A bevonatok hatása a szüret utáni időszakra és a narancssárga gyümölcslé színének alakulására 1
A narancslé utáni szüreti protektorok hatásának értékelése az idő múlásával 1
Willian Materano *, Anne Valera **, Judith Zambrano *, Miguel Maffei ** és Claudia Torres ***
1 Az Universidad de Los Andes Tudományos, Humanista és Technológiai Fejlesztési Tanácsa által finanszírozott munka. (NURR-C-338-03-01-C kód) * Tanárok,
** Kutatási mérnökök és
*** Enged. Társult biológia. ULA. Rafael Rangel Egyetemi Központ. Postharvest élettani kutatócsoport. Trujillo. Venezuela. E-mail: [email protected]; [email protected]
ABSZTRAKT
Kulcsszavak: Narancs; Citrus sinensis L. Primafresh ®; PVC; viaszok; karotinoidok; minőség.
ÖSSZEFOGLALÁS
Kulcsszavak: Narancs; Citrus sinensis L. Primafresh ®; PVC; viaszok; karotinoidok; minőség.
FOGADOTT: 2006. december 20. JÓVÁHAGYOTT: 2007. április 22
BEVEZETÉS
Narancssárga gyümölcs, Citrus sinensis, a Trujillo-Venezuelában gyártott termékek általában nem felelnek meg a piac minőségi követelményeinek sem az ipar, sem a friss piac tekintetében; Ez nagyrészt a termés általános kezelésének hiányosságainak, valamint a hangsúlytalan módon a nem megfelelő betakarítási és begyűjtési gyakorlatoknak, a csomagolás miatti helytelen bánásmódnak és a nem megfelelő szállításnak tudható be. Nagy- és kiskereskedelmi piaci szinten a terméket nem megfelelő módon kezelik; Szobahőmérsékleten tárolják, amely magasabb lesz a gyümölcs fiziológiai aktivitásának növekedése miatt, csökkentve annak hasznos élettartamát, a betakarítás utáni veszteségeket akár 20-40 százalékkal is előidézve (Tariq et al., 2001).
Mivel a narancs romlandó gyümölcs, minőségének megőrzése mellett meg kell hosszabbítani tárolási idejét, mind a friss fogyasztásra szánt gyümölcsök, mind az ipari felhasználásra szánt gyümölcsök esetében. A gyümölcsök élettartamának meghosszabbítására szolgáló eljárások egyikét hűtőszekrényben tárolják; azonban a 10 ° C alatti hőmérséklet hideg kárt okozhat a hagyományos hűtésnél.
A citrusfélék a hűtött tárolás során a vizuális tulajdonságok jelentős veszteségét mutatják a túlzott izzadás miatt, ezért e károsodások csökkentése érdekében módosított légköri technikák, például viaszok, kis sűrűségű polietilén fóliák és PVC-k használata; a műanyag csomagolás ugyanúgy lehetővé teszi ezen atmoszférák egy olyan formáját, amely visszatartja az öregedést, fenntartja a gyümölcsök szilárdságát és turgorát. Az epidermális bevonatok, például olajok, viaszok és műanyagok használata megváltoztatja a gyümölcsök belső légkörét, csökkenti az anyagcserét és lelassítja a vízveszteséget a szüret utáni időszakban (Ceretta et al., 1999; Couey, 1982; Ben-Yehoshua, 1985; Baldwin, 2001).
A gyümölcs felületére felvitt védőviaszok blokkolják a sztómákat és csökkentik a kutikula oxigénáteresztő képességét, ami csökkenti a légzési sebességet, és ennek következtében lelassítja a normális érési sebességet. Alacsony oxigénkoncentráció (O2) és magas szén-dioxid-koncentráció (CO2) csökkenti a légzési sebességet és az etiléntermelést, késleltetve a gyümölcsök színének, állagának, aromájának és ízének változását (Kader, 1995). a borítékok átjárhatóságára (Aular et al., 2001).
A szín a narancslé egyik legfontosabb tulajdonsága, és elsősorban a karotinoid pigmenteknek köszönhető. A citrusfélék általában fontos forrásai ezeknek a természetes pigmenteknek (Gross, 1987). Számos tanulmány kimutatta a szín mint minőségi paraméter fontosságát általában a citrusfélék termékeiben. Így például az Egyesült Államokban ezt a minőséget használják a narancslé (Huggart et al., 1977-1979; Tepper, 1993).
