ESZIK

Az ételeket nem szabad kiolvasztani szobahőmérsékleten, és semmilyen edény sem alkalmas erre a készülékre

12 olyan étel, amelyet nem tudtál, lefagyasztható (és napról napra megjavítja)

A fagyasztás megoldja mozgalmas mindennapjainkat, lehetővé téve számunkra, hogy rengeteg étel álljon rendelkezésre frissen és főzve, és még a maradékot is megmentsük. A dietetikus Montse Folch is kiemeli a a készülék fontossága a súlykontrollban, "Mert ez lehetővé teszi, hogy főzzen és elmentse a pontos adagokat, amelyeket meg kell ennie".

hiba

De amikor megfagyunk és felolvadunk a lehető legkevesebbet kell megváltoztatnunk az étel tulajdonságait. És vigyázzon olyan baktériumokra és parazitákra, mint a híres anisakis. Helyesen csináljuk? Milyen titkokat rejt a jó fagy? Fel kell olvasztani szobahőmérsékleten, mikrohullámú sütőben, napsütésben? Dobjam el az ételt, ha áramkimaradás van? Ezek a 10 hiba, amelyet nem szabad elkövetnie fagyasztás és felolvasztáskor.

1. Szánjon időt arra, hogy lefagyassza az ételt, és évekig hagyja bent

Ideális esetben fagyassza le az ételt a vásárlás napján, minél frissebb, annál jobb fenntartani a megvásárolt késztermék minőségét. "Nem kell megvárnunk, amíg a steak lejár, hogy lefagyasszuk" - mondja a táplálkozási szakember és az ESHOB iskola tanára., Maria Casadevall. Fagyasztva fagyasztva, hazafelé menet jól meg kell védenünk szigetelt zsákokban, és azonnal a fagyasztóban kell tárolni. Érdekes tudni azt is, hogy előnyösebb kis darab húsokat és halakat bevinni, mint hatalmasakat, mert kevesebb fagyasztási időt igényelnek.

De… Meddig tartanak bent? Ez az egyes ételektől és a fagyasztók típusától függ. A 3 vagy 4 csillagos csillagok egyikében (-18 Celsius-fokon és -24 fokon fagy) olyan táblázatok vannak, mint például az OCU-ban, amely a megőrzési időt jelzi. "A steak 6 és 12 hónap, a csirke legfeljebb egy év, a hal pedig 3 hónap lehet" - mondja Montse Folch dietetikus, aki támogatja az általános tanácsot: "Először egyél, ami előbb bejön".

Az étel felolvasztása szobahőmérsékleten

Ha szobahőmérsékleten leolvasztjuk az ételt, akkor tápláljuk a bennük található baktériumokat

2. Ne helyezze őket aszerint, hogy milyen hidegre van szükségük

Egyes ételek több hideget igényelnek, mint mások. Például a zöldségeknek kevesebb kell a húsnál. "A hal a leginkább romlandó, ezért több hideget kell adnunk neki, és hamarosan el kell fogyasztanunk" - mondja Casadevall. Hogy megszerezzem tudnunk kell, hogy melyek a fagyasztó leghidegebb és legkevésbé hideg területei. "A legellenállóbb az ajtóhoz mehet, mert sokat nyitunk és zárunk" - mondja a táplálkozási szakember. Mindenesetre "a termosztátok egyre megbízhatóbbak, és manapság a hideg jól eloszlik a fagyasztóban" - kommentálják a Pont Reyes készüléküzletben. Montse Folch azt is tanácsolja, hogy az ételeket szervezetten ossza el a fiókokban: "az egyik zöldség, hal, másik hús esetében megakadályozza a szagok keveredését".

3. Azt gondolni, hogy a fagyasztó megöli a tápanyagokat és a baktériumokat (figyeljen az anisakisra)

Sem az egyiket, sem a másikat. A hideg tiszteletben tartja a tápanyagokat és megduzzasztja a baktériumokat, de nem pusztítja el őket. Most Maria Casadevall erre általános szabályként figyelmeztet, nem tanácsos az ételt három hónapnál hosszabb ideig a fagyasztóban tartani a romlás elkerülése érdekében. "A fagyasztás megállítja vagy csökkenti a mikroorganizmusok szaporodását, de bár lassabb ütemben, a zsírok tovább oxidálódnak, mint például az olajos halak és a kagylók esetében, amelyek nem rothadnak, de avasodnak" - magyarázza Maria Casadevall, és rámutat hogy néha az avasodás nem érzékelhető az ízében.

