Ahhoz, hogy a vegán étrendet jól megértsük, alaposan ismerjük, és többet tudjunk elkészíteni, ismerni kell a különféle ételek összetételét. Ebben az osztályban a tápanyagok típusait és azok fő táplálékforrását fogjuk tanulmányozni. Elemezzük az ételkereket is, és megnézzük a vegán változatot.

Ezen óra után megtudhatja, hogy a vegánoknak milyen hiányosságaik vannak, és miért kell ezeket pótolni.

Tápanyagok

A tápanyagokat, más néven közvetlen elveket, szervetlen (víz és ásványi sók) és szerves (szénhidrátok, lipidek, fehérjék és vitaminok) kategóriákba sorolják.

Tápanyagok vagyorganikus

Szénhidrátok, cukrok vagy szénhidrátok.

Ezek az anyagok azonnal energiát szolgáltatnak a test számára. A legegyszerűbbek a cukrok, például a glükóz, amely a sejt fő energiakomponense, vagy a szacharóz vagy a cukor, amelyet édesítenek. A legösszetettebbek, a poliszacharidok vagy a komplex cukrok, az étrendünk fő alkotóelemei. A poliszacharidokra példaként említhetők a gabonafélékből származó keményítő és a burgonyakeményítő, valamint a zöldségekből származó rostok.

Fehérjék.

A fehérjék egyszerűbb, aminosavaknak nevezett molekulákból álló láncok. Egyes aminosavak nélkülözhetetlenek, vagyis a testünk nem tudja azokat előállítani; ezért ezeket az étrendben kell bevenniük. A fehérjék elengedhetetlenek a sejtek és szövetek kialakulásához és növekedéséhez.

Lipidek.

Különböző típusúak lehetnek, és különböző funkciókat látnak el. Például a zsírok energiát szolgáltatnak, és energiatartalékként tárolhatók a zsírszövet sejtjeiben, amely szintén segít a hőszigetelésben a hidegtől; vagy koleszterin vagy foszfolipidek, amelyek a sejtmembrán részét képezik.

A vitaminok.

A vitaminok nagyon változatos kémiai összetételű anyagok. Elengedhetetlenek a test megfelelő működéséhez, bár kis mennyiségben szükségesek. Tizenhárom vitamin ismert; némelyik B-vitamin komplex, C-vitamin, A-vitamin, D-vitamin stb.

étel

Szervetlen tápanyagok

Víz

Ez a test többségi alkotóeleme, amely egy felnőtt ember tömegének körülbelül 60% -át teszi ki. Oldószerként működik a tápanyagok számára, ezért elengedhetetlen a kémiai reakciók végrehajtása a sejtekben. Ezenkívül anyagokat szállít a testen keresztül és szabályozza a test hőmérsékletét.

Ásványi sók.

Az ásványi sók testünk egyes struktúráinak részét képezik, és szabályozzák annak általános működését. Például a kalcium és a foszfor részt vesz a fogak és a csontok kialakulásában; a vas oxigént szállít a sejtekbe.

Ételcsoportok

Az ételcsoportok az úgynevezett ételkeréken vannak képviselve. Ez a kerék útmutatást ad arról, hogy milyen gyakran és mennyi különféle ételt kell fogyasztani:

Az ételeket hat csoportba sorolják, római számokkal megnevezve.

  • Az I. és a II. Csoport megfelel az energetikai élelmiszereknek (gazdag szénhidrátokban vagy lipidekben).
  • A III. És IV. Csoport fehérjében gazdag ételeknek felel meg.
  • Az V. és a VI. Csoport vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag ételeknek felel meg

A csoportok színei jelzik a bennük lévő ételek szerepét a testben. Így a sárga szín az energiaételeket jelöli; piros, műanyag és zöld, szabályozók.

Minden csoport különböző méretben van ábrázolva, amely jelzi, hogy milyen arányban legyen az étrendben: minél nagyobb a méret, annál több ételt kell ebből a csoportból fogyasztani. Például a sárga színnel jelölt energiaélelmiszerek közül többet az I. csoportból (burgonya, gabonafélék vagy cukor) kell fogyasztani, mint a II. Csoportból (vaj, olaj és zsír általában).

Ugyanazon a csoporton belül az étel helyzete jelzi, hogy milyen gyakran kell fogyasztani: minél inkább a kerék széléig van, annál gyakrabban kell enni. Például a III. Csoportba tartozó élelmiszerek közül a hüvelyeseket gyakrabban kell fogyasztani, mint a diót. A kerék magában foglalja a vizet és a testmozgást is, hogy jelezze ezek fontosságát az egészség megőrzésében. A vegánok nem tartoznak ide: a II. Csoportba tartozó margarin, a hús, a hal és származékai a III. És a teljes IV. Csoportba.