Gama és Sylos (2005) szerint a valenciai narancs az egyik fő édes narancsfajta, amelyet más gyümölcsökhöz képest intenzív színük miatt a gyümölcslé gyártásában használnak. Ennek következtében a gyümölcslében található karotinoidok (CC) meghatározása nagy érdeklődésre tarthat számot, mivel ezek az anyagok döntően hozzájárulnak a gyümölcslé színéhez, valamint biológiai aktivitása miatt, kiemelve ebben az értelemben annak természetét. A provitamin.
A fogyasztói preferenciákban magas korrelációt (r = 0,903) találtak a CCT és a lé színének intenzitása között (Casas et al., 1976). Hasonlóképpen Cortes et al. (2006) szoros lineáris kapcsolatot talált ezen paraméterek között.
A CC jelentősen változik a növényi termékek érettségétől és a klorofill veszteségétől. A természetben azonosított összes karotinoid közül körülbelül 115 található a citrusfélékben. Meg kell jegyezni, hogy a karotinoidok amellett, hogy az A-vitamin prekurzoraként szolgálnak az emberi testben, védő biológiai funkciót is ellátnak a szabad gyökök képződése és hatása ellen.
Néhány narancssárga fajtának kiváló íze és aromája van, de halvány színű gyümölcslé előállításának problémája van, egy másik probléma a pigmentáció változása az évszakokkal.
Ennek a vizsgálatnak az volt a célja, hogy értékelje a bevonatok (Primafresh ® viasz és PVC borítás) hatását a szüret utáni időszakra és a hűtött Valencia narancssárga gyümölcslé színének alakulását, értékelve a súlycsökkenés, a CC, a fényerő, a kroma és az árnyalat minőségi paramétereit.
ANYAGOK ÉS METÓDUSOK
A trujillói államban, Santa Ana-ban (900 m.a.s.l.) található kereskedelmi ültetvényről a valenciai narancsgyümölcsöket szüretelték forgalmazás céljából, átlagosan 11,9; 2,86 és 1,62, ami megfelel a Brix ° -nak, pH-nak és titrálható savasságnak; 432 gyümölcsöt választottak ki a következő szempontok szerint: a) homogén méret, b) kártevő, betegség és/vagy mechanikai károsodás hiánya és c) zöld-sárga kéreg színe.
A gyümölcsöket 5% -os nátrium-hipoklorit-oldattal mossuk és fertőtlenítjük, majd levegőn szárítjuk. Egy 144 gyümölcsből álló tételt az eredeti 20% -os szilárdanyag-koncentrációban a Primafresh®-be merítettünk, és három példányban anime tálcákba helyeztük (12 gyümölcs/másolat). Hasonlóképpen egy másik 144 gyümölcsből álló tételt anime tálcákba tettek és PVC-vel borítottak. Ezt követően 8 ° C-on (± 0,5 ° C), 80-85% relatív páratartalom mellett tároltuk 21 napig, értékelve a lé súlycsökkenését, CC-jét és színparamétereit (L, Chroma és Hue) 0, 7, 14 és 21 d. Kezeletlen gyümölcsöket használtunk kontrollként, ugyanazon körülmények között tárolva.
A friss tömeg veszteségét úgy kaptuk meg, hogy a METTLER CJ 4000 márka elektronikus mérlegén minden egyes értékelés során lemértük a narancssárga gyümölcsöket, és az elvesztett tömeg százalékos aránya alapján számítottuk ki. A Pp = [(kezdeti tömeg-végtömeg)/(kezdeti súly)] × 100 képletet alkalmaztuk.
A színt egy Minolta Chroma Meter CR 300 koloriméterrel mértük a fényerő (L), a és b kifejezések felhasználásával, a Commission Internationale de l'Eclairage (CIE) cégtől. A koloriméterben kapott a és b értékeket használtuk Hue = tan -1 b/a, Chroma = (a 2 + b 2) 1/2 kiszámításához (Francis, 1969).
A CCT-t 10 ml gyümölcsmintában mértük, aceton: hexán (6: 4 v/v) elegyével extrahálva, majd ezt követően KOH-val szappanosítva. Az ismételt mosásokat desztillált vízzel hajtottuk végre, és a CC-fázist vízmentes nátrium-szulfát felett szárítottuk. Végül az oldat abszorbanciáját 450 nm-en mértük, hexán-aceton oldatot használva vakként (Casas et al., 1976).
