Ökológia
Az ultraszűrött méz számos tulajdonságát elveszíti, ami a létező legelőnyösebb élelmiszerek egyikévé teszi
Kiömlött kristályos mézes tartályok
A méz egészségünkre gyakorolt pozitív hatása széles körben ismert. A méz ásványi anyagokat, vitaminokat és nyomelemeket tartalmaz, amelyek antibakteriális, gyulladáscsökkentő, antiszeptikus és nyugtató tulajdonságokkal rendelkeznek. Sajnos lehetséges, hogy a méz, amelyet a konyhánkban tároltunk, nem az a remek étel, amelyet gondolunk, és hogy nem lehet megbízni abban a címkében, ahol a "tiszta méz" szerepel.
A piacon hamisított mézek találhatók, amelyek közül sok méz és glükóz oldat keveréke, némelyik ultraszűrött, és túlnyomó többségük vizet tartalmaz.
Ezt Vaughn Bryant, a texasi A&M Egyetem Palynológiai Kutatólaboratóriumának igazgatója mutatta be egy tanulmányban, amelyben meglepő eredménnyel értékelte 60 mézmárkát, amelyet az Egyesült Államokban forgalmaznak kis üzletekben, nagy üzletekben, éttermekben és gyógyszertárakban.
Bryant, a pollen specialistája kijelenti, hogy az a méz, amely összetételében nem tartalmaz pollent, nem tekinthető méznek, mivel elveszíti minden táplálkozási és egészséges tulajdonságát. Emiatt tanulmánya a pollen mennyiségének elemzésére összpontosított, hogy meghatározza a vizsgált méz minőségét.
Az eredmények meglepőek voltak: a kisvállalkozások esetében ezen termékek 76% -a nem tartalmazott pollent, az áruházakban ez a százalék 77%, a gyógyszertárakban és gyorséttermekben, például a KFC vagy a McDonald's pedig a termékek 100% -a a vizsgált anyag nem tartalmazott pollent.
Normális esetben a mézben lévő pollen eltűnik az úgynevezett "ultraszűrés" útján, amelynek során a mézet rendkívül magas hőmérsékletre melegítik, nagyon finom szűrőkön vezetik át és végül vízzel hígítják, hogy minél több értékesíthető mennyiséget kapjon. A pollen megmarad a szűrőkben, és sok olyan táplálkozási és gyógyító tulajdonság, amely a mézet erős gyógymódvá teszi allergia, megfázás, sebek vagy vérszegénység ellen. Az ultraszűréssel a méz egyszerűen édesítőszerré válik.
Honnan tudjuk, hogy a méz tiszta vagy hamisított-e?
Soha nem tudjuk, hogy a méz tiszta vagy hamisított-e anélkül, hogy kinyitná a tartályt, ezért nagyon fontos, hogy a termék megvásárlása előtt gondosan olvassa el a címkét. Ahhoz, hogy a méz tiszta és minőségi legyen, meg kell győződnie arról, hogy az összetevők listájában nem szerepel-e írásbeli "glükóz" vagy "fruktózszirup" felirat. Ezek olyan adalékok, amelyeket gyakran használnak a méz nyújtására és megkeményedésének megakadályozására.
Ha egyszer otthon van, több trükk van, hogy megtudja, tiszta-e a méz. Tegyen egy csepp mézet a hüvelykujjára, ha lefut és oldalra esik, a méz nem tiszta, és ha ott marad, akkor tiszta.
Egy másik teszt elvégezhető egy teljes pohár vízzel, ha egy evőkanál méz hozzáadása gyorsan feloldódik, hamis, ha a pohár aljára esik, akkor igaz.
Megpróbálhatjuk karamellizálni is. Egy tartályba teszünk néhány teáskanál mézet, és néhány percig melegítjük a mikróban. A tiszta méz karamellizálódik, míg a hamisított buborékokkal teli habbá válik.
Végül egy teszt, amely nem bukik meg, de annak ellenőrzése időbe telik, a kristályosítás. Az idő múlásával a tiszta méz kikristályosodik és szilárdabb masszává válik, éppen ellenkezőleg, a hamisított méz továbbra is folyékony lesz, mint az első nap.