- Vezetések vagy kapcsolattartók e-mailekkel
- Ügyfelek
- Nyereségességi ráta
- Vásárlási gyakoriság
Ha megduplázza ezen változók bármelyikét, megduplázza vállalkozása eladásait.
Más szóval, hogy megduplázza étterme eladásait, meg kell:
- Növelje leadjeit vagy kapcsolattartóit e-mailekkel.
- Növelje ügyfeleit.
- Növelje a haszonkulcsát.
- Növelje vásárlási gyakoriságát.
A jövedelmezőség növelésének egyik legegyszerűbb módja, ha sztárjait eladja szuggesztív javaslatok, éttermi értékesítési stratégiák és értékesítés segítségével.
Ezeknek az éttermi marketing és értékesítési stratégiáknak nincs több rejtélyük, mint megpróbálni vásárlóikat nagyon diszkrét módon arra ösztönözni, hogy vásároljanak:
- További termékek.
- Drágább.
- Magasabb jövedelmezőség.
Például, ha ügyfele egyszerűen a napi menü mellett dönt, de látja, hogy nyugodt ételeket fogyaszt jó társaságban, akkor javasolhatja, hogy az Ön körzetében előállított kézműves sört várjon az első fogásra.
Az ügyfél biztosan elfogadja javaslatát, és Ön majdnem 50% -kal növelte a megrendelés értékét.
Pontosan ezért tartom fontosnak, hogy egy kicsit alaposabban tanulmányozzuk, hogyan lehet rávenni az ügyfelet arra, hogy többet költsön az éttermében anélkül, hogy túlságosan nyomulna.
Amikor éttermi alkalmazottai minden értékesítést egyedi módon kezelnek és a következő értékesítési technikákat alkalmazzák, vállalkozása egy lépéssel közelebb kerül a Szent Grál eléréséhez: az átlagos jegy növekedése, nagyobb jövedelmezőség és ügyfélhűség elérése.
17 éttermi értékesítési technika (amely megkétszerezi az eladásokat)
1. Képezze a csapatát az éttermi értékesítési technikákra.
Ha értékesítési technikákat szeretne alkalmazni éttermében a nagyobb nyereség elérése érdekében, meg kell győződnie valami nagyon egyszerű dologról:
MINDEN embernek, aki az Ön vállalkozásában dolgozik, teljes egészében ismernie kell a levelet.
Minden pincérnek pontosan tudnia kell, mit kínál az Ön étlapján, és tudnia kell javasolni, hogy az egyes megrendelésekhez mely italok, előételek vagy desszertek tartoznak.
Csak ezzel a két művelettel növelheti forgalmát 30% és 50% között.
Ha nyereséges vállalkozásra vágyik, akkor nem engedheti meg magának, hogy ne képezze ki munkacsapatát.
Olyan mondatok, mint:
- Hogy nem próbáltam
- új vagyok
- nem tudom
- Nem ismerem őt
- Meg fogom kérdezni,
- stb.
Megengedhetetlen egy étteremben, amely ügyfeleit boldoggá akarja tenni, és növelni akarja eladásait.
Győződjön meg róla, hogy minden pincér tudja, mennyire fontosak a vállalkozásban a növekedés és az értékesítés, és hogyan kellene ezt megtennie. Ennek a képzésnek egész évben folyamatosnak kell lennie.
Minél jobban felkészült a csapata, hogy megvitassa a levelében szereplő termékeket, annál hatékonyabbak lehetnek.
A tudás növeli a bizalmat, a biztonság pedig segíti az eladást.
két. Határozza meg, mely elemeket kívánja eladni.
Ahhoz, hogy az eladások megfelelően működjenek és sikeresek legyenek, ki kell választania az eladni kívánt termékeket, és továbbítania kell a szobacsapatának. Dönthet ezekről az ajánlásokról a nagyobb jövedelmezőség érdekében (javítja az eladásokat) vagy a differenciálás érdekében (ügyfélhűséget kap)
3. A legnyereségesebb termékeket ajánlja (nem a legdrágábbakat).
Pincéreinek tudnia kell, hogy az éttermében mely ételekben és italokban van magasabb haszonkulcs. (És te vagy az első)
Például, ha egy ügyfél bizonyos desszertet kér tőled, és tudod, hogy van még egy desszerted, ugyanazzal az árral, de magasabb felárral, megpróbálhatod azt javasolni.
