A szuperételes karfiol alapvető előnyöket nyújt az egészség különböző aspektusaiban
Karfiol Sokkal több, mint a brokkoli halványabb unokatestvére: a keresztesvirágúak ez a tagja sok tápanyagot szolgáltat. A karfiol gyakran enyhén rosszindulatú, megfelelő elkészítéssel ízletes és egészséges lehet.
Általános táplálkozási mantra, hogy az élénk színű gyümölcsök és zöldségek a legegészségesebbek., De Heather Mangieri, egy pittsburghi bejegyzett dietetikus és táplálkozási szakértő, az Egészségügyi Szerző és a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője szerint a karfiol kivétel.
"A fehér szín ellenére a karfiol nagyon sokoldalú, vitaminokban gazdag zöldség. Nagyszerű C-vitamin- és folsavforrás, valamint jó rost- és K-vitamin-forrás. Gazdag fitokémiai anyagokban és antioxidánsokban, két természetes vegyületben is. Úgy gondolják, hogy szerepet játszik a krónikus betegségek megelőzésében "- mondta Mangieri.
A karfiol a 30 legjobb nagy hatású zöldség a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok összesített tápanyag-sűrűségi indexéről (ANDI), amely az ételeket a tápanyagtartalom alapján rangsorolja a kalóriák számához viszonyítva.
Történelem
A karfiol a család családjának tagja keresztesvirágú zöldségek, mi tartalmazza káposzta, kelkáposzta, fehérrépa, mustárzöld, retek, sült saláta kitûnõ és brokkoli.
A karfiol szó a latin caulis (szár) és a floris (virág) szóból származik, ami azt jelenti "káposzta virág", az arizonai egyetem szerint .
A karfiol Kis-Ázsiából származott vadkáposztából, amely hasonlít a kelkáposztára vagy a kelkáposztára - olvasható a A világ legegészségesebb ételei a George Mateljan Alapítványtól. Évezredek alatt számos változáson ment keresztül, és Kr.e. 600 körül jelent meg Törökországban és Olaszországban. A rómaiak karfiolt termesztettek.
Miután a 16. században népszerűvé vált Franciaországban, Észak-Európában és Nagy-Britanniában termesztették. Ma a legtöbb karfiolt az Egyesült Államokban, Franciaországban, Olaszországban, Indiában és Kínában termesztik.
Amikor nő, a karfiol brokkolihoz hasonlít, az arizonai egyetem szerint .
Amint azonban a brokkoli kifelé nyílik a zöld virágzáshoz, a karfiol kompakt fejet képez., túrónak hívják, fejletlen virágrügyekből áll. A hajtásokat a fejet körülvevő nehéz zöld levelek védik a napfénytől. Ez megakadályozza a klorofill fejlődését, ezért a fej fehér marad.
A szelektív tenyésztés révén azonban több színes karfiolfajta áll rendelkezésre, például narancs, lila és zöld. A zsűri úgy döntött, hogy táplálkozási szempontból gazdagabbak-e, mint a fehér fajta.
Egészségügyi előnyök
A karfiol nem különösebben jól tanulmányozott zöldség A világ legegészségesebb ételei. A karfiol-tartalmú étrend vizsgálatait azonban összekapcsolják a rák megelőzésével.
A karfiolvirágzat, a levél és a szár mind ehető. A világ legegészségesebb ételei szerint főzhetők, nyersen fogyaszthatók, és levesleveshez adhatók. Mangieri megjegyezte, hogy főzve a karfiolnak, mint sok más keresztesvirágú zöldségnek, jellegzetes aromája lehet, amelyet magas glükozinolát-szint, táplálék-vegyület okoz. A rövidebb főzési idők minimalizálhatják a szagot.
Antioxidáns erő
A C- és K-vitamin, valamint a mangán antioxidánsok, amelyek hozzájárulhatnak a test egészségének megőrzéséhez. Az antioxidánsok olyan molekulák, amelyek biztonságosan kölcsönhatásba lépnek a szabad gyökökkel, hogy megállítsák az oxidatív stressz állapotát - áll a Pharmacognosy Review cikkében. A szabad gyökök sejtkárosodást és rendellenességeket okoznak, amelyek hozzájárulhatnak a betegségek kialakulásához. "Az antioxidánsok, mint a K- és C-vitamin, segíthetnek megelőzni az olyan betegségeket, mint a rák, a szívbetegségek és az ízületi gyulladás" - tette hozzá Mangieri.
