A kenyér a legalapvetőbb és legelterjedtebb étel a bolygón. Alaphoz való előállításához nem kell többet, mint liszt, víz és só. Ha azonban ezekhez valamilyen zsírt, cukrot, mézet, fűszereket és másakat adunk, akkor olyan finom eredményeket kapunk, mint ezek. 11 recept brióshoz és más édes kenyerekhez velünk, akik a Kenyér Világnapját ünnepeljük.
Tökéletes reggelire és harapnivalóra 11 recept brióshoz és más édes kenyerekhez magukban foglalnak mindenféle ipart és nehézséget. Javasoljuk, hogy a legkönnyebben kezdje el elveszíteni a tömegektől való félelmét, mielőtt bonyolultabbakba indulna. Némelyikük elkészíthető a Thermomix-szel, a keverő és dagasztó részben, ami nagyon hasznos. Megyünk értük?
Mascarpone brioche
Hozzávalók egy 22 cm-es cipzárformához: 520 g erősítő liszt, 1 M tojás, 120 g meleg tej, 250 g mascarpone sajt, 80 g őrölt cukor, 20 g friss élesztő pékségek számára, csipet só, őrölt cukor portalanításhoz és egy tojás ecsettel a tésztát.
Kidolgozás: Kezdjük azzal, hogy kézzel verjük a mascarpone sajtot a cukorral, a tojással és a tejjel. Ehhez a keverékhez adjuk hozzá a lisztet, a sót és az összetört élesztőkockát. Addig gyúrjuk, amíg lágy és rugalmas tésztát nem kapunk, amely nem tapad a kezéhez. Hagyja meleg helyen pihenni, nedves ruhával letakart üvegtartályban, amíg meg nem duplázódik. Degázzuk a tésztát, és körülbelül száz grammos részekre osztjuk. A formát vajjal kikenjük. Helyezzük rá a jól lekerekített részeket és a felülettel felfelé feszítve. Ismét letakarjuk, és második alkalommal hagyjuk megduplázódni. Megkenjük felvert tojással, és 180 ° C-ra előmelegített sütőben kb. 40 percig főzzük, amíg aranybarna nem lesz. Meghintjük őrölt cukorral, és tálaljuk.
Brioche-stílusú zsemle
Összetevők kilenc egységre: 30 g cukor, 330 ml teljes tej, 20 g száraz élesztő, 80 g vaj szobahőmérsékleten, 1 teáskanál só, 650 g általános liszt, 1 M tojás, kevés tej ecseteléshez, napraforgómag a szórásért.
Kidolgozás. Melegítsük fel a tejet, adjuk hozzá az élesztőt, keverjük össze és hagyjuk pihenni körülbelül 15 percig. A cukrot a tojással felverjük. Hozzáadjuk a vajat, és újra felverjük az integráláshoz. Háromszor hozzáadjuk a lisztet, és addig gyúrjuk és integráljuk, amíg rugalmas tésztát nem kapunk. Olajjal kikent tálba tesszük, konyharuhával letakarjuk és pihentetjük, amíg a tészta térfogata megduplázódik, kb. 30-40 percig. Ez idő után a tésztát kilenc azonos súlyú (kb. 125 gramm) zsemlére osztjuk, kikent tepsibe tesszük és további fél órán át pihentetjük. A sütőt levegő nélkül előmelegítjük 200 ° -ra. A zsemlét megkenjük tejjel, megszórjuk napraforgómaggal és kb. 25 percig sütjük, amíg elkészülnek és aranyszínűek.
Brioche a Thermomix-szel
Hozzávalók hat fő számára: 90 ml tej, 40 g frissen préselt élesztő, 4 közepes tojás, 500 g erős liszt, 60 g cukor, 10 g só és 100 g vaj szobahőmérsékleten.