4. A kevesebb több.
Ha egy ügyfél ajánlásokat kér, hasznosabb néhány dolgot javasolni, mint egy csomó tételt. Például, ha az ügyfél megkérdezi, melyik sör lenne a legmegfelelőbb az étkezéséhez, akkor lehet, hogy túlterheltek, ha az egyes söröket javasolja a menüben.
Az 1 vagy 2 lehetőség javaslata hatékonyabb, mint 3 vagy több.
5.. Keresse meg a szolgáltatás legjobb eladási pillanatait.
A kiszolgálás szakaszában 5 és 15 pillanat közötti kapcsolat áll fenn a személyzet és az ügyfél között. (A vállalkozás, termék, szolgáltatás stb. Típusától függően)
Minden interakció lehetőség az eladásra.
Bizonyos elemeket egy adott időpontban kell ajánlani. Például, ha értékesítési stratégiákat akarunk létrehozni a bejövő adatokhoz, ezeket a levelek kézbesítésekor kell javasolni, nem pedig akkor, amikor a jegyzetet már elkészítettük.
Bár ez logikusnak tűnik számodra, velem történt, hogy egy pincér, miután megrendeltem az ételemet, egy teljesen más tanácsot adott nekem ... (megoldatlan rejtélyek 😉)
6. Vegye figyelembe a napszakot és az időjárást.
Bizonyos ételek - például narancslé pirítóssal vagy reggeli szendvics - felajánlása ésszerű, de ugyanezen termék vacsoránál történő felajánlása nem.
Tudnia kell, hogy mely elemek mennek jól a többiekhez, és képesnek kell lennie arra, hogy aktívan ajánlást tegyen az idő és miért ne, az időjárás alapján.
Tegyük fel, hogy forró nyári nap van, és az ügyfelek enyhülést keresnek a rekkenő napon. Ennek az ügyféligénynek a korai felismerése elősegítheti a magas árrésű hideg italok és fagyasztott desszert termékek napi értékesítését.
7. Önnek ajánlania kell az eladást.
Szerint a a Gasztronómiai Marketing blogban végzett tanulmány az ügyfelek azt szeretnék, ha ajánlják nekik, és javaslatot tesznek az éttermekben való étkezésre. Ugyanez a tanulmány szerint a résztvevők ezt gyakorlatilag panaszkodják soha nem ajánlják őket.
Ez olyan, mintha nyerni akarna a lottón, de soha ne vegyen jegyet a megszerzéséhez.
Pincéreinek proaktívnak kell lenniük, és szükségük van rájuk, hogy ajánlják a kiválasztott elemeket.
Ne feledje: a legtermészetesebb és legegyszerűbb eladás őszinte ajánlással történik. Mert az eladás nem arról szól, hogy arra kényszerítsék az ügyfeleket, hogy olyan dolgokat kérjenek, amiket nem akarnak.
Például, ha a pincér úgy látja, hogy az étel nem elegendő, vagy hogy ízletes előételsel vagy salátával egészíthető ki, késedelem nélkül javasolni kell.
[box2] A legjobb akció akkor jön, amikor segít ügyfeleinek javítani az étkezési élményét. [/ box2].
8. Tedd ellenállhatatlannak a hangot.
Ahhoz, hogy az értékesítés és az értékesítési stratégiák meggyőzően hangzanak, szuggesztívan kell javaslatot tenni.
Gyakran előfordul, hogy az ügyfelek szeretnének még valamit kérni, de tétováznak, ha túlzásokba esnek vagy túlköltekeznek. De olyan vonzó és leíró nyelv használatával, mint például: "Szeretne ma felfrissülni málnafagylalttal, görög joghurttal és amazóniai csokoládéforgáccsal?" Segít aktiválni az érzelmi döntéshozatali folyamatot.
El tudja képzelni, hogy képes eladni oly módon, hogy az ügyfele nem tudna nemet mondani?
Az érzelmi döntések automatikusak, mivel az agy irracionális részét használják. Ez azt jelenti, hogy 85% -uk "gondolkodás nélkül" van, és az igen szinte biztos.
A javaslatokban a leíró nyelv használata hozzájárul több eladás az étteremben, ne habozzon.
