fruktóz

Természetes állapota mellett a fruktóz önmagában is megtalálható és erősen koncentrálódik az élelmiszeripar számos termékében. Ha érdekli a fogyasztás csökkentése, akkor alaposan tudnia kell róla néhány információt, mielőtt feladná a fruktózban gazdag gyümölcsöket.

Tartalomjegyzék

Mi a fruktóz?

Az a frissen facsart narancslé reggel, az a bogyós keverék, amely édesíti a teát fehérje palacsinta, az a banán edzés előtt ... A fruktóz egy cukor, amely mindezekben az ételekben található, mert ez a természetes kémiai vegyület a gyümölcsöt tartalmazó. Monoszacharidként a fruktóz a szénhidrátok része, és a természetben is megtalálható méz, zöldségek és érett gyümölcsök .

A természetes fruktóz mellett van még ez a monoszacharid rendkívül koncentrált módon az élelmiszerekben és az ipari italokban . Az izolált és tiszta fruktóz édesítő ereje kétszerese a glükóznak, ezért használják az egész világon gyümölcslevek és cukros italok, édes sütemények, snackek és még feldolgozott élelmiszerek, például pizza előállításához.

Amerikai eredetű, a magas fruktóz tartalmú kukorica szirup ( magas fruktóz tartalmú kukorica szirup, angolul), forradalmasítaná az élelmiszeripart, mivel sok termékbe beépítették. Ebben a szirupban a kukoricakeményítőből nyert fruktóz mennyisége változhat. Ez az édesítőszer gyakran szerepel az élelmiszerek címkéin glükóz-fruktóz szirup .

Nem ez az egyetlen kukoricából kivont édesítőszer. Például a 60% -os édesítő képességű szorbit is ebből a termékből (vagy búzából) származik.

A maga részéről a szupermarketek elengedhetetlen része, az fehér cukor (szacharóz), 50% izolált fruktózból áll. A másik fele glükóz (monoszacharid).

Fruktóz anyagcsere

A szénhidrátok metabolizmusához (fő energiaforrásunkhoz) hasonlóan a test is ötletes rendszert használ a fruktóz lebontásához, mivel mindkét anyagcsere szorosan összefügg.

Nem fogunk nagyon szakszavakkal keveredni, de meg akarjuk magyarázni, mi is a fruktóz metabolizmusa. A glükózzal ellentétben a fruktóz az inzulintól függetlenül metabolizálódik . Ez azt jelenti, hogy a hasnyálmirigy nem bocsát ki inzulint a vérbe, ha fruktózt fogyasztunk, függetlenül attól, hogy természetes állapotban fogyasztjuk-e gyümölcssel, zöldséggel vagy mézzel, vagy pedig a feldolgozott termékekben található mesterséges fruktózról van-e szó.

Amint eljut a vékonybélbe, a magas energiatartalmú fruktózt a bél sejtjei elnyelik, és a véren keresztül a szövetekbe szállítják. A fruktóz anyagcseréjének legfontosabb szerve a máj . A fruktóz lebontásával felszabaduló energia két úton haladhat: vagy a máj használja fel saját szükségleteinek kielégítésére, vagy glükózzá alakítja, hogy visszatérjen a vérbe.

Ha azonban a fruktóz által termelt energia mennyisége meghaladja a máj által feldolgozható mennyiséget, hogy az energiát a máj zsírként tárolja .

A fruktóz rossz?

Mielőtt belemerülnénk a fruktóz veszélyeibe, szeretnénk megosztani a jó hírt: a fruktóz természetes állapotában nem káros az egészségre .

Bármilyen megbánás nélkül élvezheti a jó tál friss epret, egy lédús nektarint vagy a kedvenc turmixát. De egy feltétellel: a cukrok hozzájárulása nem haladhatja meg átlagosan a napi kalóriaszükséglet 10% -át . Ez alapvető szükségleteitől és fizikai aktivitásától függ, de ez általában napi 50 vagy több cukornak felel meg.

Sajnos friss gyümölcs és zöldség a piacról már nem ők a legfőbb fruktózforrásunk, mert az édes és sós feldolgozott termékek trónfosztottak. Tudja, mi történik, ha sokkal több fruktózt fogyasztunk sokáig, mint amennyit a máj képes lebontani? Mint már említettük, az energiához nem használt fruktóz zsírokká alakul és a májban tárolódik. Ez hosszú távon ahhoz vezethet a máj zsíros degenerációja, hasonló állapot, mint egy olyan személyé, aki rendkívül nagy mennyiségű alkoholt fogyaszt, és következésképpen máj steatosisban szenved.

Ma sok olyan tanulmányunk van, amelyek azt mutatják, hogy nagy súlygyarapodás Ennek oka lehet a feldolgozott termékekben található fruktóz fogyasztása. És mivel a fruktóz és a glükóz metabolizmusa szorosan összefügg egymással, a túlsúly következményei nemcsak a lipidanyagcsere változásai, hanem olyan problémák is, mint az inzulinrezisztencia, a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek.

Mennyi fruktóz van a gyümölcsben?