Egy csésze főtt karfiol biztosítja a C-vitamin ajánlott napi mennyiségének 73, a K-vitamin napi 19 és a mangán napi 8 százalékát.
Mangieri megjegyezte a karfiol magas rosttartalmát, amely az ajánlott napi adag körülbelül 11 százaléka. Ez elősegítheti az egyenletes emésztést, az egészséges székletmennyiséget és a rendszerességet. A lágyabb és lágyabb széklet könnyebben áthalad, mint a kemény vagy vizes, ami nemcsak kényelmesebbé teszi az életet, hanem segít fenntartani a vastagbél egészségét.
A Mayo Klinika szerint, a magas rosttartalmú étrend segíthet csökkenteni az aranyér és a diverticulitis kockázatát (kicsi, fájdalmas zacskók a vastagbélben).
Ezenkívül Johns Hopkins kutatóinak egy, a Cancer Prevention Research-ben megjelent, 2009-es tanulmánya azt találta szulforafán, amely a karfiol glükozinolátjaiból származik, segít megelőzni a gyomorbaktériumok A Helicobacter pylori túlzottan növekszik, vagy túl sokat kötődik a gyomor falához. Ez segíthet abban, hogy a gyomor bélése egészséges legyen.
A terhesség
A folsav terhesség alatti fogyasztása elengedhetetlen a segítséghez megakadályozza az idegcső hibáit, mint a spina bifida, a magzatban, a CDC szerint. A kolin ebben az osztályban is segíthet; az Oregoni Állami Egyetem Linus Pauling Intézete szerint a vizsgálatok nem meggyőzőek .
Egy csésze főtt karfiol megadja a napi kolinigényének 11 százalékát.
"Egyes kutatások szerint a glükozinolátok hozzájárulhatnak bizonyos rákos megbetegedések, nevezetesen a prosztatarák kockázatának csökkentéséhez.", Mangiari mondta. Amikor a glükozinolátok lebomlanak, vágva vagy rágva izotiocianátokat termelnek. Az izotiocianátok ösztönözhetik a rákkeltő anyagok eltávolítását a szervezetből, ami rákellenes hatásokat eredményezhet - derül ki a Current Drug Metabolism folyóiratban közzétett áttekintésből. Az Advances in Experimental Medicine and Biology című folyóiratban megjelent áttekintés több keresztesvirágú zöldséget és rákot vizsgáló tanulmányt elemzett, és megállapította, hogy "az eset-kontroll vizsgálatok 64 százaléka fordított összefüggést mutatott egy vagy több káposztafélék fogyasztásának és a különböző helyeken előforduló rák kockázatának "
A sulforaphane a rák csökkentésével is társul. A Clinical Cancer Research, valamint a Molecular and Cellular Biochemistry folyóiratban megjelent tanulmányok azt találták, hogy gátolja az emlő- és hasnyálmirigyrák őssejtjeit.
Ezenkívül a glükobrassicin, a keresztesvirágú zöldségekben található másik vegyület indol-3-karbinolt (I3C) termel, amely a tudósok szerint csökkentheti a rák kockázatát az Oregoni Állami Egyetem Linus Pauling Intézete szerint.
A folát szerepet játszhat a rák csökkentésében is. Az American Journal of Clinical Nutrition egyik cikke megjegyezte, hogy a folát lehetséges rákcsökkentő tulajdonságai valószínűleg összefüggenek a rák DNS-t elnémító anyagok előállításában betöltött szerepével. A tanulmány megjegyzi azonban, hogy egyes kutatások azt sugallják, hogy egyes esetekben a magas folsavszint ösztönözheti a rákos sejtek növekedését. A szerzők azt írják: "A folát korai védelmet nyújthat a karcinogenezisben és az alacsony foláttartalmú egyénekben, de elősegítheti a karcinogenezist, ha később adják be és potenciálisan nagyon magas bevitel mellett.".
Sebgyógyulás, a bőr és a haj egészsége
"A C-vitamin fontos szerepet játszik a sebgyógyulásban", - mondta Mangieri. A British Journal of Community Nursing folyóiratban megjelent tanulmány szerint elengedhetetlen a sebgyógyulási folyamat során, nagyrészt azért, mert hozzájárul a kollagén szintéziséhez és fejlődéséhez. A kollagén elengedhetetlen az egészséges bőr és haj számára is.