Kidolgozás: Kezdjük azzal, hogy a tejet a pohárba öntjük, és 30 sec/40º/1 sebességet programozunk (37 ° a Thermomix 31-gyel). Ezután adjuk hozzá az összetört élesztőt, és programozzunk 10 mp/sebesség 3-at. Adjuk hozzá a tojásokat, a lisztet, a cukrot, a sót és keverjük össze 30 mp/sebességgel. 6. Gyúrjuk 3 percig tüskés sebességgel. Ezután ismét 2 percet programozunk tüskés sebességgel, és a vajat a szájon át adjuk hozzá. A tésztát egy órán át hagytuk pihenni a pohárban. Ez után az idő után a spatulával leengedjük a tésztát (amely ki fog nyúlni a szájon keresztül), és tüskés sebességgel egy percig gyúrjuk. A tésztát liszttel porosított munkafelületre dobjuk, és enyhén összegyúrjuk, henger alakúvá téve. 6 egyenlő részre osztjuk és gömbbé formáljuk őket. Egy 24 cm átmérőjű kivehető serpenyőt kenjünk ki vajjal, és fedjük le az alapot sütőpapírral. Helyezze a tésztagolyókat a forma belsejébe, kissé szétválasztva, és hagyja hűvös, meleg helyen pihenni, amíg meg nem duplázódik (kb. 45 perc vagy egy óra). Előmelegítjük a sütőt 200 ° C-ra, a briós felületét felvert tojással festjük, megszórjuk cukorral és 30–40 percig sütjük.
Narancsillatú briós
Hozzávalók egy 28 cm hosszú brióshoz: 420 g erősítő liszt, egy teáskanál só, másfél teáskanál száraz élesztő, 60 g cukor, egy egész tojás és két sárgája, 130 g tej, egy evőkanál narancsvirágvíz, egy evőkanál Cointreau vagy más narancslikőr, narancs héja, 160 g vaj.
Kidolgozás: A vaj kivételével az összes hozzávalót beletesszük a keverő edényébe, közepes sebességgel néhány percig gyúrjuk, amíg sima tésztánk lesz, a gép leállítása nélkül adunk hozzá vajdarabokat, minden egyes darabot akkor adunk hozzá, amikor az előző integrálva lett a tésztával, így folytatjuk, amíg el nem használtuk az összes vajat. Golyót formázunk a tésztával, és egy tálba tesszük, konyhai fóliával letakarjuk, és addig hagyjuk, amíg a térfogata megduplázódik, körülbelül két órán át. Ha ez az idő letelt, a tésztát az asztalra dobjuk, egy kicsit degáztatunk és három részre osztjuk. Az egyes tésztarészekhez golyót formázunk az asztalra sodorva, és egy korábban kikent tortaformába tesszük. Körülbelül másfél órán át huzatmentes helyen hagyjuk. A sütőt 210 ° -ra előmelegítjük, a briós felületét felvert tojással lakkozjuk, és amikor a sütő forró, körülbelül tíz percig sütjük, majd 180 ° -ra csökkentjük a hőmérsékletet, ha úgy látjuk, hogy túl barnára válik, letakarjuk alumínium fólia, néhány 40 perc múlva kivesszük a sütőből. Körülbelül 10 percig hagyjuk hűlni a formában, majd kibontjuk, és állványon hagyjuk kihűlni.
Karamellizált briós tekercsek
Hozzávalók hat fő számára: Az erjesztéshez: 25 g frissen préselt élesztő, 1 csipet cukor, 60 g erősítő liszt és 50 g tej. A tésztához: reszelt citromhéj, 40 g cukor, 450-500 g erős liszt, 1 tojás, 250 g tej és egy csipet só. A töltelékhez: 200 g vaj szobahőmérsékleten, 250 g cukor és 1 csepp folyékony vanília.
Oaxacan Yema kenyér
Hozzávalók 10 főre: 1 kg kenyérliszt, 75 g tészta liszt, 75 g cukor, 120 g olvasztott vaj, 3 tojás, 1 evőkanál ánizsmag, meleg víz, 120 g préselt élesztő, 25 g só és 1 tojássárgája ( festeni a tésztát).
Kidolgozás: Kezdjük azzal, hogy az élesztőt feloldjuk a meleg vízben. Adjuk hozzá a cukrászsüteményes lisztet. Keverjük össze, és hagyjuk kb. 30 vagy 40 percig pihenni, amíg a keverék buborék nem lesz. Az erősítő lisztet egy mély tálba tesszük. A központba lyukat készítünk, ahova a maradék cukrot, vajat, sót, felvert tojásokat, ánizsszemeket és az élesztő keveréket tesszük. Addig gyúrjuk, amíg egyenletes és rugalmas tésztát nem kapunk. Golyót formázunk a tésztával, és kikent edényben hagyjuk pihenni, ruhával letakarva és huzat nélkül, amíg meg nem duplázódik, körülbelül egy órán át. Gyúrjuk, hogy eltávolítsuk a levegőt és kör alakú cipót formázzunk. Kikent tepsibe tesszük, és ismét pihentetjük, amíg ismét megduplázódik. Vágjon néhány vágást a felületre, lakkozza fel a felvert tojássárgájával, szórjon rá ánizsszemeket és süsse 190 ° C-ra előmelegített sütőben kb. 40 percig.