A lé CC és Chroma (szín) értékeivel meghatároztuk az Y = A. típusú exponenciális trend regressziós egyenletet. X n meghatározta CC és Chroma esetében az érési görbe ábrázolására; Az eredmények értelmezéséhez linearizálást alkalmaztunk annak érdekében, hogy megtaláljuk az egyes paramétereket irányító egyenletet és így megtalálja annak meredekségét, amely a változás sebességét képviseli a függvény Y = mx típusú egyenesre való átalakításával b. (Gutiérrez et al., 2003).
Az összes értékelés eredményeit statisztikailag elemeztük varianciaanalízissel és Duncan többszörös rangtesztjével, az SAS ® (2001) statisztikai csomag felhasználásával. Az adatok teljesítették a normalitás és a variancia homogenitásának feltételezéseit.
Eredmények és vita
Az 1. táblázatban megfigyelhető, hogy a legnagyobb friss tömegveszteséget a kontrollgyümölcsök tették ki 0,78, 2,32 és 5,17 százalékos arányban az értékelések során a 7., 14., illetve 21. napon. 21 d-os tároláskor a statisztikai elemzés nagyon szignifikáns különbségeket tárt fel (P ® és PVC, míg utóbbi statisztikailag nem különbözik).
Ezek az eredmények azt mutatják, hogy a bevonatok csökkentik a gyümölcsök nedvességvesztését a tárolás során. Az 1. ábra a súlycsökkenés alakulását mutatja, amely sokkal nagyobb a kontroll kezelésben a bevonatokhoz képest. Ez a súlycsökkenésbeli különbség annak a ténynek tulajdonítható, hogy a Primafresh ® viasz és a PVC-burkolat védőkorlátként hat, amelyek korlátozzák az izzadással járó nedvességvesztést; hasonló eredményeket figyelt meg a Ceretta et al. (1999).
Hasonlóképpen, Gómez (2000) tanulmányozza a viaszok hatását a passiógyümölcsök légzőszervi aktivitására, Passiflora edulis var flavicarpa, megfigyelve, hogy ezek meghosszabbították a termék eltarthatóságát, csökkentették a fogyást és lehetővé tették a megfelelő külső megjelenés fenntartását. Hasonló eredményeket közölt az Aular et al. (2001) értékeli a különböző műanyag burkolatok hatását P. edulis Sims.
Az 1. táblázat annak a CC-nek az eredményeit mutatja, amelynek értékei 18,32 és 33,08 mg l -1 közötti lé között mozognak, a legmagasabb átlagértékek a kontroll kezelés gyümölcsének levének felelnek meg, jelentős különbségeket mutatva a lé CC-jéhez képest. a Primafresh ® viaszjal és PVC burkolattal kezelt gyümölcsökből. A CT-tartalom az összes kezelés során a tárolási idővel nőtt.
A 2. ábra azt a tendenciát mutatja, hogy a CCT 0 napról 14 napra nő a tárolás során, szemléltetve a bevont gyümölcslé és a kontroll összehasonlítása közötti jelentős különbségeket. 7,62 és 23,71 mg közötti értékek | -1-et Gama és Sylos (2005) mutatták be a brazíliai Valencia narancslé karotinoid-összetételének vizsgálatában. Lee és Coates (2003) 6,25 mg-ot vizsgáltak -1 CCt friss narancslében pasztőrözés előtt.
A kontrollgyümölcs lé esetében az Y = 17,092X 0,4426 exponenciális trendregressziós egyenletek, amelyek r 2 együtthatója 0,9247, lehetővé teszik a CC növekedésének 0,4426 mg-os sebességének meghatározását | -1 nap -1 az Y = 0,4426X + 2,839 egyenlet meredeksége a CC evolúciós görbéjének megfelelő lejtéspont-típusból, tárolás közben.
A 2. táblázat a Primafresh ® és PVC-vel kezelt gyümölcslé reprezentatív CC-egyenleteit mutatja, amelyek CC-aránya 0,2605 mg volt | -1 nap -1, ami azt jelzi, hogy a kontroll gyümölcsöknél a CCT evolúciója magasabb volt, ezt követték a Primafresh ® viaszsal kezeltek, és alacsonyabbak a PVC burkolattal kezelteknél. Casas és mtsai. (1976) gyors értékeléseket végzett a lé CCT és az abszorbancia közötti korreláció mértéke alapján, a regressziós vonal egyenletén keresztül: Y = 3,666X + 0,159, 99% -os szignifikanciával.
