Minden jó szakács tudja, hogy a szószok alapvető szerepet játszanak a konyhában, bár otthon hajlamosak vagyunk kissé megfeledkezni róluk. Karácsonykor visszanyerik nagy jelentőségüket az aperitiftől a főételig, mivel senki sem akar nyájas és magányos sült húst felszolgálni. Az egyetlen probléma az a szószok megsokszorozhatják a kalóriákat szinte észre sem véve.
Élvezni kell az ünnepeket, és a legjobb ruháinkat kell előhozni az asztalnál, de ha az étlap már bőséges lesz, nem rossz ötlet gondoskodni az összes ételt kísérő szószok elkészítéséről. Válassz. a legkönnyebb és legegészségesebb. Nemcsak a skála érdekében, hanem a túlzott emésztések elkerülése érdekében.
Gasztronómiai szempontból is célszerű körültekintően választani az általunk választott szószokat ne árnyékolja be a fő terméket. Ha jó garnélákba vagy garnélákba fektettünk, kár lenne egy rózsaszín szószos fürdőkád alá temetkezni, és a csónakból származó tipikus barbecue szósz tönkretenné annak a sült húsnak az ízét és állagát, amelyet gondosan főztünk.
És ez egy másik fontos kérdés: ha lehetséges, meg kell kerülje a kereskedelmi mártásokat a szupermarketből. Különleges és különleges eseteket leszámítva általában érzékszervi minőségük nagyon gyenge, táplálkozási szempontból pedig még rosszabb, gyakran tele cukrokkal, keményítőkkel, sóval és alacsony minőségű zsírokkal. Színezőket, aromákat és ízfokozókat is szoktak használni, amelyek önmagukban nem rosszak, de nagyon rossz ízminőséget kínálnak.
Nem minden házi szósz ajánlott, és még kevésbé egy már bőséges és kalóriatartalmú menüben. Milyen szószok a legkönnyebbek? Azok nincsenek terhelve zsírral és cukorral, sem túl sok keményítővel - liszttel -, hogy megvastagodjanak. A hollandaise-t és az aiolit tehát elvetik, kivéve csökkentett mennyiségben egy másik feldolgozás részeként.
Mindenesetre az általunk használt mártást használjuk, a mennyiség is döntő szerepet játszik, tálaláskor mérsékeltnek kell lenni. És bármennyire is fáj nekünk, kenyeret mártogat szeletelni emellett megsokszorozza a kalóriákat, és nem segít pontosan csökkenteni mindazt, amit csak ettünk.
Mártások uzsonnára
Az előétel tálcákon általában nem hiányoznak a szendvics alakú apró falatok, ropogós pirítóssal vagy házi blinivel. Egy kis sajt vagy füstölt hal és egy kis szósz mellett már jó harapnivalónk van, és jó ötlet fogadni a sokoldalú házi mustárra, amelyre szinte mindennel jól megy. Készíthetjük fűszeresebbé is, vagy adhatunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket.
Alacsony kalóriatartalmú változatként a joghurtos és mustáros mártást kapjuk, egy kis mézzel, amelyet elhagyhatunk, ha használunk jó minőségű joghurt és fűszeres tapintást adunk hozzá paprikával vagy egy fűszeres pasztaheggyel, mint a harissa.
Sokkal egészségesebb ez a sárgarépamártás, ami valójában nem más, mint a vastagabb elkészített zöldségkrém, És meglepő lehet, hogy milyen jól illik a sajtokhoz, diófélékhez vagy magropogókhoz. Ugyanígy elkészíthetjük tökkel, édesburgonyával is.
Az egyik lehetőség, amely mindig előételekben diadalmaskodik, a mártogatós mártások, így minden étkező a saját ízlése szerint szeletel. Ha jó választékot kínálunk crudités vagy ropogós zöldség, Néhány pirítós, szidás vagy ropogós bot mellett nagyon színes tálunk lesz, szinte erőfeszítés nélkül.
A klasszikus hummus és minden változata a színek remekül mutatják az árnyalatokat az asztalon; adhatunk guacamole-t vagy valamilyen avokádó alapú változatot is, amelynek mindig nagyszerű követői vannak.
Mártások és öntetek salátákhoz és köretekhez
Kezdőként vagy köretként a saláták és a zöldségalapú ételek jó módja a menük könnyítésének, és tökéletesen ünnepi és az évszaknak megfelelőek is lehetnek. Annak érdekében, hogy még különlegesebb érzetet nyújthassunk nekik szálljon ki a klasszikus olajos vinaigrette-ből, de ismét a könnyebb házi szószokat helyezi előtérbe.
Az egyszerűségével, sokoldalúságával és fantasztikus ízével meglepő recept a zöld chilei pác, a Mexikói felkészülés, ami szinte mindenhez jól passzol. Állagának beállításával bármilyen salátához öntetként szolgálhatunk, vagy sült zöldség vagy burgonya kíséretében.