Gyulladáscsökkentő
Egy csésze főtt karfiolban az ajánlott mennyiség 9 százaléka van Omega-3 zsírsavak naponta, amelyek jól ismert gyulladáscsökkentők a Marylandi Egyetem Orvosi Központja szerint. Sejtszinten az omega-3 zsírsavak gátolják a prosztaglandinoknak nevezett hormonokat termelő enzimet, amelyet a citokinek termelnek a gyulladás kiváltására.
A kolin segít a krónikus gyulladás csökkentésében, derül ki a Shock című orvosi folyóirat tanulmányából . Indol-3-karbinol, szulforafán és K-vitamin ezek szintén ismert gyulladáscsökkentők.
Szív Egészség
A sulforafán erős erekkel és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkenésével jár. Az Oxidatív orvostudomány és a sejtes élettartam című folyóiratban közzétett 2015-ös áttekintés megállapította, hogy a szulforafán gyulladáscsökkentő képességei elősegíthetik a magas vérnyomás, az érelmeszesedés, a stroke és a szívroham elleni védelmet.
Az Oregoni Állami Egyetem Linus Pauling Intézete szerint lA K-vitamin elengedhetetlen tényező a véralvadásban, hiánya vérzést okozhat.
Vannak olyan javaslatok is, amelyek szerint a K-vitamin csökkentheti a szívbetegségek kockázatát, mert enélkül inaktívvá válhatnak azok a mechanizmusok, amelyek megállítják az erek meszesedését. A tanulmányok azonban még nem meggyőzőek, és az Advances in Nutrition folyóiratban közzétett áttekintés arra utalt, hogy a jövőbeni kutatások kifejezetten a K-vitamin-hiányban szenvedő betegekre összpontosítanak.
Erős csontok
Az elmúlt 20 évben a tudósok felfedezték, hogy a K-vitamin fontos szerepet játszik a csontok egészségében. A Nutrition című tanulmány szerint a K-vitamin növeli az oszteokalcin, a csont mineralizációjában szerepet játszó fehérje hatékonyságát, és elősegíti az egészséges kalciumegyensúlyt.
A. - ban megjelent tanulmány American Journal of Clinical Nutrition megállapította, hogy azok a nők, akik legalább 110 mikrogramm K-vitamint fogyasztottak naponta, 30 százalékkal kisebb eséllyel törik el a csípőjüket, mint azok, akik ennél kevesebbet fogyasztanak.
Az agy egészsége
A.-Ban megjelent nagyszabású tanulmány American Journal of Clinical Nutrition megállapította, hogy a kolinfogyasztás verbális és vizuális emlékekkel társult. A British Journal of Nutrition egy másik nagyszabású tanulmánya hasonló eredményekről számolt be. A plazmában magasabb kolinszinttel rendelkező résztvevők jobb teljesítményt mutattak a globális megismerés, a végrehajtó funkció, az érzékszervi motor sebessége és az észlelési sebesség kognitív tesztjein.
A szulforafán gyulladáscsökkentő tulajdonságai segíthetnek a kognitív funkció, különösen az agyi sérülés után, a Neuroscience Letters cikke szerint .
A karfiol fogyasztásának kockázatai
A karfiol fogyasztásának kockázata általában minimális. A többi keresztesvirágú zöldséghez hasonlóan a karfiol is gázt vagy puffadást okozhat.
Az arizonai egyetem szerint, a káposzta és a karfiol megzavarják a szervezet jódfelszívódását, ami szükséges pajzsmirigy. A pajzsmirigy-problémákkal küzdő embereknek kerülniük kell a nagy mennyiségű zöldség fogyasztását.
A karfiol természetes nevű anyagokat tartalmaz purinák. A purinokat bontani lehet húgysav képződésére, és a túlzott húgysav felhalmozódás köszvényt és veseköveket okozhat, állítják. A világ legegészségesebb ételei.
Az Ohio Állami Egyetem Wexner Orvosi Központja szerint a vérhígító gyógyszereket szedőknek figyelniük kell a karfiol bevitelét, mivel a zöldség K-vitamin-tartalma zavarhatja a gyógyszer hatékonyságát.