Az önkéntes szakács, Joe Urriola felel a menük elkészítéséért a több mint 1000 vendéglátó számára. Fotó: Patricio Terán/EL COMERCIO
Tíz csirke, több mint öt kiló rizs, egy fazék leves és főtt zöldség. Ez egy ebédmenü, amelyet a Portoviejo tábori séf több mint 1000 embert készít fel, akik ott laknak, az elmúlt április 16-i földrengés után. Alapja a Közegészségügyi Minisztérium. Nyolc ember keze segíti a vágást, a keverést és a tálalást.
Több mint egy hónapja vannak ott, nincs szükségük ételre, bár néha több a szénhidrát, mint a gyümölcs vagy a fehérje. Ha valamilyen étel nincs a kamrában, azt másnap megkérik és megszerzik - mondja Nuri Choez, a Gazdasági és Társadalmi Felzárkózási Minisztérium (MIES) ami egyebek mellett az ex-repülőtér táborában lévő ételeket várja Igazi Tamarindos Portoviejo-ban.
Eleinte elmondása szerint valóban több konzervet és rizst ettek, ami adományként érkezett, de ma megpróbálják váltogatni az ételeket. "Egy napot töltünk, amit adunk Leves, mint tegnap, hogy hús és makaróni volt ”. Múlt szerdán például levest akartak kiosztani, de csak gyermekek, idősek és cukorbetegek számára. "Azt javasolják, hogy tegyünk valamit vagy kombináljuk, de mindig annak megfelelően, amink van".
Ezt a gondozást a menedékhelyek etetésében a közegészségügyi személyzet folyamatosan elemzi, akik azt állították, hogy csak egy esetet regisztráltak alultápláltság kiskorúnál.
Raisa Morejón szerint, a Közegészségügyi Minisztérium felügyelője, Ezt a kellemetlenséget nem regisztrálták a hostelben alkalmazott rossz étrend miatt. Egy gyerekről szólt, aki már bemutatott táplálkozási problémák, ami súlyosbodott a földrengés után. „Az esetet már a gyermekgyógyászat elé utalták, és ellátásban részesül. A többi gyermek 50% -a normális, mások pedig alsúlyúak, de kiegészítéseket is kapnak. ".
Morejón elmagyarázza, hogy az elején a diéta inkább szemekből és szénhidrátokból állt. „A konyhában nem volt differenciált étrend. Ajánlásokat adtak, hogy például ne legyenek nagyon magas kalóriatartalmú étrend. Most megváltozott ”. Az egyes esetek, különösen a gyermekek nyomon követése érdekében az aktákat kitöltik súlyukkal, testtömegük szintjével és a kiskorú alapadataival.
Choez hozzáteszi, hogy a szállítás romlandó élelmiszer A húsokhoz és a tejtermékekhez hasonlóan ezt a MIES is feltételezi, amely szinte naponta vagy hetente többször biztosítja ezt az ételt. Mentésére szintén hozzáadták hűtőszekrények a konyhai szobában. Négy van, egy minden ételtípushoz (csirke, hús, hal és zöldség).
Ez a különbség a menükben nem annyira látható a tábor Los Esteros 1, ahol több mantai embert helyeznek el. Bár ott is megpróbálnak kiegyensúlyozott étrendet tartani, mindenki ugyanazt fogyasztja, beleértve a katonai személyzetet és a közintézmények asszisztenseit is.
Uzsonna idején, 19:00 körül, egyetlen ételt, fehér rizst, gyümölcslevet és érett csirkét szolgálnak fel a több mint 300 védettnek, beleértve a gyermekeket és az időseket is. A menü kiegészül kamilla víz és műanyag edényekben szolgálják fel, amelyek minden család személyes használatát szolgálják. És bár ez nem okozott nagyobb egészségügyi problémákat, Karina López, aki ott van a két gyermekével, azt mondja, hogy nem szokta meg az ételt. "Néha fáj a gyomrom" - mondja.
Aracely Villavicencio, ennek a tábornak a MIES koordinátora, biztosítja, hogy az élelmiszerekre is legyenek ajánlások, különösen a legkisebbek számára. A romlott étel miatt nincsenek súlyos esetek. "Ha ez némelyeknek fáj, annak az az oka, hogy kint esznek".
A táplálkozási szakember Grace Reyes Fontos, hogy az étrendet, különösen a gyermekeknél, ajánlják, mert különben növekedési problémáik lehetnek. "Ha például csak rizst és burgonyát eszünk, akkor a gyermekek nem kapnak megfelelő vitamint, kalciumot vagy vasat a vérszegénység elkerülése érdekében".
Ban,-ben Felnőttek, magyarázza, hogy kisebb a kockázata a rossz étrend tüneteinek rövid időn belüli megjelenésének. - Később, ha olyan problémáik lesznek, mint a hajhullás, akkor az íny és a körmök törni kezdenek, mert hiányzik a vitamin. Ezek olyan dolgok, amelyeket hosszú távon látni fogunk ".