Ezután részletezzük, melyek azok az ételek, amelyekben a legtöbb vas van, és amelyek leginkább segítenek a megfelelő vitaminbevitel mellett étrendben

Magas vas tartalmú ételek

diétához

Az emberi testnek szüksége van Vas, ásványi mikroelem, fehérjék előállításához hemoglobin (vörösvértestekben) és mioglobin (izomban), amelyek oxigént szállítanak a testben. A diéta révén megszerezhetjük, de óvatosnak kell lennünk, mert vannak olyan ételek is, amelyek csökkenthetik annak felszívódását.

"A vasnak lennie kell beépített betáplálás, és nagyon fontos a növekedési szakaszban, a terhesség és a szoptatás ideje alatt, valamint a fogamzóképes korú nőknél, akik minden egyes menstruációval elveszítik a vasat. Ha nem fogyasztják elegendő mennyiségben, hiányhelyzetek jelenhetnek meg "- mondja Pilar Matía, a madridi Clínico San Carlos Kórház endokrinológiai és táplálkozási szakembere az Infosalusnak adott interjúban.

Így azt jelzi, hogy a vashiány leggyakoribb következménye a vérszegénység, amelyet a vörösvértestszám és a vér hemoglobinja alapján értékelnek. «A anémia átfordulhatnak rendkívüli fáradtsággá, légszomj érzésként, megerőltetéssel, tachycardia, mukocután sápadtság, hajhullás, rideg körmök és az ajak sarkaiban fellépő elváltozások. A gyermekeknél növekedéscsökkenés is megfigyelhető "- figyelmeztet a szakember.

A Madridi Közösség Endokrinológiai, Táplálkozási és Diabétesz Társaságának (SENDIMAD) Táplálkozási Csoportjának szintén koordinátora szerint bár a étrendi vasforrás Fontos, hogy egyes hiányhelyzetekben az étrend önmagában nem tudja fedezni az említett hiányt. "Ebben az esetben orvosi tanácsadás esetén szükség lehet vas-kiegészítők használatára" - értékeli.

A vas kétféleképpen található meg az étrendben

Másrészt figyelmeztet a felesleges vasra, bár ritka, de azt mondja, hogy kialakulhat olyan betegeknél, akik „hemokromatózisban” szenvednek, egy örökletes betegségben, amely feleslegesen váltja ki a vasrétegeket a különböző szövetekben.

«Ez olyan betegeknél is megjelenik, akik ismételt vérátömlesztést kapnak, valamint olyan betegségekben, amelyekben a vörösvérsejtek és a hemoglobin nem termelődik hatékonyan. Ezekben a betegeknél többek között májbetegségek, cukorbetegség és szívelégtelenség alakulhatnak ki.. Egészséges embereknél az étrendben lévő vasfelesleg nem okozza ezeket a változásokat "- magyarázza az endokrinológus.

Mindezzel Dr. Matía hangsúlyozza, hogy a vas az étrendben alapvetően és kétféleképpen található meg:

  1. Hem vas: Állati eredetű élelmiszerekben.
  2. Nem hem vas: Növényi eredetű élelmiszerekben.

„Bár az étkezési vas nagy része növényi élelmiszerekből származik, annak aa bél abszorpciója rosszabb, mert kölcsönhatásba lép a jelen lévő egyéb anyagokkal összetételében is "- figyelmeztet az endokrinológiai és táplálkozási szakember.

Ezenkívül kiemeli, hogy a húsbevitel az étrendben a vas nagyobb biohasznosulásával függ össze, és konkrétan arra hivatkozik, hogy a marha- és bárányhúsban magasabb, a sertéshúsban és a baromfiban alacsonyabb a tartalom. "A halak, a rákfélék és a kagylók szintén" hem-vasat "szolgáltatnak, különösen a kagylókat és a kagylókat" - teszi hozzá.

Ez azt is jelzi a hüvelyesek szintén fontos vasforrások, és néhány dió, például pisztácia, de mivel növényi termékek, a bennük lévő felszívódás rosszabb.

Tippek, ha vasalást fogyasztunk

Az étkezés során a vas jobb felszívódása érdekében a Spanyol Klinikai Táplálkozási és Anyagcsere Társaság (SENPE) Tudományos Oktatási Bizottságának titkára fenntartja, hogy az aszkorbinsav (C-vitamin) és a hús megkönnyíti ennek a tápanyagnak a bélben történő felszívódását.

«Általában ajánlott a tejben, kávéban vagy teában gazdag vasban gazdag ételek és a magas rosttartalmú ételek fogyasztása, és társítsa C-vitaminban gazdag forrásokhoz, például a citrusfélékhez "- mondja Dr. Matía.

Ezzel kapcsolatban az Egyesült Államok Orvostudományi Intézetének Élelmezési és Táplálkozási Bizottsága hangsúlyozza, hogy a legjobb vasforrások a következők: Szárított hüvelyesek; aszalt gyümölcsök; tojás (különösen a sárgája); vassal dúsított gabonafélék; a máj; sovány vörös hús; kagyló; baromfihús, sötétvörös hús; a lazac; a tonhal; és teljes kiőrlésű gabonák. "Mérsékelt mennyiségű vas található a bárányban, a sertéshúsban és a kagylóban" - emlékeztet.

Itt azt is meg kell jegyezni, hogy ha egy sovány húst, halat vagy baromfit hüvelyesekkel vagy sötét leveles zöldségekkel kever össze egy étkezés során, a növényi eredetű vasfelszívódás akár "háromszor" is javítható. "A C-vitaminban gazdag ételek (például citrusfélék, eper, paradicsom és burgonya) szintén növelik a vas felszívódását. Az ételek öntöttvas serpenyőben történő főzése szintén hozzájárulhat a rendelkezésre álló vasmennyiség növeléséhez. ”- értékeli az észak-amerikai egység.

Vegetáriánus étrend

Végül a A Clínico San Carlos kórház figyelmeztet, hogy a „fitátok”, amelyek a zöldségekben vannak, korlátozzák a vas felszívódását az étrendből a belekben, emiatt emlékezzenek arra, hogy a vegetáriánus étrenddel rendelkező betegek plazmaszintje alacsonyabb, "bár ezt a tényt nem minden vizsgálat igazolja ", alapján.

Ezenkívül arra a következtetésre jut A vegetáriánus étrend többnyire nem hem vasat tartalmaz, amelynek biológiai hozzáférhetősége alacsonyabb. "A szója, a kalcium és a polifenolok fogyasztása szintén gátolja a vas felszívódását" - teszi hozzá Matía.