Ha valami krémesebbet szeretünk, akkor megint van avokádó, mint nagyszerű alap és tápláló, olyan receptekben, mint ez a burgonyasaláta. Ez olyan egyszerű, mint egy érett mintadarab pépesítése és fűszerekkel, friss fűszernövényekkel, lime- vagy citromlével, mustárral és/vagy ecettel, valamint egy kis jó olívaolajjal való keverés.
Mert kísérje a téli zöldségeket eredeti miso mártásunk van tahinivel, mézes és sok ízzel; vagy egy hasonló, de lágyabb variáns, kombinálva magát a szezámpépet pirított magokkal, hogy több állagot kapjon.
A trópusi gyümölcsökkel nagyon frissítő szószokat készíthetünk, amelyek mindig egzotikus hangulatot kölcsönöznek, amelyet továbbra is valamivel luxusabb partikhoz kötünk. A mangó, ami még szezonban van, édes kontrasztot hoz létre a zöldségekkel, mint ebben a receptben a brokkolira kesudióval, és a papaya is átalakítható vinegretté; emésztő is.
Végül nem feledkezhetünk meg a joghurt alapú szószok, szinte üres vásznak, amelyek mindenféle összetevővel kombinálhatók. A saláták és a zöldségek nagyon jól teljesítenek, és mindig friss fűszernövényekkel, fűszerekkel, ecettel ízesíthetjük, vagy magokhoz adhatunk állagot.
Van például egy jó alap joghurtmártásunk, amelyet akár húsokkal is újra felhasználhatunk; a üdítő mesés joghurt-, citrom- és kaprosszósz spárgával, vagy a klasszikus görög tzatziki, amely nem mulaszt el.
Mártások halakhoz és tenger gyümölcseihez
A menü tengerész részében meg tudjuk különböztetni azokat az ételeket, amelyekben közvetlenül a szószban főzzük a terméket, valami nagyon megfelelő kagylóhoz, borotva kagylóhoz vagy kagylóhoz, de jó párolt szürke tőkehal, valamint a külön felszolgált mártások kísérő és gazdagító.
Jó alapanyagok esetén nem kell sokkal több, hogy az étel ragyogjon; az ideális az, ha a tengeri ízt kihasználja, hogy savanyú, gyümölcsös vagy gyógynövényes érintésekkel játsszon, még fűszeres pontokkal is. A klasszikus zöld szósz csak egy keveset vesz igénybe olaj, hagyma, fokhagyma, petrezselyem, bor és húsleves; bár néha liszthez keverik a sűrítéséhez, elhagyhatjuk.
Paradicsommártások is csodálatosan kombinálják a jó fehér halat, a savasság szabályozása minőségi természetes vagy konzerv paradicsommal - a cukor hozzáadásának elkerülése érdekében -, és néhány gyógynövénnyel vagy több zöldség hozzáadásával. Nagyobb kegyelmet adhat valamilyen ázsiai fűszerrel, chilivel vagy csípős paprikával. Mit más változat, a piquillo paprikamártás remek lehetőség.
Mártások a húsok kíséretében
Egy jó sült marhahúshoz nincs szükség sok feltétre, hogy az asztalon ragyoghasson. A szoptató bárány vagy bárány például csak friss köretet kér, míg a karácsonyi pulykához maga a sült mártás is társul.
És ez az, hogy a tipikus szószok, amelyek a parti húsok kíséretére szolgálnak, általában onnan indulnak a leveket, amelyeket a főzés során maguk mögött hagynak; finom, igen, de nagyon zsíros, mivel éppen azt az "anyagot" gyűjti össze, amelyet a darab a sütőben lead. Ha a hús már önmagában is zsíros, akkor egyáltalán nem aberrális, ha frissebb és könnyebb köretekkel tálaljuk, amelyek kiegyensúlyozzák az ételt.
Visszatérünk a mindig praktikus joghurthoz egy nagyon egyszerű szószban, amely tökéletesen kíséri bárány és más húsok hasonló, vagy akár néhány vadmadár; Csak két hozzávalóval a joghurt- és mentamártás a legegészségesebb és a legfrissebb, és a gyógynövényt mindig lágyabbra cserélhetjük, például kaprot vagy zsályát.
Az aromás gyógynövények mellett a fűszerek, a zöldségek és még a gyümölcsök is kiváló alapot jelentenek az erősen aromás szószok, például a csirke datolyaszilva datolyaszilva szósz elkészítéséhez. Val vel alma, körte vagy piros gyümölcsökből készíthetünk kompótot nagyon alacsony lángon cukor hozzáadása nélkül, hagyva karamellizálódni saját levében vagy egy kis aromás borral; ideális baromfisülthez vagy jó sült bélszínhez.