A tevékenység befejezése után azonnal megkezdődik a dioxigén-tartalékok helyreállítása, az alaktáksav és a tejsav összegének kifizetése, valamint a tejsav eliminálása, amelyek az első percektől (30 percig) tartó sürgős helyreállítás során következnek be. ) alig több mint egy óra (90 perc).

fikciója

A glikogén raktárak helyreállítása az izomban és a májban, valamint a strukturális és funkcionális fehérjék szintézise késleltetett gyógyulás útján történik, amely a tevékenység befejezése után akár 72 óráig is eltarthat, és ebben a diéta alapvető szerepet játszik.

Amint az a testben látható, vannak szénhidráttartalékok, amelyek az izmokban és a májban glikogén formájában tárolódnak. Ha túl sok glükóz felszívódik, zsírokká alakul és trigliceridek formájában tárolódik az adipocitákban, ugyanúgy tárolják a lipideket; De a fehérjék, a lipidektől és a szénhidrátoktól eltérően, nem tárolhatók, ezért a fizikai aktivitás során a rendelkezésre álló strukturális és funkcionális típusúakat használják; nagy mennyiségű bevitel egyenértékű glükózzá, zsírgá történő átalakulásukkal vagy eliminációval.

A fehérjebevitelnek jelenleg két tendenciája van:

  • azok, akik visszaélnek egy állati eredetű fehérjetartalmú étrenddel, tekintve őket a nitrogén és az aminosavak emberi testbe történő beépülésének fő forrásának, valamint azt, hogy alacsony az a képességük, hogy ezeket egyszerű gasztronómiai örömként tárolják vagy elképzeljék, ami az alkohol túlértékeléséhez vezet. magukat;

  • és azok, akik egy teljesen vegetáriánus étrend mellett szólnak, és kijelentik annak "egészséges" természetét, mivel a toxinok nem kerülnek be a szervezetbe.

A fentiekhez hozzá kell tennünk, hogy a fehérjéket nem tekintették a kalóriaellátás fontos forrásainak, gyakorlatilag kizárták őket az étrendből, még sportolóknál sem, anélkül, hogy konszenzusra jutnának használatukról. Ezért szeretnénk tisztázni néhány szempontot, amely a fizikai terhelésnek kitett organizmusok fehérjefogyasztásával és metabolikus felhasználásával kapcsolatos.

A fehérjék a szervezetben a legelterjedtebb szerves molekulák, amelyek a sejt száraz tömegének legalább 50% -át teszik ki, és fontosságát, amint azt már leírtuk, azért adjuk meg, mert olyan módon avatkozik be, mint egyetlen más elem sejtszerkezeti bázisában, és garantálja minden funkciója.

A fehérjék aminosavakból állnak, körülbelül 170 ismert, és csak 22 van az emberi szervezetben lévő ötmillió fehérje része, közülük nyolc nem szintetizálható benne, ezért elengedhetetlen, hogy az étrendbe beépüljenek esszenciális aminosavak nevét kapják, ezek a következők: valin, metionin, lizin, leucin, triptofán, treonin, fenilalanin és izoleucin, a többit nem esszenciális aminosavaknak nevezzük.

Fehérjék nyerhetők húsból, halból, tojásból, tejből és származékaikból, valamint hüvelyesekből, gabonafélékből, gyümölcsökből és magvakból, egyes szerzők (Terrado Capero, Nicolás, 1992) úgy tekintik, hogy azok teljes állati eredetű fehérjék. összetételükben a nyolc esszenciális aminosav, amely nem így történik a növényi eredetű aminosavakkal, az úgynevezett hiányos fehérjék.

Az állati eredetű fehérjék teljes jellege azt jelzi, hogy az élelmiszerek kisebb változatossága alapján az aminosavak masszív integrált beépítése érhető el, sokkal kevésbé összetett emésztési folyamat révén, mint a zöldségek esetében, ami elősegíti azok felszívódását a szervezetben, különösen, ha ezekhez bázisokban gazdag anyagok, például friss zöldségek és gyümölcsök társulnak. Ez viszont csökkenti a felhasználandó összmennyiséget.

Az állati fehérjeforrások a húsok (izmok), amelyeket a gasztronómiai nyelvben vörösre (juh, szarvasmarha, ló) és fehérre (baromfi, hal) osztottak fel. Az ilyen megkülönböztetés megkülönböztetést jelent a fogyasztásban, a másodikként előnyben részesülve a először például a halat nagyon könnyen lebonthatja az emésztőrendszeri nedv, ezért nagyobb táplálkozási teljesítménye, könnyebben használható, kevesebb hulladékot hagy maga után, és ezért a bél rothadásának folyamatai kevesebbek, anélkül, hogy egy nagyon zsíros hal kevésbé emészthető lenne, mint gyengéd marhahús.

A tejet, a húsokhoz hasonlóan, szinte teljes értékű tápláléknak tekintik, bár hiányzik a vas, fehérjéi biztosítják a növekedéshez szükséges aminosavakat az élet első éveiben, azonban annak ellenére, hogy minden életkorban elterjedt a fogyasztása, használatát a a nők biológiai érettségének vagy terhességének megszerzése előtti időszak annak a ténynek az eredményeként, hogy amikor a férfiak felnőtté válnak, a β-galaktozidáz katalitikus aktivitásának hiányosságai (az emberi populáció körülbelül 30% -ában) és a laktóz-intolerancia tünetei nyilvánulnak meg. ábrák mutatják a hasi duzzanatot, a túlzott puffadást és/vagy hasmenést, amikor ezt az ételt fogyasztják.