Ha minden, mesterséges fruktózt tartalmazó feldolgozott terméket kiiktatunk a bevásárló listából, testünk ezt a monoszacharidot megkapja gyümölcsök, zöldségek és méz . A fruktózon és más természetes édesítőszereken (például a szorbiton) kívül az alma, a cseresznye, a mangó és a friss termékek szekcióban található összes többi étel sokakkal büszkélkedhet tápanyagok és vitaminok elengedhetetlen az egészséges táplálkozáshoz. Mert kerülje az ajánlott cukorbevitel túllépését, amely magában foglalja a fruktózt is, gyors összefoglalót készítünk a magas és alacsony fruktóztartalmú gyümölcsökről és zöldségekről.

Jegyzet: Ezek az adatok megfelelnek a 100 g-os átlagértékeknek. A fruktóz mennyisége változhat az étel fajtájától és érettségi fokától függően.

A magas fruktóztartalmú gyümölcsök és zöldségek listája:

Étel Fruktóz mennyiség
Khaki 10 g
Mangó 8 g
Mazsolák 8 g
Főzőbanán 7 g
alma 6 g
Ananász 5 g
Kiwi 4 g
pirospaprika 4 g

Másrészről, aszalt gyümölcsök (sárgabarack, aszalt szilva, füge stb.) tartalmaznak a a fruktóz magasabb százaléka mint a friss gyümölcs, és mértékkel kell fogyasztani. Ugyanez vonatkozik gyümölcslevek: az egész gyümölccsel ellentétben nincs rostjuk és nagyobb mennyiségű fruktózt tartalmaznak.

Az alacsony fruktóztartalmú gyümölcsök és zöldségek listája:

Étel Fruktóz mennyiség
Citrom 1 g
Rebarbara 1 g
Brokkoli 1 g
Spárga 1 g
Cukkini 1 g
Eper 3 g
Málna 3 g
Grapefruit 3 g
Papaya 3 g

Mint láthatja, a gyümölcs és zöldségfélékről nem kell lemondani a fruktózfogyasztás csökkentése érdekében, de tanácsos kerülni a feldolgozott termékeket. Ha megnézi az ételek és italok összetevőinek listáját, láthatja, hogy mesterséges fruktózzal édesítették-e őket. Sokkal több ilyen termék van, mint gondolnád!

Tanács: Szeretne többet megtudni a cukormentes ételek ? Van egy nagyon teljes cikkünk a témáról.

A fruktóz vagy a cukor egészségesebb?

Eleinte a fruktóz egészségesebbnek tűnik, mint a glükóz; De ma már tudjuk az erősen koncentrált ipari fruktóz veszélyeit, amelyek nagy mennyiségben károsíthatják a májat. A fő különbség a glükóz és a fruktóz között az testünk energiája nem a fruktózon múlik, de a glükóz elengedhetetlen . Ezért, ha feltesszük magunknak a kérdést, hogy a fruktóz egészségesebb-e, mint a cukor, a válasz nemleges.

Cikkünkön keresztül a cukormentes étrend, Kihívást javasolunk Önnek: töltsön öt napot ipari cukrok fogyasztása nélkül. Mersz? Könnyebb, mint amilyennek látszik, mert olyan finom dolgokat élvezhet, mint mi paleo rudak, csak datolyából, kesudióból, mandulából és kakaóporból áll, hozzáadott cukor nélkül. A kihívás szellő lesz! (De kérlek, cukor nélküli kenyér.)

Malabszorpció és fruktóz intolerancia

A fruktóz fogyasztása után vannak olyan emberek, akiknek sok bélhangja van, és olyan betegségeket tapasztalnak, mint például a hasi kényelmetlenség vagy puffadás.

Ezek a tünetek a következőként ismert allergiának köszönhetők fruktóz intolerancia . Bár csak 20 000 embert érint, számos tanulmány foglalkozik ezzel a klinikai állapottal. A genetikai rendellenességek miatt veleszületett és örökletes anyagcsere-rendellenességről van szó. Ez a hiány magában foglalja a fruktóz-1-foszfát-aldoláz nevű májenzimet, amelynek feladata a fruktóz lebontásának megkezdése egészséges emberekben. A fruktóz-intoleráns emberek májai képesek asszimilálni ezt a cukrot, de nem metabolizálni.

Ezen örökletes fruktóz-intolerancia mellett fennáll a szenvedés lehetősége is fruktóz felszívódási zavar, olyan tünetekkel nyilvánul meg, mint a gyomorfájás, hányinger és a puffadás érzése, amelyet a a fruktóz gyenge asszimilációja . Ez azért történik, mert a monoszacharid transzportja a bélből korlátozott vagy nem létezik, következésképpen a vastagbélben halmozódik fel. Ennek eredményeként az általános anyagcsere zavart. A tudósok a mai napig nem értenek egyet a rendellenesség pontos okaival kapcsolatban. Természetesen úgy gondolják, hogy a túlzott fruktózfogyasztás hozzájárulhat ehhez a jelenséghez, amely 10-ből 3-at érint, így sokkal gyakoribbá válik, mint a veleszületett fruktóz-intolerancia, és többé-kevésbé súlyos is lehet.