraljuk, majd hagyjuk kihűlni, mint a hagyományos zselatinokban.
- Sűrítőszerként nem szabad felforrni, mert elszakad, és meg kell várnunk, amíg kihűl.
- Az agar-agar porral sűríthetjük a húsleveseket és krémeket, fagylaltokat és habokat, gyümölcsleveket, szószokat és még majonézt is.
Az algák elhagyása nélkül a alginátok Barna algákból származnak, különösen a lamináriából. Sűrítő, zselésítő és stabilizáló tulajdonságokkal rendelkeznek, és mint ilyenek sok ipari termékben elterjedtek, a mártásoktól a krémekig, valamint bizonyos típusú kolbászokig és húsokig.
De az algák sem a végső gélképző szerek. Az utolsó dolog a hívás xantán vagy xantángumi. Az El Bulli divatossá tette, és bár valójában nem zselatin, a konyhában egyre nagyobbra értékelik sűrítő és emulgeáló ereje miatt. Bizonyos keményítők bakteriális erjedéséből származik. Hideg és forró folyadékokban egyaránt nagyon jól oldódik, ehhez erőteljesen kell verni, vagy elektromos keverőt kell használni, hogy a keverék ne képezzen csomókat. Mindenekelőtt levesek, húslevesek sűrítésére szolgálnak szószokhoz; és fagylaltban is. Nem ad színt és ízt.
Látogassa meg a KALÓRIA TÁBLÁZATunkat
Fogyasszon jól, éljen jobban, Könnyű receptekkel
Több élet, több egészség a SLIMMING .NET-ben