Részvény

Minden fehér rossz. Ismeretes a gonosz triumvirátusa, az élelmiszer-terrorizmus tengelye, amely sóból, cukorból és tejből áll. Rengeteg olyan bibliográfia áll rendelkezésre, amely általában kevés szigorúsággal küzd a fehér ellenség ellen, de nem fogok belefogni mások védelmének gyakorlásába, ezért vannak más szakszervezetek is. Az elmúlt években az ördögi ételek listájának liszttel való duzzasztására való hajlam nőtt, nem az agyos vizsgálatok, hanem a kromatikus affinitás miatt. Tehát ma vannak olyanok, akik alapvetően azt állítják, hogy a finomított liszt rossz. A lisztes mitológia erre és más kérdéseire (ne felejtsük el, hogy Ceres istennő volt) válaszolni fogunk Ricardo Estévez táplálkozási szakember segítségével, aki ezt egy ideig tudja, és a független elemzésekkel, amelyeket lisztjeinkből készítettünk.

amasadero

Ismeretes, hogy a teljes kiőrlésű gabonák jobbak, mint a finomítottak, de ez még mindig érdekes tulajdonságokkal rendelkező élelmiszer, és nincs gondja, ha racionálisan kombinálják más ételekkel. Ehetsz szendvicset, de ez nem ugyanaz, ha chorizot vagy hasat teszel paradicsommal.

A chorizo ​​mindenesetre nem tilos, de telített zsírtartalma miatt anekdotikusabbnak vagy alkalmibbnak kell lennie.

A fehér- és a teljes kiőrlésű lisztek energia, zsír, szénhidrát és fehérje tekintetében nagyon hasonlóak, de a vitaminok és ásványi anyagok szakaszában különböznek egymástól. A teljes kiőrlésű lisztek esetében több vitamin és ásványi anyag van, mint a fehérben, amint az az alábbi táblázatból kiderül. A fehér búzaliszt esetében kiemelkedik a B1, B3, B6, B9, biotin, kálium, foszfor, vas, cink és mangán tartalma, amely az ajánlott napi mennyiség (RDA) 10% -át meghaladja az 100 grammra eső mennyiséget lisztből.

A liszt hízik

Egy másik mítosz az, hogy ha valamit eszik liszttel, akkor olyan lesz, mint egy ökör. Nos, nem, mint a tésztában (amelyet Olaszországban mindennap esznek anélkül, hogy Armani külön méreteknek szánná magát), sok a szénhidrát, de ezek is, anélkül, hogy túlzásokba esnének. Mint az élet szinte minden területén, az az érdekes, hogy ne torkold el magad, és mindenekelőtt vigyázz arra, amit kombinálunk a kenyérrel: a vastag, jól olajjal feltöltött szósz hízik.

A napi globális étrend határozza meg, hogy valami befolyásol-e minket, vagy sem, az adag mellett, amelyre például a Harvard kifejlesztett egy egészséges ételt, hogy tudja, hogyan kell megszervezni a megfelelő étrendet, és vannak gabonafélék. És a gyakorlat egyébként, hogy később vannak olyanok, akik úgy tesznek, mintha a cukrászda nem terheli meg a díványon ülve.

Ha búza lisztet eszel, celiakia lesz

Vagy mutáns, vagy mit tudok. Celiakiaként lenni vagy sem olyan genetikai alapú állapot, amely hajlamosítja az embereket erre. Lehet, hogy nincsenek tünetei, és károsíthatja a bél nyálkahártyáját, vagy saját tünetei és a nyálkahártya viszonylag épek. Vagy még sem az egyiket, sem a másikat, és hosszú ideig látensnek kell lennie. Ebben az esetben bármilyen lisztes liszt hatással lehet: rozsra, tönkölyre, árpára ...

