Ebben a bejegyzésben elmagyarázzuk a a karfiol tulajdonságai (Brassica oleracea var. Botrytis), amely brokkolival, romanescuval, káposztával, káposztával, gallérzölddel vagy kelbimbóval azonos családba tartozó zöldségfélékből áll, és mint mindegyik, nagyon egészséges élelmiszer, nagy mennyiségű hasznos tápanyaggal, amely segíthet csökkenteni a különféle betegségekben szenvedés kockázatát amellett, hogy nagyon kevés kalóriát biztosít számunkra, így jó szövetséges a testsúly fenntartása vagy a fogyókúrás étrendbe való felvétele is.
Ez egy nagyon teljes táplálkozási profilú élelmiszer, mivel nagyon kevés kalóriát tartalmaz, de a szervezetünknek minden nap szükséges vitaminok és ásványi anyagok nagy részét tartalmazza. Jó táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően ez a zöldség évek óta a tudósok középpontjában áll, akik számos tanulmányt dolgoztak ki annak tulajdonságainak teljes megértése érdekében. Részletezni fogjuk, mik ezek:
Karfiol tulajdonságai
- A karfiol nagyon gazdag vízben (több mint 90%), és tartalma van alacsony szénhidráttartalmúvagy (2), ezért alacsony a kalóriatartalma (18 kcal/1000 g.), és körülbelül 2% -a fehérje.
- Ez is jó rostforrás amely együttműködik a béltranzit szabályozásában. Magas a mikroelemek száma.
- Között vitaminok kiemelkedik magas C-vitamin-tartalmával : Ezért fontos a főzési idő, mivel ha nem haladja meg a 10-15 percet, akkor ennek a vitaminnak a tartalma hasonló lenne a citrusfélékéhez (47 mg/100 g). B-vitaminokat, különösen folsavat () és piridoxint (B6) is tartalmaz.
- Között ásványok A kálium kiemelkedik, amellett, hogy gazdag kalciumban (ez az egyik legjobb növényi forrása ennek az ásványi anyagnak), a vasban és a kénben jelentős mennyiségben, ez utóbbi nagyon különleges ízt ad.
Az ebben az ásványi anyagban gazdag zöldségek, például karfiol, brokkoli, fokhagyma, hagyma stb. emeljük a glutation szintjét, ami egy nagyon egyszerű molekula, amely természetesen előfordul a testünkben (aminosavak kombinációja: cisztin, glicin és glutamin), kulcsfontosságú antioxidáns, amely fontos szerepet játszik a belekben és általában az immunrendszerben.
Karfiol ( Brassica oleracea var. botrytis ) A káposztafélék (keresztesvirágúak) zöldsége.
Rengeteg fajta van, és hideg évszakos zöldség.
A karfiol valamivel érzékenyebb a hidegre, mint a brokkoli, mivel alacsony hőmérsékletre rosszul reagál, és a magas hőmérséklet is befolyásolja őket.
Akkor gyűjtenek, amikor szilárdak és kemények. A frissen vágott karfiol jó állapotban van körülbelül egy hétig, hűvös, sötét helyen.
Itt az ideje szeptembertől, a legkorábbi fajták esetében márciusig, amikor a legújabb fajtákat állítják elő.
Milyen ízekhez passzol a karfiol a legjobban?
Tökéletesen kombinálható mandulával és dióval, szegfűszeggel, szerecsendióval, chilivel, burgonyával és sajttal.
Hogyan főzzünk karfiolt?
A karfiol íze enyhébb, annál rövidebb a főzési idő, mivel a hő miatt az étel aromás molekulái illékonyabbak és érzékelhetőbbek, és növeli az enzimatikus aktivitást.
Ha enyhe zamatra vágyik, ajánlom nagy fürtökben párolni vagy blansírozni.
Ha megsütjük, megsütjük vagy pürésítjük, ízletesebb és földi pontja fokozott. Az édeskömény vagy a szegfűszeg hozzájárulhat ahhoz, hogy a főzési eredménynek ne legyen puffadásos hatása azoknál az embereknél, akik érzékenyebbek erre a zöldségre.
Végtelen módon lehet elkészíteni, és biztos vagyok benne, hogy van olyan, amely a kedvencévé válik, csak el kell tévesztenünk az előítéleteket ezzel a keresztesvirággal kapcsolatban, mert az végül kellemesen meglep majd minket.
Nyers karfiol
Nyersen elkészíthetjük, igen nyersen!
Az egyik legegyszerűbb módszer egy "karfiolos rizs" elkészítése, amely a következőkből áll:
- A szárakat figyelmen kívül hagyva a virágokat granulátumokká változtatja, mintha rizs lenne az élelmiszer-feldolgozó segítségével.
- Egy kis hagyma és darált fokhagyma és pár evőkanál olaj teszi a többit.
- Először pirítsa meg a fokhagymát és a hagymát, és tegye hozzá az apróra vágott karfiolt, és lesz egy alapunk, amely más zöldségek vagy gombák hozzáadására szolgál (mint a fotón), vagy egy hús-, hal- vagy tojástálat kísér.
- Készíthetünk finom és nagyon egyszerű krémet, 10-15 percig főzve. zöldséglevesben, vízben vagy tejben és egy babérlevélben.
- Összezúzva fehér és krémes lesz, és ízlés szerint adhatunk hozzá diót, reszelt sajtot, olívaolajat vagy aromát.!
Sült karfiol
A karfiol pörkölt is finom.
Pörkölhetjük "filében", a karfiol fejének teljes szakaszait levágva, vagy virágokban is. Öntetként használhatunk sót, fekete borsot, szűz olívaolajat, koriandert, fokhagymát vagy hagymát, paprikát, kakukkfüvet stb.
Főtt karfiol
Klasszikus: burgonyával főzve és jó olívaolajjal ízesítve, olyan egyszerű, amilyen jó, és fokhagymamártással is javítható.
Rántott karfiol
Egy másik klasszikus: ütött karfiol, igazi öröm a zöldség rajongóinak.
A karfiolvirágok enyhe főzése után, nem annyira, hogy ne essenek szét, lisztbe és tojásba tesszük, és megsütjük.
Fontos, hogy a felesleges olajat ürítse ki a sütőedényből, és préselt citrommal kísérje.
Karfiol rántott
Blansírozott és pépesített karfiol, tojással, pár evőkanál parmezán sajttal, sóval és borssal elkeverve.
Megadjuk nekik azt a formát, amely a legjobban tetszik nekünk, és néhány csepp olívaolajjal elkészítjük a grillen. A siker biztosított.
Ne hagyja kétségben, ha tetszik vagy sem, a karfiolt érdemes kipróbálni. A végén meglep!