A nyolcvan ütés tortája argentin, de német eredetű, mert a német kultúra nagyban befolyásolta az argentin konyhát, különösen a desszertekben. Számos példa van erre, például Berliner, Berlinernek ismert, kifli, amelyet croissant-nak hívnak, és a nyolcvan stroke süteménye, amelynek neve németül Achtzig Schlag.
Adagok: 12
ÖSSZETEVŐK
Élesztő készítése
25 gramm frissen préselt élesztő
2 evőkanál liszt
1/2 evőkanál cukor
1/2 csésze meleg tej (125cc.)
Tömeg
3 és 1/2 csésze liszt (420 gramm)
csipet só
1/2 csésze cukor (100 gramm)
120 gramm vaj vagy margarin (amely szarvasmarha- vagy növényi tejszínből származik)
citromhéj
1 teáskanál vanília kivonat
1 tojás
Töltött
1/2 csésze apróra vágott dió (50 gramm)
100 gramm mazsola
1/3 csésze rum vagy konyak
1/2 csésze apróra vágott mandula (50 gramm)
1/3 csésze cukor (60 gramm)
1 tojás
50 gramm vaj tejszínig
100 gramm sárgabarack, őszibarack vagy eperlekvár (barack, őszibarack, eper)
1/2 csésze őrölt süti
Kocsonya a fogmosásért
KÉSZÍTMÉNY
A mazsolát fél órára pácoljuk a választott italba (likőr, rum, konyak stb.).
Élesztő. Tegye az élesztőt, a cukrot és a lisztet egy kis edénybe.
Keverje össze, és keverje hozzá a meleg tejet, amíg az élesztő fel nem oldódik.
Letakarva meleg helyen hagyjuk, amíg az élesztő habosodik és meg nem növekszik annak mennyisége.
Körülbelül 10 perc.
Tömeg. Szitáljuk a lisztet a sóval együtt, és tegyük egy nagy tálba.
Egy másik tartályba tegye a puha vajat a cukorral együtt, és addig verje, amíg a készítmény krémes lesz.
Keverje össze egy kicsit a tojást, hogy megszakítsa a kötését, és építse be.
Add hozzá a lelkesedést és a lényeget.
Öntsük ezt a készítményt a lisztre, kevergetve, amíg be nem épül a lisztbe.
Készítsen egy lyukat a közepén, és öntse bele az előzőleg összekevert élesztőt.
Mindent összekeverünk és formázzuk a tésztát.
Amint a tészta leválik a tál széléről, a lisztezett asztalra fordítják.
Addig gyúrjuk, amíg a tészta kialakul. Eleinte a tészta ragacsos és egyenetlen.
De miközben gyúrják, átalakul, sima, rugalmas és nem ragadós lesz.
Addig dolgozzuk, amíg puha, gyengéd, rugalmas nem lesz.
A 80 löket nevét azért kapták, mert a tészta jó rugalmasságának megőrzése érdekében 80 löketet kapott az asztalon.
Formázzunk egy zsemlét, tegyük egy tálba, és takarjuk le ruhával vagy műanyag burkolattal.
Hagyja meleg helyen pihenni és nyugodtan emelkedni, amíg meg nem duplázódik.
Töltött. Az előzőleg áztatott és lecsepegtetett mazsolát összekeverjük a cukorral, az őrölt sütivel, az apróra vágott dióval, az apróra vágott mandulával és a tojással.
Húzza ki a tésztát kb. 35 × 45-ös téglalapra.
Kenje meg az egész tésztát a puha vajjal, vagy olvassa fel a vajat kettős kazánban, és ecsetelje meg.
Fedjük le az őszibarack lekvárral, végül a tölteléket terítsük az egész felületre.
Óvatosan feltekerjük, és három és fél centis szeletekre vágjuk.
Bőségesen kivajaz egy 24 cm-es kerek tortaformát, és a szeleteket kissé elkülöníti egymástól.
Fedje le ruhával vagy nejlonral, és hagyja meleg helyen 10-15 percig vagy enyhén.
Előmelegített sütőben mérsékelt tűzön, 180º-on főzzük 30 percig, vagy amíg a tészta meg nem fő és aranyszínű lesz.
Kibontjuk és megkenjük forró zselével.