A hő elpusztítja a baktériumokat, a fagyás csak megbénítja őket, a parazita kivételével anisakis, amely meghal, de időre és megfelelő hőmérsékletre van szüksége. "A jelenlegi szabályozás azt jelzi, hogy a háztartási fagyasztóknak kell lenniük -18 fokos Celsius-fok 5 napig”, Mondja az ESHOB tanár.

4. Az ételt kiolvasztja szobahőmérsékleten

Az étel kivétele a fagyasztóból és a konyhapulton történő szobahőmérsékleten történő megolvadásra várása súlyos hiba “, mert a mikroorganizmusok felébredve hatalmas mennyiségű vízzel és tápanyaggal találják magukat, ami ideális táptalaj a növekedéshez és a váláshoz. erős "- mondja Maria Casadevall. Bármely étel, amelyet kiolvasztunk, sebezhetőbb a mikroorganizmusok hatására, mint friss állapotában, fagyás előtt.

Anisakis

Az Anisakist úgy távolítják el, hogy a halakat -18 Celsius-fokon 5 napig fagyasztják

Szintén nem kényelmes megtenni ételt forró vízbe vagy napsütésbe helyezni. "Apránként le kell olvasztani és a hideg lánc megszakítása nélkül" - mondja Montse Folch.

Az ideális az fagyasztva tegye a hűtőbe főzés előtti este, lefolyóval, hogy a kiolvasztó víz ne érintkezzen az étellel, vagy másokra ne essen. Az étel kiolvasztható hideg csapvízzel is, amennyiben az étel egy tartályban van.

5. Higgye el, hogy bármelyik edény érvényes a fagyasztóra.

Főtt vagy friss ételeket tenni a fagyasztóba, egyetlen edény vagy műanyag zacskó sem fog működni. "A jóváhagyottakat jól azonosítják az anagrammákkal" - jelzi María Casadevall táplálkozási szakember. Ha le akarjuk olvasztani a mikrohullámú sütőben, akkor azt is ellenőriznünk kell, hogy a tartály alkalmas-e az adott kemencéhez. Montse Folch kidobja az alufóliát, és átlátszó fóliát, jóváhagyott tasakokat és különösen üvegtartályokat tanácsol. A tartálynak az étel méretének is meg kell felelnie, és légmentesen zárhatónak kell lennie. "Nem szabad túlterhelnünk, de ne is hagyjunk fél üres edényt" - mondja Folch.

6. Ha azt gondoljuk, hogy a mikrohullámú sütőben történő kiolvasztásnak nincs hátránya

Az étel kiolvasztása a mikrohullámú sütőben rendszeresen történik, mert nagyon praktikus. Ez így van, de ezt is tudnunk kell, A sütő működésének köszönhetően a leolvasztási folyamat nem homogén. „Kezdhet olvadni az egyik végén, és fokozatosan terjedhet. Ez nem túl optimális folyamat, de gyors és napi szinten működik. ”- mondja Laia Badal, a Fundació Alícia kémia. A nagyobb homogenizálás érdekében célszerű a kiolvasztási teljesítményt használni, amely a legkisebb, helyezze a fagyasztott ételeket egy fedett edénybe, állítsa le a mikrohullámú sütőt, hogy megváltoztassa a helyzetét, és kevés olajjal is ízesítse.

