. ÉLELMISZER ÉS EGÉSZSÉG
Teendők. Olvassa el az étrendre és az ételtípusokra vonatkozó magyarázatokat, és végezze el a Többszörös Válasz Tesztet 6.1. Ezután olvassa el az élelmiszerek kezelésével, tartósításával és forgalmazásával kapcsolatos magyarázatokat, és tegye meg a Feleletválasztós teszt 6.2-t és a keresztrejtvényt 6.
1. Az étel fogalma . Az étel minden olyan termék, amelyet eszünk vagy iszunk, és amely tápanyagot biztosít sejtjeink számára. Ételek például a gyümölcs, a hús és a tej. Az étel abból áll tápanyagok és mások anyagok, mint például a növényi rost, a stabilizátorok, a színezékek, stb.
két . Egy élelmiszer minősége . Az élelmiszer minősége attól függ tápérték, ami egyenértékű a benne található tápanyagok arányával, annak egészségesség vagy higiénikus minőség, annak kinézet és az ő ár.
3. Az élelmiszerek osztályozása. Sokféleképpen osztályozhatók. Az egyik leggyakrabban használt osztályozás a következő:
4. Élelmiszer és egészség
Az ételpiramis
4.1 Élelmiszer-piramis . Ez az a piramis, amelyet az ételek fajtáinak sorrendje alakít ki, a megfelelő étrend eléréséhez szükséges mennyiségek szerint.
? Az első lépésben a keményítőtartalmú ételek (keményítő). Őket kell nagyobb arányban felvennünk.
? A második fokozatban gazdag ételek találhatók rost (cellulóz), keményítők és vitaminok.
? A harmadik fokozatban gazdag ételek találhatók fehérjék.
? A negyedik lépésben a olajok Y cukrok, melyek azok az ételek, amelyeket kisebb arányban kell enni.
A fő ételek tápanyagtartalma
4.2 Teljes ételek és hiányos ételek.
A teljes ételek Ezek azok, amelyek minden típusú tápanyagot bemutatnak, és olyan arányban, mint amire a testünknek szüksége van. A teljes étel példája a tej. Ez logikus, mivel ez az újszülöttek egyetlen étele.
Ugyanezen okból a tojás az állatvilágban és a mag a növényi világban viszonylag teljes értékű étel.
Ehelyett azok hiányos étel cukrot, olajat és vajat, mivel ezek gyakorlatilag nem tartalmaznak más típusú tápanyagot.
5. Élelmiszerek kezelése . Az élelmiszer-kezelést a szántóföldön, a szállításban, a piacon vagy a konyhában a higiénikus módon, vagyis anélkül, hogy növelné a mikrobiális szennyezettségét. Ehhez ajánlott:
6. Élelmiszer-tartósítás . Minden élelmiszer-megőrzési módszer célja a mikrobák életének megakadályozása vagy akadályozása, amelyek táplálkozhatnak velük, és így tönkretehetik őket. A következő módszerek különböztethetők meg:
1. Hagyományos kezelések. Sósak (például hering, tőkehal és Serrano sonka tartósítására használják), füstöltek (például füstölt lazac), konfitáltak (például kandírozott gyümölcsök) és erjesztettek (kenyér, joghurt, sör, bor és hasonló sajtok)cabrales" és a "rokfortEz utóbbi módszer alapja, hogy egyes nem patogén mikrobák megnehezítik mások kórokozó életét.
2. Hideg tartósítás. Ez a hűtőszekrényekben való megőrzés, olyan készülékek, amelyek 4 és 8 єC közötti hőmérsékletet tartanak, amelyben a mikroorganizmusok alig tudnak szaporodni. A fagyasztókban történő megőrzés is ehhez a típushoz tartozik, olyan készülékek, amelyek -18єC alatt tartják a hőmérsékletet, amelyben a víz megfagy, és a legtöbb mikroorganizmus elpusztul. Annak érdekében, hogy ne veszítsen el sok olyan anyagot, amely az étel jellegzetes ízét adja, gyorsan ki kell olvasztani, és nem kell újra fagyasztani.
3. Melegen tartósítás. Ezek az élelmiszerek pasztőrözése vagy hevítése 72 és 80 ° C között 15 vagy 20 másodpercig (ezt például friss tejjel, sörrel és gyümölcslével végzik), valamint az étel sterilizálása vagy melegítése 100 ° C fölé. Ezen belül a klasszikus sterilizálás vagy 120 ° C-on történő melegítés 20 percig (ezt teszik például szardíniadobozokkal és üvegedényekkel paprikával, articsókával stb.) És UHT típusú sterilizálás vagy 140 ° C-ra melegítés 3 másodpercig ( ez történik azzal a típusú tejjel, amely több hónapig tart vitaminveszteség nélkül).
4. Megőrzés a víz eltávolításával. Ez a víz dehidratálása vagy elpárologtatása forró levegővel, valamint a jégvíz liofilizálása vagy fagyasztása, majd ezt követő szublimálása (extrakciója) vákuum segítségével. Így kap kávéport, tejport, krumplipürét, tasakokban leveseket stb.
5. Besugárzás. Ionizáló sugárzás alkalmazása az élelmiszereken. A gyümölcs érlelésének késleltetésére, valamint a bennük található rovarok és mikroorganizmusok megsemmisítésére szolgál.
6. Élelmiszer-adalékanyagok. Kémiai anyagok, amelyeket az élelmiszerekhez adnak, hogy elősegítsék azok megőrzését és a megjelenés (szín, illat és textúra) fenntartását. Csak szükség esetén adhatók hozzá, hatékonyak és egészségesek. Európában minden adalékot E-vel jelölnek (Európának), amelyet szám követ. A színezékeket megkülönböztetjük, mint például a klorofill (E-140), a tartósítószereket, mint pl Nátrium-nitrit (E-250) és antioxidánsok, mint pl citromsav (E-330).
7. Élelmiszerek marketingje . A helyes tájékoztatás érdekében kényelmes, ha az étel az megjelölt és az a reklám ne tévesszen meg.
A helyes címkék azok, amelyekben a termék neve, az élelmiszer állapota, a tartósítási folyamat, az összetevők felsorolása csökkenő sorrendben és az adalékanyagok vagy azok megfelelő kódjai, a tömeg vagy térfogat tartalom, a lejárati idő vagy az előnyben részesített fogyasztás dátuma, a felelős vállalat neve és a gyártási tétel száma .
Ban,-ben hirdető az élelmiszerek esetében meg kell figyelni, hogy a táplálkozási minőség mellett megjelennek-e információk az árról és az eltarthatóságról.
8. Transzgénikus ételek . Ezekből készült ételek szervezetek transzgén, vagyis olyan sejtekből kifejlődött organizmusok, amelyekbe jellemzőik javítása érdekében más fajokból egy vagy több gént vezettek be. Így például olyan kukorica transzgenikus fajtát nyertek, amely a búza génjének köszönhetően jobban ellenáll a kártevőknek; a lassabban beérő paradicsomfajta, amely lehetővé teszi a gazdálkodó számára, hogy több ideje maradjon a szállításra, és egy olyan transzgén fajta lazac, amely jobban ellenáll az alacsony hőmérsékletnek az Északi-sarkvidéken őshonos halfaj génjének köszönhetően. A forgalomba hozatali engedély megszerzése előtt minden transzgénikus élelmiszert nagyon szigorú ellenőrzésnek kell alávetni annak biztosítására, hogy azok ne okozzanak kárt az emberekben, és hogy azok a transzgén szervezetek, amelyekből származnak, nem jelentenek veszélyt a természetes biológiai sokféleség fenntartására.
A biológia általános témakörei