Édes kenyér dióval és mazsolával
Hozzávalók egy édes kenyérhez: 30 g tejszínes vaj, 1 l tojás, 225 g cukor, 250 ml teljes tej, 280 g liszt, 8 g kémiai emlékeztető (Royal), 175 g mazsola és hámozott dió.
Kidolgozás. A sütőt 170 ° -ra melegítjük, csak alatta. Kenjen és liszttel szivacsformát. Egy tálban felverjük a vajat a tojással és a cukorral, amíg sima és krémes keveréket nem kapunk. Hozzáadjuk a szitált liszt felét a tejjel felváltva. Egy kevés maradék liszttel jól megszórjuk a diót és a mazsolát, és összekapcsoljuk a tésztával, végül hozzáadjuk az összes szitált és a járókerékhez rögzített lisztet. A tésztát beleöntjük a formába, és sütésenként kb. 45 percig sütjük. A főzést olyan fogpiszkálóval ellenőrizzük, amelynek tisztának, bár kissé nedvesnek kell lennie. Az édes kenyeret kb. 15 percig pihentetjük a formában, és rácsra széthajtjuk, amíg teljesen kihűl. Ahhoz, hogy jó állapotban legyen, távol kell lennie a levegőtől. Becsomagolhatjuk pamutszövetbe vagy ezüstfóliába.
Svájci Zopf
Hozzávalók egy kenyérhez: 500 g erős búzaliszt, 55 g sótlan vaj, 1 és 1/2 teáskanál finom só, 1 halom evőkanál cukor, 7 g száraz élesztő, 280 ml tej, 1 liter tojás a tésztához és 1 liter tojás fogmosáshoz.
Tej, vanília és kardamom muffin
Összetevők körülbelül tíz egységre: 500 g erősítő liszt, 1 tasak száraz élesztő vagy körülbelül 20 g friss élesztő, 8 g finom só, 50 sózatlan vaj, 275-280 ml tej, 1 vaníliarúd, 2-3 hüvely kardamom vagy 1/2 teáskanál őrölt kardamom, 35 g cukor (legjobb görgős típusú), 1 tojás L és 2 evőkanál extra tej.
Könnyű tejkenyér
Hozzávalók egy egységhez: 350 ml tej, 5 g száraz élesztő, 20 g méz, 250 g tészta liszt, 250 g erősítő liszt, 7 g só, 25 g vaj és 5 ml extra szűz olívaolaj.
Brioche palmeritas
Összetevők 40 egységhez: 150 g meleg teljes tej, 50 g vaj szobahőmérsékleten, 3 tojássárgája, 20 g friss élesztő, 400 g erősítő liszt, 10 g só, 50 g olvasztott vaj festéshez, cukor szóráshoz.
Kidolgozás: Kezdjük azzal, hogy visszavonjuk az élesztőt a tejből. Egy nagy tálba tedd a lisztet, csinálj egy lyukat a közepére, és add hozzá a többi hozzávalót, beleértve az élesztőt és a tej keveréket. Utána mindent addig gyúrunk, amíg elasztikus tésztát nem kapunk. Golyót formázunk a tésztával, és olajjal kikent edénybe tesszük, amíg meg nem duplázza a térfogatát. Ismét összegyúrjuk a tésztát a levegő kiszívása érdekében, kettéválasztjuk és sodrófával kinyújtjuk, két téglalapot alkotva. Az olvasztott vajjal megfestjük és jól megszórjuk cukorral. Minden tészta négyzetének két végét befelé görgetjük, amíg össze nem érnek, és körülbelül 1 cm vastag szeleteket vágunk. Egy sodrófa segítségével kissé simítsa el őket, és hagyja megduplázódni, mielőtt 180–15 ° C-ra előmelegített sütőben tíz-tizenöt percig sütné. Hagyja kihűlni, és szórja meg őrölt cukorral.