Az Scientific American egyik cikkében ("A Science kideríti, hogy miért hibás az összes kalóriaszámítás") az észak-karolinai Állami Egyetem biológusa, Rob Dunn kijelenti, hogy "a táplálkozástudományi tudósok kezdenek eleget tanulni ahhoz, hogy hipotetikusan javítsák a kalória címkézését, de az emésztés olyan fantasztikusan összetett és gubancos téma, hogy nagy valószínűséggel soha nem fogunk előállítani egy képletet a bolondbiztos kalóriaszámításhoz. "
Ezeknek és más okoknak meg kell értetnünk velünk, hogy gyakorlati szempontból a kalória halott.
És nemcsak a kalória, hanem az összes ötlet, ami körülötte forog. A kalóriák kiszámítása évtizedek óta a legszélesebb körben alkalmazott módszer az orvosok, a fogyókúrás programok és a zsírvesztésre vágyók számára. A mítosz nem azért folytatódik, mert a megközelítés működik, hanem azért, mert hatalmas üzletről van szó. Az alacsony kalóriatartalmú ételek, a diétás könyvek, a gyógyszerek, a műtétek és a több millió dolláros súlycsökkentő vállalatok továbbra is eladják ezt az ötletet hiszékeny embereknek. Mindez egyfajta játékot hozott létre, amelyet nem lehet megnyerni, mert így az emberek végtelen forgókeréken forognak. A Marketdata Enterprises (piackutató cég, amely ezt az iparágat követi) szerint az amerikaiak évente több mint 60 milliárd dollárt költenek erre a játékra, ahol mindig veszítesz.
Kalória igen, kalória nem
A kalóriákat kiszámítják, bálványozzák, megvetik és irigylik, gyakran egyszerre és általában érzelmi okokból. És ez a logika nem része a kalóriajátéknak.
Ennek ellenére a felmerülő egyszerű egyenlet az, hogy az ember lefogy, ha az elfogyasztott kalóriák (étellel) megegyeznek az elégetett kalóriákkal (energiát fogyasztanak). Ha ez valóban olyan egyszerű lenne, mint kettő plusz kettő hozzáadása, az emberek többsége nem lenne túlsúlyos.
Az erős kalória sok területen gyakori elem. A súlycsökkentők és a rögbi játékosok azon felül, hogy fogyni szeretnének a fogyásért, megpróbálják kiszámolni, hogy mennyi extra kalória szükséges az izmok gyarapításához. Szintén jellemző, hogy az állóképességű sportolók kiszámítják az energia fenntartása érdekében a futás során elfogyasztandó kalóriákat.
Legyen az Ironman étrendjét tervező sportoló, vagy túlsúlyos ember, aki fogyni próbál, a kalóriatartás teljes kudarc. És néha ez a két ember valójában ugyanaz a személy. Mivel a kalóriamítosz nemcsak nagyban hozzájárult az elhízás világméretű járványához, hanem döntő szerepet játszott abban is, hogy túl sok sportoló legyen túlsúlyos.
Az elmúlt évtizedekben, amikor a kalória volt a „mambó királynője”, nemcsak az elhízás járvány robbanása következett be, hanem a testzsír figyelemre méltó általános növekedése is, mind mozgásszegény, mind aktív embereknél.
A probléma a gyermekeket is érinti; az ötéves gyerekek harmada már túlsúlyos.
A kutatók bebizonyították, hogy a kalóriaszámítás miért mítosz. Az orvosok már régóta tudják, hogy ez a módszer általában nem vezet hosszú távú súlykontrollhoz, de súlygyarapodással gyakran visszapattanó hatást eredményez, ami káros a szervezetre, mert gyorsan ronthatja az egészséget.
Vegye figyelembe a következő adatokat:
Míg az élelmiszer-címkék a kalóriákat jelentik, a legtöbb esetben nem pontosak.
Az adott ételből származó kalóriák száma jelentősen változik, mert mindegyikünk különböző módon emészti. A felszívódás többek között az étel feldolgozásának, elkészítésének és rágásának módjától, valamint az emésztés során felhasznált energiától és a belekben lévő különböző baktériumoktól függ.
A kalóriák figyelembe veszik a szénhidrátok, zsírok és fehérjék makroelem-ellátását, de figyelmen kívül hagyják a több ezer egyéb tápanyagot, beleértve a vitaminokat, ásványi anyagokat és fitotápanyagokat. Ez egy másik oka annak, hogy az alacsony kalóriatartalmú ételek és diéták egészségtelenek: nem tartalmazzák a szükséges tápanyagokat.
