Kérjen szakácsokat, hogy ismerkedjenek meg a szájpadlással más kevéssé kihasznált fajokkal

Idén az Atlanti-óceán és a Földközi-tenger jött össze az interneten. Bár Andalúzia szellemével, a második Tengerek találkozója Gyakorlatilag egy olyan pandémia kánonjai szerint alakult ki, amely még nem alkalmas sok fizikai kontaktusra. De szándékaik ugyanazok: "Az óceánok felelősségteljes és fenntartható kiaknázásának szükségességével kapcsolatos társadalmi és szakmai tudatosság előmozdítása" - összegezte Benjamin Lana, a Vocento csoport gasztronómiai területének igazgatója, az egyetlen esemény szervezője, amely a transzverzális tenger tengelyét nézi abban az értelemben, hogy tudósokat, tengeri szakembereket, népszerűsítőket és szakácsokat fogad be. Mert ez egy szempont, amely gyakran elvész a halászatban: hogy táplálékot keres. Y "éhség és szegénység esetén a fenntarthatóság háttérbe szorul», Magyarázta Manuel Barange, a FAO halászati ​​és akvakultúra-politikai és erőforrás-osztályának igazgatója a virtuális találkozó nyitóbeszédében.

világ

A halászati ​​kérdésekben az ENSZ legmagasabb tekintélye volt, aki kiaknázta az ENSZ tartalmát SOFIA jelentés -azért nagybetűs, mert ezek rövidítése angolul: mi a jelentés a halászat és az akvakultúra helyzetéről a világban - hangsúlyozva, hogy az ágazat mit tehet két olyan cél elérése érdekében, amelyekkel a 17 fejlesztés fenntarthatóan indul: a szegénység és az éhezés csökkentése. Mert bár 2018-ban megdőlt a haltermelés rekordja -179 millió tonna, első értékesítési értékével 36,186 millió euró-, Az alultáplált emberek száma a világon 2015 óta folyamatosan növekszik. Bár a haltermelés továbbra is stagnál, mintegy 96 millió tonna, az akvakultúra óriási lehetőségeket kínál "hozzájárulni a bolygó táplálkozásának javításához".

Igaz, hogy több halat eszel. Fogyasztása a 3,1% -os éves ráta, így ma az egy főre jutó bevitele a Évente fejenként 20,5 kiló, kétszer annyi, mint a hatvanas években. És most az egész világon elfogyasztják, ami nem történt meg 50 évvel ezelőtt, mivel nem mindenki férhetett hozzá a haltermékekhez. Mindennel, "A világ nem eszik elég halat", Barange rámutatott. Mint kifejtette, a táplálkozási szakértők becsülték az egészséges étrend paramétereit, és a tengeri fehérjék jelenlegi bevitele "a referencia-étrend alatt van". Legalább a fejlődési kilátások jók. 2030-ra a FAO előrejelzése szerint a halbevitel az Egyesült Államokban lesz 24,1 kg/fő, 4% több, mint most, és szinte a 60% -a akvakultúrából származik.

Hatékony erőforrás-gazdálkodás

Manuel Barange áttekintette a biológiai fenntarthatóság fényeit és árnyékait, és meztelen adatokat kínált, amelyeket - rámutatott - "gyakran rosszul értelmeznek és sokszor visszaélnek". Megjegyezte, hogy a A halállomány 79% -a biológiailag fenntartható, hangsúlyozva, hogy a hatékony kezeléssel érintett fajok "fenntarthatóak és növekszik a biomassza". Nem rejtette véka alá azokat a sötét foltokat, amelyek a Földközi-tenger, a Fekete-tenger, valamint a Csendes-óceán és az Atlanti-óceán délnyugati részén találhatók ugyanezen a szélességen. ha hatékony az erőforrások kezelése.

Mivel a láb már kiegyensúlyozott, a FAO halászati ​​igazgatója nagyobb erőfeszítésekre szólított fel "a társadalmi fenntarthatóság érdekében a halászatban és az akvakultúrában", mert "társadalmi fenntarthatóság nélkül a széklet nem áll fenn". Így hangsúlyozta, hogy ha éhség van, akkor a környezet feledésbe merül. És ebben "könnyű kérni a halászhajók megszüntetését, ha az étele és a megélhetése nem rajtuk múlik", tanácsot adjon ezeknek a betakarításukból, nem pedig a SOFIA-tól. Ahogy a szakácsokhoz intézett felhívása is etesse meg, ami van». Mivel az éghajlatváltozás miatt egyes fajok bőségesek lesznek, mások pedig szűkösek lesznek, ami "megváltoztatja azt, ami eléri a halpiacot". Ha biztonságosan játszik, ha meg akarja adni az ügyfélnek azt, amit tud és elvár, akkor a fenntarthatóság veszélybe kerülhet. Ha megnyitják a tartományt és kevésbé kiaknázott fajokat tárnak fel, akkor segíthetnek a halászoknak és a környezetnek.

Popcorn a tengerből és a "chanquetes" a mocsárból, Ángel León új javaslatai

Barange tanácsa természetesen nedves eső Ángel León, a tenger séfje esetében, aki tegnap ismét meglepett a kamrájában tett új felfedezésekkel, amely nem más, mint a mocsár Puerto de Santa María amelybe telepítette a Aponiente. Juan Martín, a biológus kezéből, aki az említett Nautilus faj legénységében úgy alakította át az árapálymalmot, ahol kályháit telepítette, mindkettő elmagyarázta ezeknek a vizes élőhelyeknek a jelentőségét - menedékhely a sokféle eljövendő faj számára a ragadozók és a takarmányoktól való védelem - a biodiverzitás védelme és töltse meg a gyomrot. Pontosan abból a kamrából származik az Aponiente új levele, amely felfedezte a tengeri pattogatott kukorica, Az eredmény, hogy elemeztük a legközelebbi dolgot a környéken lévő nádasokkal. Vizsgálat után megtudták, hogy azokat a magokat, amelyek pattogatott kukoricát adnak, Mezopotámiában már használtak kenyér készítéséhez; és annak a növénynek a hagymáját, amelyet Leon most pácol, hogy egyfajta édes csillagfürt, Ez az első dolog, amit a libák megpróbálnak, amikor az északi országokból érkeznek Doñanába tölteni a nyarat.

Onnan ő is megkapja a szemfenék (Fundulus heteroclitus), amely rongyokért, és a merészebbekért passzol, a tita vagy tengeri féreg, egy polichaete, amely általában a horgászbotok horgán látható, de amelyet a tenger séfje csemegeszertté alakított tányérhoz visz. És ott van sima, egy hal a muxo családból, tele zsírral, amellyel León chorizot, szalonnát készít, sőt choped.