A gabonafélék nagyon fontos szerepet játszottak a civilizáció történetében, és a táplálkozás alapját képezik a világ nagy részén. A fogyasztók egyre inkább meg akarják ismerni a gabonafélék táplálkozási előnyeit.

gabona amely

A teljes kiőrlésű magok azok a magok, amelyek megőrzik a három részt: korpa, endospermium és csíra. Búzáról, kukoricáról, rozsról, rizsről vagy árpáról beszélünk. Ezek a gabonák elősegítik a szívbetegségek csökkentését, fenntartják a testsúlyt és megakadályozzák a 2-es típusú cukorbetegséget, ásványi anyagok, rostok, mikroelemek, komplex szénhidrátok forrásai más egészségügyi tulajdonságok mellett.

Bemutatunk különféle tizenkét teljes kiőrlésű gabonát, hogy megismerje azok tulajdonságait.

Kukorica

Az angol "corn" kifejezés gyakran félrevezető volt. Nagy-Britanniában az adott régióban uralkodó gabonatermés leírására használták (búza Angliában vagy zab Skóciában). Az első felfedezőket kísérő spanyol és portugál tengerészek kukoricát vezettek be Európába. Magasabb hőmérsékletet és több napfényt igényel, mint a búza, ezért Európa legdélebbi területein termesztik. Lisztje, csakúgy, mint az árpa és a zab, nem tartalmaz glutént, ezért általában más típusú liszttel keverik a kenyér megszerzéséhez. Ez egy édes és sima ízű kenyérfajta, bár állaga nehezebb, mint a hagyományos kenyéré.
Nem szokás alapkenyérként használni, bár sok kultúra elfogadta, és mindig a kukoricakenyér kíséri az ételeiket. Ugyanez történik a rizskenyérrel is, amelyet általában lisztet használnak a gluténnal helyettesítve, amikor lisztérzékenységben szenvedőknek készítenek kenyeret.

Búza

A pázsitfűfélék családjába tartozik és a búza lisztet a fül szeméből nyerik. Nagyon szívós és széles éghajlaton növekszik, bár a hidegebb hőmérsékleteket kedveli. Kétféle búzafaj létezik: az egyik a kenyér és a tészta. A durumbúzának nevezett fajták a kenyérhez képest nagyobb arányban tartalmaznak fehérjét és jobb lisztet termelnek.
Kis-Ázsiából származik, tízezer éve termesztik. A vetés, a talajművelés, a cséplés és a darálás ekkora idő alatt a gazdálkodó és a molnár elkötelezett és fáradságos feladata volt. Ez az egyik legtökéletesebb étel a természetben. Nagyon energikus és alacsony zsírtartalmú, rostokat, szénhidrátokat, fehérjéket, valamint fontos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Öt milliméter hosszú, és érett állapotában arany színű. A búza érettségét a színe határozza meg; a gazdák néha rágnak néhány szemet, hogy ellenőrizzék, szárazak-e és ropogósak-e.

Fiú

Ez egy olyan gabona, amelyet takarmányként termesztenek az állatok számára, a köles a trópusi vagy száraz országokban virágzik. Az egyik legrégebbi ismert gabonafélék közül kiemelkedik tápanyagok, például vas és magnézium hozzájárulása és remineralizáló tulajdonságai miatt. Tartalmaz kovasavat (egészséges a bőrre, a hajra, a körmökre és a fogakra) és a lecitint (agytáp).

Tritordeum

Egy újonnan létrehozott, az egészségre nézve nagyon előnyös tulajdonságokkal rendelkező gabona, amely emészthetőbb, mint a búza, alacsony intoleranciát okozó gluténfehérje-szintje és alacsony környezeti hatása miatt. A Tritordeum a durumbúza -Triticum durum- és a vadárpa -Hordeum chilense természetes kombinációja. Ez egy kenyérsütő gabona, amelyet nem kell keverni más liszttel.