Az biztos, hogy a tönkölyfajta alacsonyabb a fruktánokban és a galakto-oligoszacharidokban, amelyek molekulák duzzanatot és tüneteket okoznak az irritábilis bélbetegségben szenvedőknél, de a tönkölynek sok változata létezik (sok a közönséges búzával hibridizálva), ezért a az elírt világ problémákat okozhat az ilyen típusú népességben. Úgy tűnik, hogy ha a kenyér nem 100% -ban tönköly és savanyú tésztával készült (ami úgy tűnik, hogy minimálisan csökkenti ezt a fruktántartalmat), akkor hasonló reakciók fordulhatnak elő a kereskedelmi búza vagy más gabonafélék esetében (a Monash University és Besekierski et al; 2011) szerint. Ezenkívül egyes élesztő törzsek a jövőben hozzájárulhatnak a kereskedelmi búza fruktántartalmának csökkentéséhez kenyér készítésével és életképessé tételére e csoportok számára. (Fraberger és mtsai; 2018)

A tönkölyliszt a legjobb, sőt gyógyítja a betegségeket és más különféle varázslatokat

A tönkölyliszt liszt, amely táplálkozási szempontból hasonló a többiekhez. Bizonyos vitaminokban vagy ásványi anyagokban kis jelentéktelen változások vannak, de ez nagyon hasonlít például a búzához.

Mindkét teljes kiőrlésű lisztet összehasonlítva azt látjuk, hogy az egész tönkölyben 4,4 g több fehérje van, ami nem túl jelentős. Valóban több rostot tartalmaz, de minden az elemzett fajtától függ. A teljes búza több mint elegendő rostot tartalmaz. A vitaminok és ásványi anyagok különbségei minimálisak közöttük, és alig mutatnak különbségeket az ajánlott napi mennyiség százalékában. Gluténja is van, mint a búzának, emészthetőségi aránya gyakorlatilag azonos vagy akár alacsonyabb is, mint a búzaé (Ranhotra et al; 1995). A tönkölyírással kapcsolatos hiedelmek sokasága az "amimefunkcionizmuson" és a placebo-hatáson alapszik, amikor azt hiszik, hogy valami jót tesz neked, bár a valóságban olyan, mint bármely más liszt. Betegségek szempontjából nem bizonyult hasznosnak semmilyen konkrét esetben.

Az ókori gabonafélék (tönköly, escaña) jobbak az egészségre

Bár mindig nagyon jó azt mondani, hogy minden régi jobb, mint a modern, a gabonafélék terén nincs olyan elemző vagy egyéb tanulmány, amely támogatná az ilyesmit.

A gabonafélék, mint más növények, hibrideket hoznak létre más fajtákkal való természetes keresztezéssel. Ez történik, ha egy másik fajtát termesztünk egy másik helyen, vagy mert a szél más területekre fújja a magokat. Ezeknek az ősi gabonaféléknek a genetikai változékonysága kisebb lehet, mint másokban, ahol az ember tudatosan hibridizálta őket termelékenységük növelése érdekében, de a táplálkozási adatok azt mutatják, hogy ezek sem nagyon különböznek a kereskedelmi célú gabonaféléktől. Az emberi egészségre gyakorolt ​​hatásukról szóló tanulmányok szűkösek, és ezeket nem eléggé megismételték és nem diverzifikálták annak megállapításához, hogy egyesek jobbak másoknál. (Shewry; 2018). Ha egészségre vágyik, a legfontosabb az, hogy helyes életmódot folytasson, sportoljon és elsőrendű, kevés feldolgozott ételeket fogyasszon. Ez inkább a kulcs, mint az ős gabonafélékre támaszkodni.

Menekülnünk kell a géntechnológiával módosított gabonafélék elől

A gabonafélék világában a genetikai szelekciót szinte mindig hibridizációs folyamatok útján hajtják végre, a fajták közötti keveréket egy produktívabb és ellenállóbb keresésre. A hibridizációt, mint fentebb mondtuk, a méhek évezredek óta, vagy a szél hajtják végre, nagyobb problémák nélkül. Most az ember készíti, de táplálkozási szempontból nincs ok arra, hogy megállapítsuk, hogy a kevés keresztes fajta, a hagyományos, jobb, mint egy másik, amelyet az ember választott: ugyanazok.

Az biztos, hogy vannak olyan emberek, akik a "genetika" szó hallatán Frankensteinre, vagy a Légy című filmre gondolnak, és idegeskednek, és ez nem így van.