Munkatársainak a részletekre kell összpontosítaniuk: a nevekre, a színekre, az érzéki jelzők használatára, amelyek azonnal szállítják az ügyfelet. Ezáltal az ügyfél azt a benyomást kelti, hogy egy finom csomagot ad el neki rengeteg előnnyel, nagyon elfogadható áron. Vagyis az ár/mennyiség viszony nagyon kiegyensúlyozottnak tűnik, ha kiemeli az ajánlatában szereplő sok és nagyon pozitív részletet.
Mi lenne, ha hoznék egy finom friss paradicsomot és bazsalikomos bruschettát, szűz olívaolajjal és pirított francia kenyérrel?
Ki tagadhatja ezt!
(Jegyzet: Ha meg akarja tanulni, hogyan növelheti étterme eladásait és növelheti jövedelmezőségét 30% -ról, nézze meg, hogyan lehet a tanfolyamot Éttermi innovációs és menedzsment szakértő segít megszerezni)
9. Elemezze, mit akar az ügyfél.
Nem minden értékesítési technika működik minden ügyfél számára. Egy képzett csapat megtudja, hogy milyenek az egyes ügyfelek, és milyen típusú felárut lehet végrehajtani.
Minden alkalommal, amikor egy pincér elmegy a megrendelésére, azonosítania és elemeznie kell az asztalát:
- Miért jöttek?
- Milyen tapasztalatokat keresnek?
- Ünnepelsz valamit?
- Hány évesek?
- Mi az oka a látogatásának?
- stb.
Miután megértette az ügyfél profilját, itt az ideje, hogy javaslatot tegyen mindegyikük számára a legmegfelelőbbre.
Minden klienst egyénként kezeljen, és koncentráljon sajátos igényeire és igényeire.
10. Legyen konkrét.
- Szeretnél desszertet? Valószínűleg ezt a kifejezést halljuk a legjobban, amikor elmegyünk vacsorázni, és ez a forma nem segít az eladásban. Sokkal csábítóbb azt mondani: "Szeretné kipróbálni finom házi készítésű csokoládétortánkat pisztáciafagylalttal és mandulamártással".
Ugyanez történik az italoknál is, mindig valami konkrétat kell javasolni: "Újabb sör" "Újabb üveg fehér bort akarnak"
11. Koncentráljon a határozatlan ügyfelekre.
Itt van az igazi aranybánya!
Ezek az ügyfelek az Ön kezében vannak, így Ön a települése legfinomabb és legjövedelmezőbb ételeit ajánlja nekik.
Hogyan lehet azonosítani a bizonytalan ügyfeleket?
- Sokáig tartanak dönteni.
- Nyíltan mondják…. "Nem tudom, mit rendeljek".
- Nagyon sok kérdést feltesznek.
Ha az ügyfelek nem biztosak abban, hogy mit szeretnének enni, tegyenek fel kérdéseket, hogy megismerjék preferenciáikat, majd válaszaik alapján tegyenek javaslatokat.
12. Ismerje az edények párosítását.
Ha egy bizonyos sört vagy bort szeretne javasolni, akkor tudnia kell, hogy mely ételek vagy borok melyik ételhez illenek.
Javaslom, hogy beszéljen az egyik italforgalmazójával, és szervezzen egy párosképzést csapata számára.
Ez a fajta képzés mind neki, mind neked megfelel, mert mindketten többet árulnak, minél többet tudnak csapata a kínált termékekről.
Készítsen elő egy kóstolót a munkatársai számára, és meglátja, milyen boldoggá teszi őket!
13. Koncentráljon a szolgáltatására.
Biztos módot keres az eladások növelésére? Kiváló szolgáltatást nyújt, és megkapja.
Képzelje el, hogy az egyik asztal helytelen megrendeléseket kap, a másik nem tudja megtalálni a pincérét, és más ügyfelek 30 percig várták az ételüket.
Gondolod, hogy az ügyfél legalapvetőbb igényeinek kielégítése nélkül növelni tudod az eladásaidat?
14. Ne légy agresszív.
Egyetlen ügyfél sem érzi nyomásnak. Ne váljon kitartó és kellemetlen emberré, aki megijeszti az ügyfelet.
