A tonhalkonzervek fogyasztása nem szennyez bennünket higanyval. Csak nagyon nagy fajok, például a kékúszójú tonhal vagy a cápák halmoznak fel nagy mennyiségű anyagot. Ezek a hivatalos fogyasztási ajánlások.
Kardhalétel | Háttérkép
"Mikor ettél utoljára kardhalat?" - kérdezi Ángel Gutiérrez (La Laguna Egyetem) toxikológiai professzor a Newtral-nal folytatott telefonbeszélgetés során. Ha a válasz "múlt hét", akkor minden rendben lesz, még a higanynak (Hg vagy pontosabban CH3Hg +) való kitettségre érzékenyebb lakosságnak is, például 10 és 14 év közötti gyermekeknek és terhes nőknek.
A spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) nemrégiben felülvizsgálta ajánlásait egyes halak maximális fogyasztására vonatkozóan, a zsírszövetekben található higany jelenlétével kapcsolatban. És ezt úgy teszi, hogy világossá teszi az üzenetet: Bár figyelnünk kell a higanyproblémára, a "halevésre biztonságos és egészséges«.
Kevés új funkció van a listában, például felvétele a bizonyos típusú cápa. Általános szabályként azonban a legnagyobb halak hajlamosak a higany felhalmozódására, amelyek átjuthatnak a testünkbe. „A mennyiség olyan kicsi, hogy nem kell aggódni. Terhes nőkre vagy gyermekekre kell jobban odafigyelni "- magyarázza Gutiérrez", mivel a higanyra érzékenyebb lakosság ".
Nem: a tonhalkonzerv nem jelent kockázatot
Csak a legnagyobb halak képesek életük során viszonylag nagy mennyiségű higany felhalmozására. Az AESAN által kifejezetten idézett példák erre: Vörös tonhal, a kardhal vagy császár, az dogfish, heringcápa, kék tisztító, dogfish vagy kutya, és a csuka.
«Semmilyen esetben sem [ennyi higany halmozódik fel] tonhal, bonito vagy germon ”- magyarázza a kutató, emlékeztetve arra, hogy ezek kisebb halak, és fiatalon fogják őket, még akkor is, ha ugyanabból a családból származnak. - Általában nem eszünk kékúszójú tonhalat (Thunnus thynnus). Japán a fő piac, és példányonként millió eurót fizetnek. " A másik dolog az, hogy úgy árulnak minket, mint a kékúszójú tonhalat, egy másik répával festett halat.
Ezért nincs veszély a terhes nők, a laktáció alatt álló nők vagy a gyermekpopulációjú leggyakoribb tonhal fogyasztása esetén, ha nem haladják meg a heti három vagy négy adagot.
Ennek a másik OCU-tanulmánynak a piacon jelen lévő olajban lévő tonhal bizonyos márkáiról azt kellene tennünk vegyen hetente tíz kannát hogy elérje az ajánlott maximumot.
A Carlos III Egészségügyi Intézet által vezetett tanulmány szerint a spanyol lakosság testében a legtöbb higany a hal fogyasztásából származik. Mindent összevetve "egy elviselhető bevitelen belül". A minta 95% -a azon a szinten volt, amelyet nem tekintettek egészségkárosítónak.
Így kerül a higany a tányérjára
A higany olyan fém, amely „természetes folyamatok (vulkánok és erózió) révén kerül a környezetbe. Az emberi tevékenységnek köszönhető számos tevékenység, például ipar, bányászat, fosszilis tüzelőanyagok elégetése, hulladékártalmatlanítás stb. "- magyarázza AESAN.
Valódi környezeti és közegészségügyi probléma az óceánokban. A cselekvés alatt álló ökológusokból rámutatnak, hogy a a higany háromszoros növekedése az ipar előtti idők óta, és egy 2013-as tanulmány azt mutatja, hogy "a higany felhalmozódása az óceánokban összefüggésben van a növekvő higanyszennyezéssel", annak ellenére, hogy az élelmiszerekben lévő metilhiganyról szóló értesítések az utóbbi években jelentősen csökkentek.
Ezért eljuthat a folyók és tengerek. Tiszta, könnyen gázállapotba kerül. Egyes vegyületei nem könnyen eltávolíthatók a testből; megeszi az őket lakó fauna, és visszatarthatja a szöveteikben.
A nagy hal megeszi a fiút. De a nagyot inkább „megmérgezik”. Az ilyen halakkal vagy puhatestűekkel táplálkozó állatok a megfelelő higanyadagot beépítik saját testükbe, amely nem tűnik el az élelmiszerláncból.