Az 1. táblázat bemutatja azoknak a tulajdonságoknak az átlagértékeit, amelyek meghatározzák a Valencia narancssárga gyümölcslé színét, amelyet Primafresh ® viasz, PVC-burkolat és 21 napig 8 ° C (± 0,5 ° C) hőmérsékleten tárolt kezelés jellemez.
A fényerő tekintetében egyik kezelésnél sem észleltünk szignifikáns különbséget a kezelések között, ami a 3A. Ábrán is bizonyítható. Hue tekintetében a legmagasabb értékek a PVC kezelésnek felelnek meg, a legalacsonyabbak pedig a kontrollnak, és csak a 21 napos tárolás során találtak szignifikáns különbségeket (1. táblázat); ezt a viselkedést a 3B. ábra mutatja.
A kromával kapcsolatban az átlagos értékek 56,21 és 63,45 között láthatók, a legmagasabb értékek a kontroll gyümölcsöknek felelnek meg; ezek statisztikailag különböznek a Primafresh ® viaszgal és PVC-vel burkolt kezeltektől. Ezek az eredmények arra utalnak, hogy a kontrollgyümölcsökből kivont gyümölcslé halvány narancssárgától intenzív narancssárga színig változott kevesebb idő alatt, mint a Primafresh ® -nel kezelt gyümölcsök, amint az a 3C. Ábrán látható.
A 2. táblázat az exponenciális trendregressziós egyenletek adatait tartalmazza a domináns szín relatív tisztaságának alakulására vonatkozóan, amelyet a Chroma képvisel szignifikáns R2 értékkel. Linearizálással a meredekségeket 0,1085, 0,0564 és 0,0480 egységnap -1 értékekkel kapjuk meg, mint a kontroll kezelések, a Primafresh ® és a PVC változásának sebességét. Arra lehet következtetni, hogy a PVC-burkolat volt a legnagyobb hatással a színfejlődésre, ezt követte a Primafresh ® kezelés és a kontrollgyümölcsök. Hasonló eredmények találhatók Lye et al. (2003) a tahiti lime gyümölcsökről Citrus latifolia, hűtés alatt tartósítva Citrosol ® viasz bevonattal. Sepulveda et al. (1996) jelezte, hogy a szín szorosan kapcsolódik a CC-hez a granadilla lé vizsgálatában, P. edulis Sims.
KÖVETKEZTETÉSEK
- Ennek a kutatásnak az eredményei arra utalnak, hogy közvetlen arányos kapcsolat áll fenn a CC fejlődési foka és a gyümölcs minőségének változásával járó szín között.
- A Primafresh ® viasz és a PVC borítású védőgátak korlátozzák az izzadást, ezért csökkentik a gyümölcs nedvességvesztését, így a friss tömeg tömegveszteségének százaléka alacsonyabb, mint a csoportos kontroll. Hasonlóképpen, ezek a kezelések késleltetik a gyümölcsök öregedéséhez vezető változások folyamatát, mivel a kontrollcsoport gyümölcsei rövidebb idő alatt mutatják be ezeket a változásokat, mint a Primafresh ® viasz és a PVC borítás.
A CCT az összes kezelés tárolási idejével nőtt, jelentős különbségeket mutatva a bevont gyümölcslé CC-je között a kontrollhoz képest.
-A színparamétereket tekintve nem figyeltek meg statisztikailag szignifikáns hatást a kezelések közötti könnyűségben, és csak 21 napos tárolás után figyeltek meg szignifikáns különbségeket az árnyalatban. A chroma tekintetében a kontrollgyümölcsökből kivont gyümölcslé statisztikailag különbözött a Primafresh ® viaszos és PVC burkolattal kezelt gyümölcsökétől.