Mindig emlékezzen arra, hogy a javaslat segítséget nyújt a tapasztalatok javításához, és a növekedés opcionális plusz.
Az értékesítés legjobb módja, ha a személyzet lelkesedik termékei iránt, és szívből ajánlja azokat az ételeket, amelyek a legjobban tetszenek.
Engedje meg nekik, hogy kipróbálják a teljes étlapot, és így válasszák ki kedvenc ételeiket, mindig figyelembe véve mindegyikük jövedelmezőségét.
15. Állítsa be a desszert színpadát.
Miután megtisztították az asztalt, eltávolították a sót, borsot és az összes piszkos edényt, itt az ideje dicsőségesen és fenségesen belépni az asztalba a desszert menüvel.
Ez a rituálé pszichológiailag felkészíti az ügyfelet desszertre, sőt vacsorát követően egy italra.
Ez a lehetőség arra, hogy javaslatot tegyen bármelyik finom desszertedre, textúrájukon, ízükön, összetevőiken, megkülönböztetésükön stb. Keresztül.
Az étkezés ezen részén nagyobb az esélye az értékesítésre, ha felkészíti az ügyfelet erre a pillanatra.
16. Ne felejtsd el a kivételt.
A kivásárlási opciók nagyszerű módot kínálnak a további eladásra. Talán az ügyfelek több ételt akartak kipróbálni az Ön étlapjáról, vagy azt a desszertet szerették volna megrendelni, amely annyira tetszik nekik, de túlságosan elégedettnek érzik magukat ahhoz, hogy folytassák az evést.
Ez egy jó alkalom arra, hogy javasoljuk, vegyenek valamilyen ételt később, vagy mondják el nekik, hogy otthon is rendelhetnek az éttermében.
17. Ne hangozzon úgy, mint egy értékesítési hang.
Csábítsa el az ügyfelet nagy figyelmességével és szuggesztív javaslataival, szeresse őket megszerettetni termékeivel, de ne unja monoton értékesítési szövegekkel. Próbálj természetesnek és beszélgetősnek tűnni.
Nem szeretjük, ha eladják, de szívesen vásárolunk.
Az elveszett és azonosítatlan értékesítési és értékesítési lehetőségek általában képzetlen vagy motivált munkatársaknál fordulnak elő, ezért fontos, hogy elsőként ismerje meg vállalkozásának összes marketing- és menedzsmentstratégiáját annak érdekében, hogy továbbadja azt az egész csapatának.
Tanulja meg növelni vállalkozása eladásait az összes változóval együtt, amellett, hogy javítja a jövedelmezőségét, irányítja költségeit, hogy több haszonnal járjon, mindezt 100% -os online tanfolyammal, részemről egyedi figyelemmel kísérve, a siker gyakorlati eseteivel megismételheti az üzleti tevékenységét, hogy elérje azokat a jó eredményeket, amelyekre vágyik.
Készen áll arra, hogy dolgozzon vállalkozása érdekében, és megduplázza az eladásokat?
Kapcsolódó hozzászólások
7 gasztronómiai marketing stratégia, hogy minél több vásárlót vonzzon
Új éttermi marketing ötletek a Covid-19 idején
7 éttermi innovációs stratégia több vásárló vonzása érdekében
4 MEGJEGYZÉSEK
Hozzászólások
Cecilia Ruiz azt mondja
Kiváló megosztott tudás a gasztronómiai értékesítés csodálatos világának kihasználásához.
Nagyon hasznos volt számomra.
EriSofi mondja
Köszönöm szépen Cecilia, most ezt kell alkalmaznia az eredmények megtekintéséhez. Elmondja, milyenek az Ön számára ezek az értékesítési technikák.
David Ibarra mondja
Kiváló. Információt keresve soha nem találtam a báriparnak szóló anyagot, így ha lenne, nagyon szeretném, ha megosztaná velem.
EriSofi mondja
Szia David, örülök, hogy tetszett ez a bejegyzés.
Ezek a stratégiák bármilyen típusú vállalkozásban alkalmazhatók, mivel a szabályok ugyanazok.
Néhány stratégia megnevezése:
Ezen értékesítési technikák mindegyike alkalmazható egy boltban egy bárban, és az eredmények ugyanazok lennének: minél több eladást érjen el.
Üdvözlet és köszönöm szépen a megjegyzést.