Általános információ
Romlandó termék, amely a búzaliszt, az étkezési só és az ivóvíz keverésével nyert tészta főzésének eredménye, amelyet a panarikus erjesztésre jellemző mikroorganizmusok fermentálnak. A kenyér az ember elsődleges szükségletének kielégítésének eredménye, vagyis a gabonaliszt vonzó, emészthető és étvágygerjesztő módon történő bemutatása.
A kenyér tésztával készül, amelynek fő összetevői a búzaliszt, a víz, az élesztő és a só, bár bizonyos módosítások elvégezhetők és a következő fajtákat kapjuk:
Különböző típusú lisztek: rozs, árpa, zab és kukorica vagy ezek keveréke, így különböző típusú kenyeret kapunk a liszt típusától függően
Különböző típusú lisztkivonatok, ezért fehér, félig vagy egészben integrált kenyerek vannak
Különböző mennyiségű vizet adnak a kenyértésztához, így van kandelakenyér (kevesebb víz), lángkenyér (normálisnak tekinthető), pirított kenyér stb.
Különböző alkotóelemek, amelyek megerősítő szerepet töltenek be, például búzafehérjével dúsított glutén kenyér, tejporral dúsított bécsi kenyér, cukorral dúsított francia kenyér, rostdúsított rostkenyér. Vannak más tápanyagokkal dúsított kenyerek is, mint például B-vitaminok, kalcium, vas, stb., Ezeket a kenyereket gyakran használják a hiányosságok megelőzésére.
A kenyér evésének egészségügyi előnyei
A kenyér szénhidrátokat, ásványi anyagokat, vitaminokat, valamint fehérjét és rostot tartalmaz. Mindezek a tápanyagok elengedhetetlenek a jó egészséghez és mindennapi életünk megfelelő és szükséges energiával történő vezetéséhez.
Gyermekkorban és serdülőkorban reggelire, szünetekre és harapnivalókra ajánlott a kenyér fogyasztása, mivel a kenyér fogyasztása kedvez a fejlődésnek és az iskolai teljesítménynek.
A kenyér kevés zsírt tartalmaz, és helytelen a fogyókúrás étrend kudarcaként hivatkozni rá. A kenyérre nem szabad elhízási problémákkal is felhívni a figyelmet, mivel megfelelő fogyasztása nem eredményezi a kalóriák túlzott növekedését.
A kenyér kiemelkedik szénhidráttartalmáról, mivel a fő összetevő a keményítő, a szervezet glükózzá alakítja, amely energiát biztosít a test optimális működéséhez.
A fehérjék a kenyér 7–10% -át teszik ki, és az egyéb magas fehérjetartalmú ételek mellett javul az elfogyasztott fehérje minősége.
A kenyérben a legkiemelkedőbb vitaminok a B-vitaminok, különösen a B1, B6, a folátok és a niacin.
A kenyér magas szeléntartalmú, de más alapvető ásványi anyagokat tartalmaz, 100 gramm fehér- vagy teljes kiőrlésű kenyér fedezi az ajánlott napi kalcium-, foszfor-, vas-, magnézium- és cinkfogyasztást.