BIBLIOGRÁFIA
1. Aular, J., C. Ruggiero és J. Durigan. 2001. A műanyag csomagolás és a tárolási idő hatása a parchita maracayá gyümölcsök szüret utáni viselkedésére. BIOAGRO 13 (1): 15-21. [Linkek]
2. Baldwin, E. 2001. Új bevonó készítmények a trópusi gyümölcsök megőrzésére. Konzultáltak 2006. decemberében a következő címen: http://technofruits2006.cirad.fr/pdf/baldwin.pdf [Linkek]
3. Ben-Yehoshua, S. 1985. Gyümölcsök és zöldségek egyedi zárócsomagolása műanyag fóliában - A newpostharvest technika. HortScience 20 (1): 32-37. [Linkek]
4. Casas, A., D. Mallent és R. Montoro. 1976. A narancslé teljes karotinoidtartalmának gyors értékelése. Rev Agroquim Tecnol Aliment 16, 503-506. [Linkek]
5. Ceretta, M., E.D. Gonçalves, L.F. Dutra, M.M. Rinaldi és C.V. Rombaldi. 1999. Polietilén fólia és viasz a narancssárga minőségre ? frigo armazenada tiszteletes Bras. de Agrociência, 5 (1): 35-37. [Linkek]
6. Cortes, C., M.J. Esteve, D. Rodrigo, F. Torregrosa és A. Frigola. 2006. A szín- és karotinoid-tartalom változásai nagy intenzitású pulzálóelektromos terepi kezelés során narancslében. Food and Chemical Toxicology 44: 1932-1939. [Linkek]
7. Couey, H.M. 1982. Trópusi és szubtrópusi eredetű növények hűtési sérülése. HortScience 17 (2): 162-165. [Linkek]
8. Francis, F.J. 1969. Pigmenttartalom és szín a gyümölcsökben és zöldségekben. Food Technol. 23: 32-36. [Linkek]
9. Gama, J.J.T. és C.M. Sylos. 2005. A brazil Valencia narancslé fő karotinoid-összetétele: azonosítás és mennyiségi meghatározás HPLC-vel. Food Research International, 38: 899-903. [Linkek]
10. Gomez, P.K. 2000. A tárolási hőmérséklet és a viasz hatása a légzés aktivitására és a passiógyümölcs egyes minőségi tulajdonságaira Passiflora edulis F. flavicarpa Degener cv ? Maracuya ?. Rev Fac Agron (LUZ) 17 (1): 1–9. [Linkek]
11. Gross, J. 1987. Pigmentek a gyümölcsökben. London: Academic Press, 303 p. [Linkek]
12. Gutiérrez, P., C. Tellez és M. del C. Temblador. 2003. Kísérletek elemzése és megtervezése. Mexikó. McGraw Hill 571 o. [Linkek]
13. Huggart, R. L., D. R., Petrus és B. S. Buslig. 1977. A floridai kereskedelmi grépfrútlevek színképei, 1976? 77. A Florida State Kertészeti Társaság közleménye, 90, 173-175. [Linkek]
14. Huggart, R.L., P.J. Fellers, G. de Jager és J. Brady. 1979. A szín hatása a floridai fagyasztott koncentrált grépfrútlé fogyasztói preferenciáira. A Florida State Kertészeti Társaság közleményei, 92: 148-151. [Linkek]
15. Kader, A. 1995. A gyümölcsfiziológia szabályozása szabályozott és módosított atmoszférában. Acta Horticulturae 398: 59-67. [Linkek]
16. Lee, H.S. és A.G. Kabátok. 2003. A termikus pasztőrözés hatása a valencia narancslé színére és pigmentjeire. Lebensm. Wiss U Technol 36: 153-156. [Linkek]
17. Lye J. M. L., R. A. Kluge, A.P. Jacomino és S. Tavares. Tahiti-limasav hűtve tartósítása: -metil-ciklopropén, gibberellinsav és viasz alkalmazása. Brasileira de Fruticultura 25 (3): 406-409. [Linkek]
18. SAS ® 2001. SAS Institute Inc. 8e verzió. Cary, NC: SAS Institute, Inc. Cary N.C. [Linkek]
19. Sepúlveda, E., C. Sáenz, A. Navarrete és A. Rustom. 1996. A granadilla lé színparaméterei ("Passiflora edulis"Sims): a gyümölcs betakarítási szezonjának hatása. Food Science and Technology International 2 (1): 29-33. [Linkek]
20. Tariq, M.A., F.M. Tahir, A.A. Asi és M.A. Pervez. 2001. A pácolás és csomagolás hatása a sérült citrusfélék minőségére on-line. Journal of Biological Sciences 1 (1): 13-16. [Linkek]
21. Tepper, B. J. 1993. Az enyhe színváltozás hatása a narancslé fogyasztói elfogadására. Journal of Sensory Studies, 8: 145-154. [Linkek]