Zabpehely

Bár Észak-Európában évszázadok óta termesztik az egyik legtáplálóbb gabonafélét, a zabot általában állatállományként használták fel takarmányként. Egy másik érdekes tény, hogy a zabkenyér oldható rostot tartalmaz, nagyon alkalmas a koleszterinszint csökkentésére.
A zabpehely fehérjetartalma miatt kiemelkedő aminosavakkal, lipidekkel vagy növényi zsírokkal, szénhidrátokkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és nyomelemekkel. Valójában ez a legteljesebb gabonaféleség, amennyiben a legnagyobb mennyiségben tartalmazza ezeket az elemeket, és emészthető is. Ezért fontos energiaforrás, amely növeli a fizikai és szellemi teljesítményt, és kiegyensúlyozza a testet

Rozs

A kenyér több rostot és tápanyagot tartalmaz, a vas és a B-vitaminok tökéletes keveréke. Glutént tartalmaz, mint a búza kenyér, és a fehérjék nagy százaléka teszi az egyik legtáplálóbb kenyérré. elkészítésénél általában más típusú, több tápanyagot adó magokkal keverik. Ez egy következetes és sűrű kenyér, amely nagyobb jóllakottságot ad neki. Illatai és a morzsa szerkezete meglehetősen eltér a búzakenyerektől, nemcsak a benne lévő rostmennyiség miatt, hanem az is, hogy a rozskenyerek általában kovászból készülnek, amelyek jellegzetes savasságot biztosítanak a végtermék számára. egészséges.

Szója

Nyersanyagként használják kenyér készítéséhez is, mivel ez egy olyan lisztfajta, amely nem tartalmaz glutént. Bár igaz, hogy más típusú liszttel keverve használják, hogy a kenyér több állaga és íze legyen. Bár ez a fajta liszt bizonyos kultúrákban nagyra értékelt és ideális egyes ételekhez. Igaz, hogy sokkal többféle kenyér van kidolgozva más típusú lisztből, de ezúttal a legtöbbet használt kenyeret emeltük ki.

Rizs

Kínában és Ázsia más részein, valamint az Egyesült Államokban, Spanyolországban és Olaszországban széles körben termesztett rizs az egyik legfontosabb gabonafélék. A rizsliszt gluténmentes, de ugyanúgy felhasználható, mint a kukoricaliszt. A vérnyomás szabályozásához és a rák elleni védelemhez, valamint a székrekedés megelőzéséhez kapcsolódik.

Teff

Ehető mag, amelyet Etiópiában, Indiában és Ausztráliában termesztenek. Nagyszerű C-vitamin-forrás és egy gabona, amely az ismert legnagyobb kalciummennyiséggel rendelkezik, így az etiópok mellett a vegánok is nagy fogyasztók. Spanyolországban 2008-ban kezdték kisebbségi módon termeszteni, és használata egyre nagyobb érdeklődést vált ki az új termékek kifejlesztésének alternatívájaként.

Quinoa

Pseudocereal, amely annyi tulajdonsággal rendelkezik, mint bármely teljes kiőrlésű gabona. Esszenciális aminosavakat, szénhidrátfehérjét tartalmaz, és nagy mennyiségű kálium van, amely segít a vérnyomás szabályozásában Több fehérje van, mint a hagyományos búzában, kiváló mangán-, fehérje-, réz-, cink-, szénhidrát- és B-vitamin forrás.

Hajdina

Pszeudokerealis, nem füves növény, a sokszögű családba tartozik. A sötét szín miatt Saracennek hívták. Ázsia őshonos, és a keresztes háborúk után Oroszországon keresztül jutott Európába. Spanyolországban a La Garrocha Girona régióban termesztik. Különlegessége, hogy nem tartalmaz glutént, ami megfelelő táplálékot jelent a coeliakok számára. Fehérje magas biológiai értéke miatt funkcionális tápláléknak tekintik.

Árpa

Ez egy gluténmentes gabona, amely sok rostot szolgáltat és kiemelkedik béta-glükán tartalmával. Ez az oldható rost speciális típusa, amelyet az árpa nagy arányban tartalmaz, és amely segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét. A sütés során jellegzetes ízt ad a kenyérnek, és meghosszabbítja annak élettartamát. Európa-szerte évszázadok óta termesztik, és akkor használták kenyér készítéséhez, amikor a búza nagyon drága volt, vagy amikor rozs nem volt elérhető. Jelenleg ezt a gabonát elsősorban sör készítésére használják.