Kiolvasztja az ételt

Egy jó fagyasztó akár 6 vagy 8 óráig is eltarthat fény nélkül, és nem olvasztja le az ételt

7. Hidd el, hogy ha áramkimaradás következik be, akkor az összes ételt el kell dobnom

Mivel a pirítós mindig a vaj oldalára esik, amikor otthon áramkimaradás van, a fagyasztó általában túlcsordul. El kellene dobnunk az egészet? "Az első dolog az, hogy ellenőrizzük, hogy a vágás rövid életű volt-e, és ha az étel még mindig kemény, és a kockák szilárdak, akkor problémamentesen kapcsolja be újra" - mondja Maria Casadevall táplálkozási szakember. A szerviz honlapján Foodsafety.gov Az Egyesült Államok kormánya biztosítja, hogy az áramkimaradás által érintett élelmiszerek "biztonságosan fel lehessen fagyasztani, ha azok még mindig tartalmaznak jégkristályokat, vagy 40,4 F (4,4 C) alatt vannak". Hatással lehet a minőségre, de továbbra is biztonságos.

"Egy jó fagyasztó fény nélkül akár 6 vagy 8 óráig is eltarthat és nem olvasztja fel az ételt, azonban ebben az esetben soha nem szabad kinyitnunk, hogy ne veszítse el a hideget ”- mutat rá Antonio Ortiz fagyasztó technikus. Ha viszont az elektromos vágás után az étel puha, akkor nincs más dolgunk, mint kiüríteni a fagyasztót. De nem szabad kidobnunk, hanem főznünk kell őket.

8. Ha kiolvasztom az ételt, akkor meg tudom fagyasztani

A Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN) biztosítja, hogy a felolvasztott ételeket soha ne lehessen újra fagyasztani, kivéve, ha az újrafagyasztás előtt főtt. Ha meghívást kaptunk egy meglepetés vacsorára egy étteremben, és a hűtőben már volt egy leolvasztott húsdarab, amelyet vissza akarunk térni a fagyasztóba, meg tudjuk csinálni? Ez a kiolvasztás idejétől és hőmérsékletétől függ. Ne feledje, hogy az élőlények szobahőmérsékleten, 4-65 C fok között nőnek.

De ha kétségei vannak, mindig jobb, ha nem fagyasztjuk le újra, mert a baktériumok gyorsan szaporodnak és a hús egészségessége nem biztosítható. "Javasoljuk, hogy főzze meg a húst, majd fagyassza le újra" - magyarázza Maria Casadevall.

Kiolvasztja a halat

A hal nagyon romlandó, ezért több hideget kell adnunk neki, és hamarosan el kell fogyasztanunk

9. Ha azt gondolja, hogy a meleg étel behelyezése nem jelent problémát

Amikor befejezzük egy olyan étel elkészítését, amelyet néhány nap múlva meg akarunk fagyasztani, kétségek támadnak bennünket. Azonnal fagyasszuk le? Bár tudjuk, hogy a szabadban való kihagyás, amíg kihűl, baktériumoknak teszi ki, melegen a fagyasztóba téve károsíthatja a készüléket. "A készülék hatalmas hőmérséklet-változásnak van kitéve, amely jég keletkezését eredményezi a belső párologtatón" - mondja Antonio Ortiz, aki a vendéglátóipar fagyasztóit javítja és ellenőrzi. A készüléket keményebben dolgozzák fel, és több energiát fogyaszt a belső hideg szintjének megőrzése érdekében, de a hőbevitel káros lehet a bent tárolt ételek többi részére is.

10. Mindenféle ételt lefagyaszthatok

A zöldségeket és gyümölcsöket nem ajánlott fagyasztani, mert sok vízük van, és a jégkristályok képződése miatt sejtjeik jobban elszakadnak. Senki sem akar megolvasztott salátával és uborkával készült salátát enni? "Változik a textúrájuk, megpuhulnak" - mondja Casadevall, hozzátéve, hogy a felolvasztás hatása nem annyira észrevehető a zöldbabban, a spenótban és a borsóban.

Nem fagyaszthatjuk meg az egész vagy a nyers tojást sem mert a belső tér kitágul és a héja eltörik. A burgonya a fagyasztóban megkeményedik, a tészta megpuhul. A hideg a majonéz egyensúlyát is felborítja, és felolvasztva vághat. Sem a kannák, sem a palackok nincsenek nagyon tele, mert amikor a víz megfagy, megnő a térfogata, és a nyomás miatt felrepedhet.