A rozs jobb, mint a búza, és könnyebben emészthető

A rozsnak, akárcsak a tönkölynek, kevesebb a gluténja, mint a búzában, de van. Lehet, hogy jobban kedveli, mint a búzát, de mivel kevesebb a gluténja, emiatt nem könnyebb megemészteni: a glutén csak a celiakiaknak és azoknak okoz problémát, akik változó mértékben érzékenyek a gluténra, mindig voltak olyanok, akiknek coeliakia volt, de előtte nem tudták, mi az. mi történt velük.

A lisztérzékenységben szenvedő személy kevesebb, mint 20 millió ppm glutént reagál a termékben. Ez nagyon kis mennyiség, és a tünetek drasztikusak: hasmenés, puffadás és fájdalom, dermatitis herpetiformis… A nem lisztérzékenységben szenvedő, gluténérzékeny személynek magasabb lehet a küszöbértéke, de a tünetek hasonlóak. Mindenesetre ma már tudjuk, mi okozza ezeket a tüneteket és a detektáló rendszereket továbbfejlesztették, ezért látunk több esetet, de a statisztikák mindig ott voltak. Senki sem válik cöliákiává kenyérevéstől: ez volt korábban.

A glutént kerülni kell, mint a koleszterint vagy magát az ördögöt

Ha soha nem okozott gondot, nincs oka annak eltávolítására. Az emberiség évezredek óta ennyire gazdag ételeket fogyaszt gluténmentes ételekben.

Valójában az egyik első dokumentált kenyér 14 400 évvel ezelőtt jelent meg Jordániában, és azóta továbbra is rendszeresen fogyasztják anélkül, hogy bárkinek lenne szarva és farka. (link a hírre)

Nagyon sajnáljuk, hogy az ilyen történetekben megdöntöttünk néhány mítoszt a hívőktől. Miután tisztáztuk a dolgokat, emlékeznünk kell arra, hogy a teljes kiőrlésű lisztek táplálkozási szempontból jobbak, mint a finomítottak. Nem arról van szó, hogy ezek rosszak, de igaz, hogy kevesebb jó dolguk van. A teljes kiőrlésű gabonákban akár háromszor annyi vitamin található, mint a fehérben, és természetesen sokkal több rost és polifenol társul hozzá. Vannak olyan emberek, akik természetesen valamilyen szerves okból rosszul érzik magukat a rost miatt (nem minden lesz glutén intolerancia: a rostokra is vannak reakciók), és jó lehetőségük lesz ezekben a lisztekben. Természetesen mértékkel. Ha látni szeretné a teljes kiőrlésű és az ugyanabból a gabonaféléből származó finomított liszt táplálkozási különbségeit, itt hagyjuk őket:

Végül liszttel, mint mindenhez, a józan észre van szükség. Soha nem fogok Jabugo sonkás szendvicset készíteni rozskenyérrel (és imádom a rozst), mert a fehér kenyér ezerszer jobban megy. Most már nem kell sonkás szendvicseket fogyasztania, hanem jobb, ha látja. Az otthoni kenyérkészítésen belül változhat, hogy kijusson a rutinból, és mellesleg egészséget szerezzen. Próbáljon meg keverni teljes kiőrlésű liszteket, és adjon hozzá még nem gabonaféléket is.

A csicseriborsó például jó lehetőség. A csicseriborsó vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat, valamint jó minőségű növényi fehérjét biztosít. Másrészt a magok (len, pipa, szezám, mák ...), amelyek annyira jók a kenyérhez, olyan esszenciális zsírsavakat adnak nekünk, mint például az Omega-3, ami érdekes a szív egészsége szempontjából. Ha mazsolát és diót ad a kenyérhez, egy másik példa, nos, a kenyérrel kapcsolatos jó dolgok mellett mazsolából rostot, a dióból Omega-3-ot kapunk tippként.

Tehát most már tudod, félelem nélkül ehetsz kenyeret, főleg, ha az, amit otthon vásárolsz vagy készítesz, természetes termék, minőségi összetevőkkel. Mint mindenben, ha teheti, változik, meglátja, hogyan eszel jobban és jobban szórakozik. És ne felejtsd el gyakorolni, bármi is legyen az, mert utána a kenyér jobban ízlik és az élet is.