A törvény korlátozza az értékesítést 0,5 mg higanyra 1 kg fehér halra és 1 mg higanyra 1 kg kék halra vonatkozóan.
Az emberek általában az utolsó láncszemek. Testünket „szennyezik” higannyal, bár általában „nagyon alacsony dózisokban” - magyarázza Gutiérrez professzor, aki tavaly publikált egy tanulmányát, amelyben kiemelte, hogy a kanári szupermarketekből származó pangasius egyes mintáiban több volt a higany, mint amennyi korlátozza a törvényt.
Ezen adatok szerint néhány példány, különösen a pácban, meghaladta a koncentrációt jogi maximák 0,5 mg/kg méreganyag, például higany a fehér halak esetében, kétszer a kék hal esetében, ami zsírosabb.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) nem javasolja a heti 4 mikrogramm szervetlen higany testtömeg-kilónkénti bevitelének túllépését. Ez 60 kg súlyú személynél heti 240 µg higanynak felel meg.
"Az európai élelmiszerjogszabályok tartalmazzák a higanyra vonatkozó maximális határértékeket" - emlékeztetnek az AESAN-tól. "Az egészségügyi hatóságok ellenőrzése mellett garantálják a lakosság biztonságos élelmiszer-fogyasztását".
Miért veszélyes a higany?
A metilhigany és a szervetlen higany egyaránt genotoxikus in vitro, de az AESAN szerint laboratóriumi állatokkal és emberekkel végzett vizsgálatok nem arra következtettek, hogy in vivo genotoxikusak lennének. "Lehet könnyen átjut a placentán és a vér-agy gát ».
"A metilhigany befolyásolja a fejlődő központi idegrendszert, ezért a magzat és a legfiatalabb gyermekek a legérzékenyebbek erre a fémre" - jelzik erről az állami szervről. Megfigyelték a testtömeg-növekedésre, a mozgásszervi és a hallási funkcióra gyakorolt hatásokat is. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy alacsony dózisok esetén immunotoxikus hatása van a fejlődésben, de további információkra van szükség.
A szervetlen higany elsősorban a vese, súlynövekedést okoz, bár más szervekre is hatással lehet, például a májra, az idegrendszerre, az immunrendszerre, valamint a reproduktív és fejlődési rendszerekre, de nagyobb dózisokban, mint a metilhigany esetében.
A metilhigany, a halakban a higany leggyakoribb formája befolyásolhatja a fejlődő központi idegrendszert, a növekedést és a hallást.
«Van valami baj azzal, ha többet eszel? Valószínűleg nem". Gutiérrez hangsúlyozza, hogy a kulcs benne van kumulatív szempont higannyal történő halfogyasztás. "Valóban visszatérőnek kellene lennünk az egész életen át." A nagy halak mindennapos fogyasztása nem egészséges, de nem annyira a higany miatt, mint inkább azért, mert "abbahagyjuk a változatos étrendet".
Ez a toxikológiai szakértő emlékeztet a halfogyasztás egészségügyi előnyeire, valamint az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség által összehívott szakértők következtetéseire.
Az AESAN-tól hangsúlyozzák, hogy a halfogyasztás hozzájárul az esszenciális tápanyagok mint például a jód, a szelén, a kalcium, valamint az A- és D-vitamin, valamint a zsírok.
Vigyázzon a garnélák és a rákok kadmiumával
Egy másik fém, amelyet figyelembe kell venni, a kadmium. Bizonyított májra gyakorolt hatása felhalmozódása elsősorban a kagylók emésztőrendszerében, például garnélarákokban vagy garnélákban következik be.
Legalább 2011 óta az AESAN azt javasolja, hogy ne szopják a garnélarák és hasonló állatok fejét, amelyeknek a fején az emésztőrendszerre jellemző szürkés anyag található. A kadmium ott halmozódik fel, mint a rákhúsban.
Van-e biztonságos bevitel? Az AESAN kifejtette, hogy „az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség 2,5 µg/testtömeg-kg elfogadható heti kadmium bevitelt (IST) határozott meg, amely az a maximális kadmiummennyiség, amelyet az ember egész életében hetente bevehet nyilvánvaló káros hatások nélkül».
Röviden, ajánlása az, hogy ezt a szokást minél jobban kerülje el. Ugyanaz, mint a rákhús fogyasztásának korlátozása.