A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a kalória lényegében összefügg a skálával. De amit főleg mér, az a víz. Ehelyett az emberek el akarják veszíteni a testzsírt. Sajnos a kalóriamítosz elterjesztette azt a hamis elképzelést, miszerint a testsúly a cél, függetlenül a testzsírtól. A zsír meglehetősen könnyű, de sok helyet foglal el, így a derékmérés a testzsír egyik legpontosabb mutatója lehet. És még ennél is egyszerűbb megnézni, hogy a ruhák rajtad húzódnak-e vagy lazaak; ez fogja megmondani, ha testzsírot szerez vagy veszít.
"A kalória egy kalória"
Hamisítvány. Ez igaz lenne, ha precíz méréseket végeznénk egy kontrollált laboratóriumi kísérletben, de ez nem így van. Vegyük például azt az egyszerű cselekedetet, hogy 200 szénhidrátkalóriát fogyasztunk egy energiadarabból, ami aktiválja a közepes vagy magas inzulintermelést. Bár ez a hormon segít a bárban lévő kalóriák felének felhasználásában azonnali izomenergia előállítása érdekében, a kalóriák másik fele zsírokká alakul és azonnal elraktározódik.
Ami a legrosszabb, hogy az inzulin miatt a tárolt zsír kevésbé hozzáférhető energiához, így a szervezet energiához most több glükózt, mint zsírt húz. A testzsír felhalmozódik, és csökken az állóképesség, amely annyi zsírégetésből áll, mint a cukor (ha nem több). Ezek az egészségtelen eredmények nem valósulnának meg, ha valaki 200 kalóriás zöldséges omlettet fogyasztana.
Kitartó sportok
Mint fentebb említettem, sok sportoló szeretné tudni, hogy mennyi energiára lesz szüksége egy maraton, egy Ironman vagy bármely más állóképességi futáshoz. Gyakran találnak táblázatok a futás vagy a kerékpározás során felhasznált összes energiáról, és ennélfogva mennyi ételt kell enned ennyi energia megszerzéséhez. Ma az online számológépek mindezt még könnyebbnek tűnnek, de ezek az adatok nem hasznosak, mivel hiányosak és az okok legalább kettő:
- Először is, a testzsírból nyert energiát ritkán veszik figyelembe. Ez magában foglalja azt a tényt, hogy mindannyian különböző mennyiségű zsírt és cukrot (glükózt) égetünk különböző aktivitási szinteken. Tehát egy kis fejtöréssé válik, ha megpróbáljuk kitalálni, mennyi extra kalóriára lesz szükségünk.
- A második a hatékonyság. A jobb testgazdaságú embereknek kevesebb zsírra, glükózra és oxigénre lesz szükségük ahhoz, hogy egy jó állapotú versenyt teljesítsenek. Más szavakkal, egy sportoló gyorsabban tud futni ugyanazzal az erőfeszítéssel (pulzusszám), ahogy a gazdasága javul. Számos tényező befolyásolja a testgazdaságot, és a sportolóknak jobban rájuk kell koncentrálniuk, ha valóban gyorsulni akarnak.
A futó étrend értékelésének első lépése a személyes aerob rendszer fejlesztése (vagyis a vörös rostú, lassan rángató izmok, amelyek zsírt égetnek). Más szavakkal, az első tennivaló a test edzése, hogy több raktározott zsírt égessen el - amelynek ellátása korlátlan -, hogy energiát nyerjen a versenyben. Csak ezután lehet feltenni azt a kérdést, hogy hány kalóriát kell elfogyasztani egy verseny alatt.
Nem könnyű vagy pontos kiszámítani a verseny előkészítését. Ennek legjobb módja az, ha hosszú edzés közben kísérletez, a maximális gyakoriság alá esik, és figyelemmel kíséri a különféle jeleket és tüneteket: az ön érzését (energiáját), a pulzus és a ritmus, az éhség, a gyógyulás, az emésztési tünetek és más kapcsolatát. tényezők.
Így a legtöbb sportoló végül jól átlátja, mire lesz szüksége a versenynapon. A kalória mellett vagy helyett a legjobb a gramm glükózra (zsírral és fehérjével együtt) támaszkodni.
A kalóriaelmélet soha nem volt jó elmélet. Az emberek nem gépek. Anyagcserénk folyamatosan változik, befolyásolja a testmozgás, az étel, a stressz és a környezet. Ha hagyjuk, hogy a kalória meghaljon, sokan felszabadulnak, és egészséges ételeket kezdenek fogyasztani, kerülik az ócska ételeket, és programozzák a testüket, hogy több raktározott zsírt égessenek el, ezáltal egészségre tehetnek szert, lefogynak, és több energiájuk lesz minden cselekedethez. javasolják.