Amint azt korábban elmondtuk, a táplálkozás szempontjából a második trend a növényi élelmiszerek kizárólagos fehérjeforrásként való felhasználására utal, jelezve az ilyen típusú "egészséges" természetet, amely képes kiegészíteni az anyagcsere működéséhez szükséges összes aminosav-követelményt a szervezetben, valójában az egész világon ügyesebbnek vallják magukat ebben az étrendben, azonban az ilyen korlátozás túlzónak és anti-fiziológiának tekinthető, mivel alultápláltsághoz vezethet, különösen a növekedés és fejlődés bizonyos korában.

Ezzel nem tagadjuk a zöldségek, mint fehérjeforrás értékét, sőt az ilyen élelmiszerekkel dúsított étrendet is támogatjuk, figyelembe véve az általa hozzáadott egyéb tápanyagok és akár az élelmi rostok összes hozzájárulását (Hernández, D. és R. Arencibia, 2001) állati eredetű élelmiszer-forrásokban nem találhatók meg, kiemeljük, hogy az élelmiszer-forrás tápértékét nem csak az általa biztosított aminosavak abszolút, minőségi vagy mennyiségi kapacitása adja, hanem a nagyobb vagy kevésbé könnyű a beépített fehérje emésztési lebomlása.

Így a vas jelenléte az élelmiszerekben nagyon változatos, a zöldségekben nagyobb mennyiségben található meg, azonban biohasznosulása nagyon alacsony, és csak a főként a duodenumban szívódik fel, kevesebb, mint 10% -a a bevitt mennyiségnek, mivel megtalálható nem hemikus vas formában, amely oldhatatlan komplexeket képez, és felszívódását az étel egyéb összetevői megváltoztatják, az étkezési vas első forrásai a húsok, kiemelve, hogy a vas vas jobban felszívódik a húsokban található hemből, ha redukált vasban található forma.

Normális körülmények között a napi vasigény minimális, és az egész életen át, minden nemnél változik. Általában napi kevesebb, mint egy milligramm vas veszik el az ürülék, a vizelet vagy az izzadság révén, azonban a növekedés, a menstruáció, a terhesség és az intenzív vagy tartós fizikai aktivitás növeli az igényeket.

Mindebből következik az a tény, hogy a testnek kis mennyiségű fehérjét kell naponta bevinni, és ennek egy százalékának állati eredetűnek kell lennie, mivel ugyanolyan negatív a fogyasztása alapértelmezés szerint, mint a többlet; az elégtelen táplálkozás csökkenti az ember erejét és reproduktív funkcióit, késlelteti a serdülőkort és idő előtti szenilitást okoz.

A felesleges fogyasztás káros a fehérjék uricogén és hipertóniás jellegére tekintettel, az egyensúlyhiány mérgeket generál és szerves rendellenességeket okoz, amelyek súlyos betegségekhez vezethetnek.

Ezért úgy gondoljuk, hogy az étrendben a fehérje fogyasztásnak 1 g/kg napi súlynak kell lennie (Terrado Cepero), amelynek növekednie kell a növekvő gyermekeknél, és az alapanyagcseréjük 10-20-szor nagyobb, mint felnőtteknél, serdülőknél, terheseknél a fizikai terhelésnek kitett nők és egyének, akárcsak a sportolók, de semmiképpen sem haladhatja meg a napi 2,5 g/kg súlyt, ezekben az ágazatokban 70% -nak állati eredetűnek kell lennie, míg a normál populációban nem haladhatja meg a 25-et 30% -ig.

Figyelembe kell venni azt is, hogy magában az antropológiai képződési folyamatban a hús-étrend elengedhetetlen volt a későbbi anatómiai jellegű átalakulásokban (többek között az emésztőrendszer megrövidülése, a fogászati ​​készülék biológiai általánosítása), valamint a az agy fejlődése generációról kortól generációig, nagyobb mennyiségű anyagok befogadásával, amelyek felgyorsították fejlődésüket, tehát és már nem evolúciós szempontból, amint azt jeleztük, az ételeknek és a táplálkozásnak befolyásolniuk kell az egészség fenntartását, a betegségek megelőzését és az élőlények magasabb teljesítményét.

González Gallego, J. A fizikai aktivitás és a sport fiziológiája. McGraw-Hill Kiadó. Interamerican of Spain. Madrid, 1992.

Gallagher, C.H. Táplálkozási tényezők és enzim rendellenességek állatokban. Forradalmi kiadások. Könyvintézet. Havanna. 1968. pp. 246.

Guyton, A.C. Az orvosi fiziológia szerződése. I. és II. Kötet. Hetedik kiadás. 199? pp. 1010.

Hernández, Gallardo, Damaris és Ricardo Arencibia Moreno. Élelmi rost. Testnevelési Kar. Ciego de Avila Egyetem. Ciego de Avila, 2001 (kézirat).

Menszikov, V.V. és Volkov. SE. Biokémia. Szerkesztőségi Vneshtorgizdat. Moszkva, 1990.