Tavaly a vádak a cukoripar és az érdekeivel ellentétes tanulmányok elrejtésére tett kísérlet miatt támadtak. De mi lenne, ha a vita valójában a szövegkörnyezet hiánya lenne?
Tavaly év végén egy tanulmány kínos tényt tárt fel: a cukoripar a hatvanas években elrejtett egyfajta kutatást, amely azt mutatta, hogy ez az anyag károsabb az egészségre, mint gondoltuk. A kiváltott vita és a felhozott vádak után kutatók egy csoportja tovább akarta tisztázni a tényeket. Következtetéseik eltérnek attól, amit először hittünk. Igazán összeesküvés volt a cukoripar vezetésével hogy megmosd a neved?
"Nem volt cukor összeesküvés"
A Columbia Egyetem Mailman Közegészségügyi Iskolájának és a New York-i Városi Egyetem történészei így gondosan és alaposan áttekintették az összes rendelkezésre álló bizonyítékot. És ez az elmúlt évben a Harvardon feltárt dokumentumok eredményeként, az ujjak folyamatosan mutatják a vádlókat.
E jelentések szerint emlékezzünk több olyan vizsgálatra, amelyet a Nemzetközi Cukor Kutatási Alapítvány vagy az ISRF (korábban csak SRF) finanszírozott, akkor felfüggesztették vagy eltemették, amikor az eredmények nem tűntek megfelelőnek az ipar számára. A vádak egy másik pontja az volt, hogy ez a feltételezett nyomáscsoport a zsírokra irányította volna a figyelmet.
Ez változásokhoz vezetett volna a jogszabályokban és a zsírok elleni prevenciós kampányok indítása, a cukor elleni fellépések elterelése, ami nagyon kényelmes az ipar számára. A történészek azonban másként látják a problémát.
"Nincs bizonyíték arra, hogy valóban megtörtént volna. Nincs olyan" gyilkossági fegyver ", amelyet egyesek meg akarnak látni. Nem volt" cukor összeesküvés ", legalábbis nem olyan, amelyet azonosítottunk" - magyarázzák David Merritt Johns és Gerald M. Oppenheimer, szerzők a Science közelmúltbeli tanulmányából. Azután? A probléma - mint rámutatnak - a kontextusban lenne.
A kontextus problémája
Térjünk vissza arra a vádra, miszerint a cukoripar fizetett a tudósoknak az 1960-as években, hogy kicsinyítsék a cukor és a szívbetegségek, és hangsúlyozzák a zsír veszélyeit az étrendben. Ezt a következtetést azonban a történelmi levéltárban feltárt dokumentumokból vonják le.
De a szerzők ezt ténylegesen állítják, az események sorrendjét félreértelmezték. Az 1960-as évek közepén magyarázzák, hogy a Harvard táplálkozástudósai Dr. Mark Hegsted vezetésével éppen befejezték azt a tanulmányt, amely Telített zsírok olyan élelmiszerek, mint a vaj, emelték a koleszterinszintet, a tejipar legnagyobb megdöbbenésére, amely finanszírozta a kutatást.
Ez a tanulmány a cukor hatását is elemezte, de annak hatását, kutatások szerint elenyésző volt ehhez képest. Később a cukoripar számos vizsgálatot finanszírozott a Harvardon az irodalom áttekintése és elméleteik ezen eredmények alapján történő kidolgozása érdekében.
Ez azonban a zsírok elleni tudományos paradigma megvalósulása után következett be, a szerzők megjegyzik, és nem fordítva. Amikor a vizsgálatokat elvégezték, a cukornak szinte semmilyen szerepe nem volt az étrendben, mert a hangsúly a zsírokra irányult. Ezért a vizsgálatok értékét alábecsülték. Ha az összeférhetetlenség prizmája alatt történt, akkor nehezebb tudni.
Az összeférhetetlenség által fémjelzett korszak
Térjünk vissza a hatvanas évekbe. Akkor az Amerikai Szívszövetség és az Egyesült Államok kormánya élvonalbeli kutatáson alapuló magatartást fogadott el a zsírokról, ideértve az akkori úttörő tanulmányokat is. Mellette a cukor kevés figyelmet érdemelt tehát a vitatott tanulmány 259 és hasonlók, a kutatók rámutatnak, egyszerűen nem lennének azonos érdeklődéssel.
Végül is azok az állítások, amelyek szerint a cukor szívbetegségeket okozott, sokkal kevésbé voltak tapasztalati és szakértői támogatással. Természetesen valami nagyon kényelmes a cukoripar számára. De akkor miért nem árulták el akkor a Harvard-szerzők, hogy a cukoripar finanszírozta őket?
Ez a tény akkoriban meglehetősen gyakori volt - magyarázzák az új tanulmány szerzői. Az ilyen pénzügyi információk nem voltak kötelezőek. Továbbá hangsúlyozzák, hogy az élelmiszeriparral folytatott kutatási együttműködés az 1950-es és 1960-as évek között mindenütt jelen volt, ami ma sokkal ritkább és kontrolláltabb.
Az étrendi zsírhatás hipotézisének és a cukorelmélet hívei támogatást kaptak az élelmiszer-ipari vállalatoktól, amelyek bizonyos érdekek védelmében törekedtek. Johns és Oppenheimer rámutat az Országos Tejterméktanács kulcsfontosságú tanulmányokat finanszírozott, hogy megpróbálja megtisztítani a zsírképet étrendben, kérdéseket vet fel a cukoripar globális hatásáról.
De a vita homálya ellenére a történészek világossá tették, hogy nincsenek összeférhetetlenségük, és nem akarják megvédeni a cukoripart. "Az egyetlen dolog, amit keresünk, az az kétes szándékú üzleti taktikákat tárjon fel. Úgy gondoljuk, hogy hiba, ha szinte reflexszerűen démonizáljuk a tudósokat és kutatásaikat, ha bizonyíték van a magánfinanszírozásra "- magyarázzák.
"Elemzésünk szemlélteti, hogy az összeesküvés narratívái a tudományban hogyan torzíthatják a múltat a korabeli okok szolgálatában, és elhomályosíthatják a kutatás valódi bizonytalanságát., aláássa a jó, tényeken alapuló politikák kialakítására irányuló erőfeszítéseket".
Cukor és egészség
Végül fontos megjegyezni, hogy a cukor manapság egyre inkább megmutatja keserű oldalát. Ennek az anyagnak a túlzott fogyasztása mindenféle betegséghez kapcsolódik, különösen a világ legelterjedtebb járványával: az elhízással. ennek ellenére, média szinten még mindig próbálják enyhíteni ennek hatását.
A társadalom apránként rájön, hogy a fogyasztásunk rettenetesen túlzott, amit elértünk sok szinten ronthatja egészségünket. Az olyan tanulmányok, mint a kaliforniai, és még ez is korrigálják az előzőt, segítenek abban, hogy jobban tisztában legyünk a túlzott fogyasztás által okozott veszéllyel. De csökkentése csak a intézményi intézkedések végrehajtása és a társadalom fokozottabb oktatása. Mindezt azzal a kizárólagos szándékkal, amelyet életminőségben nyerhetünk.