Bár sokan úgy gondolják, hogy a több zsírtartalmú fagylalt jobban ízlik, egy tudóscsoport megállapította, hogy az emberek nem tudják megkülönböztetni a fagylalt zsírszintjét. Ez tulajdonképpen néhány cég marketingmutatványa, és az íze nem kapcsolódik a fagylalt zsírjához.
A nyári szezon közepén vagyunk, és kétségtelen, hogy a jó idő - és a meleg - beköszöntése befolyásolja a friss italok fogyasztásának és fogyasztásának szükségességét. A fagylaltok szinte a nyár ikonjai: elmehetünk bármilyen teraszra, és káddal vagy oszloppal hűthetjük magunkat. És a fagylaltok azzal az előnnyel működnek, hogy a forró napokon elősegítik a test gyors lehűlését.
A fagylaltok kalóriatartalma mindenféle korlátozást eredményez, ha visszaélünk velük: koleszterin, cukor, szénhidrát és zsír. Azonban kevés cukor-, szénhidrát- vagy zsírszegény étel e tulajdonságok ellenére is felülmúlhatja a fagylalt ízét. Mi lenne, ha tudnák? A Journal of Dairy Science tudóscsoportja megerősíti, hogy a zsír lehet a legkevésbé fontos tényező ahhoz, hogy egy fagylalt többé-kevésbé ízesítsen, ellentétben azzal, amit gondoltunk.
A Penn Állami Élelmiszertudományi Minisztérium 292 résztvevővel működött együtt. Köztük voltak férfiak és nők, akik érdeklődéssel és élvezettel kipróbálták mindenféle fagylaltot. Mindegyik személyt több, címkézetlen, különböző zsírtartalmú vanília káddal tálalták fel, és felkérték, hogy értékelje az egyes mintákat. Meg tudnák különböztetni a résztvevők a zsír különböző szintjeit? Észrevehető?
Csokis jég krém. Kép: Pixabay
Ennek a tesztnek a legfontosabb megállapítása az volt, hogy nem voltak különbségek a 10% zsírtartalmú fagylaltok és a magasabb százalékos fagylaltok között. Csak egy kis különbség volt: az egyes fagylaltok íze. A résztvevők egy része nem próbálta újra a fagylaltokat, de az élelmiszer-tudományban az ízérzékelés és az ízkülönbség nem azonos. Még akkor is, ha a csokoládéfagylaltban magas a zsírtartalom, ez nem jelenti azt, hogy mindenkinek tetszik. Vagy például egyesek kedvelhetik az orangeadét és a limonádét egyaránt, különböző ízekkel.
Mivel az ízek és az egyes ételtípusok preferenciáinak megítélésében csak csekély különbségek vannak, a tanulmány megkérdőjelezheti azt a marketinget, amely azt sugallja, hogy a magas zsírtartalmú jégkrémek jobb minőségűek és jobb ízűek, mert valójában nem ez a tényező különbözteti meg a fagylalt íze.