A gyümölcsök a kiegyensúlyozott étrend elengedhetetlen táplálékcsoportja. Legjelentősebb táplálkozási jellemzője a rostok és vitaminok, különösen a C-vitamin nagy hozzájárulása.

ehető részében

Olyan élelmiszerek csoportja, amelyeknek nagyon sokféle fajtája van, mindegyiknek megvannak a maga színével és ízével kapcsolatos sajátosságai, és különböző elkészítési módokkal is rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy nagy elfogadottságot élveznek a lakosság körében és különösen Dél-Európában.

Spanyolországban a friss gyümölcs fogyasztása csökkent, de a gyümölcsből származó termékeké nőtt.

A gyümölcsöknek többféle osztályozása van, de a leggyakrabban használtak:

  • Természeténél fogva
  • Államának
  • Botanikai eredet szerint

A jobb gyakorlati felhasználás érdekében a következő osztályozásokat fogjuk használni:

A) jellegénél fogva

Húsos: azok, amelyek ehető részében legalább 50% vizet tartalmaznak: barack, cseresznye, szilva, eper, füge, citrom, mandarin, alma, őszibarack, dinnye, narancs, körte, ananász, banán, görögdinnye, szőlő.

Száraz: olyanok, akiknek étkezési részében a vízbevitel nem éri el az 50% -ot: mandula, mogyoró, kókuszdió, gesztenye, dió, pisztácia, fenyőmag.

Olajos magvak: zsírok előállítására és emberi fogyasztásra használjuk: olíva, mogyoró, avokádó, kókuszdió, napraforgó, szezám.

B) állapota szerint

Friss: azok a gyümölcsök, amelyeket azonnali fogyasztásra szánnak, anélkül, hogy bármilyen kezelésen mennek keresztül, amely befolyásolja a természetes állapotukat.

Szárított: olyan gyümölcsből nyert termékek, amelyek vízarányát a levegő és a nap természetes hatása csökkentette. Vannak olyan előírások, amelyek meghatározzák az egyes gyümölcsfajtákra megengedett maximális páratartalom-határértékeket. A leggyakrabban így fogyasztják: barack, őszibarack, mazsola, szilva, füge, datolya, alma és körte.

Dehidratált: Ezek a friss húsos gyümölcsök, amelyek nedvességtartalmát megfelelő és engedélyezett mesterséges eljárások csökkentették. Az ilyen típusú gyümölcs maradék nedvességtartalmának meg kell akadályoznia az összes későbbi változást.

A kiszáradásban és a kiszáradásban egyaránt módosulnak a táplálkozási hozzájárulások, elveszítve a vizet. Ez 20% -kal csökkentheti annak tartalmát. Növekszik a kalóriabevitel is, egyes gyümölcsökben elérve a 300 kilokalóriát és a szénhidrátokat, amelyek tartalma a gyümölcs teljes hozzájárulásának 70-75% -a.

A gyümölcsök tápértéke

A tápérték és a tápanyagok (beleértve a szénhidrátokat is) mennyisége, amelyek segítenek az egyenértékűség elérésében, nagyban függ a gyümölcs típusától és érettségi fokától.

A fő komponens a víz, amely általában az ehető rész tömegének 75-90% -át teszi ki. A 0,5 és 20% közötti szénhidrátok fontosságát követik. A többi tápanyag, mint például a fehérjék és a lipidek, a gyümölcsök ehető részében kevés, de néhányuk magjában fontosak. A vitaminok, ásványi anyagok és rostok fontos táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek, és fontos szerepet játszanak a konzisztenciában.

Egyéb komponensek, például színezékek, aromák és fenolos vegyületek nagyon alacsony koncentrációban találhatók meg, de ezek döntően befolyásolják az elfogadást, mind a gyümölcs ízében, mind színében vagy illatában.

A gyümölcsök fő szénhidrátjai a glükóz és a fruktóz, amelyek koncentrációja fajonként változik, valamint mindkét szénhidrát aránya.

A szőlő és a meggy nem tartalmaz szacharózt. A sárgabarack, az őszibarack és az ananász főleg szacharózt tartalmaz. A csonthéjas gyümölcsök általában magasabb arányban tartalmaznak glükózt, mint a fruktóz. Ez a kapcsolat megfordul a pommel típusú gyümölcsökben, például az almában vagy a körtében. A szilva jelentős mennyiségű szorbitot tartalmaz, megadva annak ismert hashajtó hatását. A keményítőtartalom 0,5 és 2% között változik, és az érés során változik; egyesekben el is tűnik. Ugyanezt a folyamatot érinti a pektin is, fontos az állaga. Ezzel a tulajdonsággal a gyümölcsérés fejezetben foglalkozunk.

A gyümölcsök szénhidrát-összetétele, a friss ehető rész% -ában:

  • Avokádó: 5.9
  • Olíva: 1
  • Sárgabarack: 9.5
  • Cseresznye: 13,5
  • Szilva: 11
  • Eper: 7
  • 16. ábra
  • Citrom: 1.3
  • Görögdinnye: 4.5
  • Mandarin: 9
  • Alma: 12
  • Őszibarack: 9
  • Dinnye: 6
  • Narancs: 8,6
  • Körte: 10,6
  • Banán: 20
  • Ananász: 11,5
  • Narancs: 8,6
  • Szőlő: 16.1

A gyümölcsök lipid- vagy zsírtartalma nagyon alacsony: a friss tömeg 0,1–0,5% -a, kivéve a csonthéjas vagy pomó típusú gyümölcs magjait, amelyek olaját ipari szempontból használják. Vannak kivételek: az avokádó cellulóz nagyon gazdag zsírban, 12 és 32% között van, magas az olajsav aránya.

A gyümölcsök fehérjetartalma alacsony tápértékű.

A gyümölcsök az étrendet fontos vitaminnal, különösen a C-vel és az A-val egészítik ki. Általában a bőrben a koncentráció magasabb, és a csont közelében lévő területre csökken, amely a legszegényebb. Az A-vitamin tartalma magasabb a kajsziban, a meggyben, a dinnyében és az őszibarackban. Vannak olyan gyümölcsök, mint a kajszibarack, a citrusfélék és a füge, amelyek szintén elfogadható mennyiségű B-vitamint adnak.

Általánosságban elmondható, hogy a színes fajták, a nyári gyümölcsök és a napsugárzások vitaminokban gazdagabbak, ugyanazon a fán belül a napon elhelyezkedő gyümölcsök vitaminokban gazdagabbak, mint az északi részen találhatók. És az üvegé több, mint a szoknyaé és a külseje, mint a belsőé.

A nem megfelelő technikák alkalmazása a gyümölcs feldolgozásakor elveszítheti vitamintartalmának egy részét.

Általában a következő részleteket kell figyelembe vennünk:

  • Színes gyümölcsök kiválasztása
  • Fogyasztása a lehető leghamarabb a begyűjtés után vagy legalább a vásárlás után
  • A hámozáshoz és aprításhoz használjon rozsdamentes anyagokból készült edényeket
  • Mossa meg az egész gyümölcsöt anélkül, hogy hagyná őket a vízben
  • Macedón típusú készítményekben adjunk hozzá citromlevet