- Oroszország közép-ázsiai muszlim területein drágább és értékesebb csemege, mint a hagyományos húsok.
- Kazah, üzbég, tatár vagy baskír háztartásokban ezt a húst, akár főzve, akár kolbászként, szinte naponta fogyasztják.
- Alacsony zsírtartalma és kalóriatartalma miatt sportolóknak ajánlott.
- Terhes nők, vérszegény betegek és gyermekek számára is, mivel vasban gazdag és diétás ételnek számít.
- A lóhúsnak ellenjavallatai vannak: a nyers étkezés nem ajánlott a trichinosis és a szalmonellózis magas kockázata miatt.
A Lóhús, hogy a mai nap az Európai Unióban a botrány miatt kirobbant botrány miatt, amikor annak jelenlétét a marhahús címkével ellátott termékekben észlelték, Közép-Ázsiában és Oroszország muszlim régióiban csemege, drágább és értékesebb, mint a hagyományos húsok.
"Színe és íze borjúhúsnak tűnik, de kétszer olyan hosszú ideig kell főznie. A jó hír az alig van zsírja, tehát diétásnak számít "- mondja Gulnar Aldéshova, az Aiser étterem séfje Asztanában, Kazahsztán fővárosában.
Kazah, üzbég, tatár vagy baskír háztartásokban ezt a húst, akár főzve, akár kolbászban, szinte elfogyasztják napi.
"Ban,-ben Kazah bazárok a fiatal lóhús sokkal drágább, mint a borjúhús. Ráadásul természetesebbnek tekintik, mint a bárányt, amely csontos és kevés ennivaló "- teszi hozzá a szakács.
A lóhús kilója 17-18 dollár körüli lehet, ami magas ár egy közép-ázsiai köztársaság lakója számára, ahol a ló becsületes helyet foglal el. időtlen idők óta, mivel a kazahok, akárcsak a legendás mongolok, nomád nép voltak. "Nincs olyan kazah, aki nem szereti a lóhúst. Minden kazahnak van legalább egy lova, a gazdagoknak pedig tucatnyi feje van. Ez presztízs kérdése" - mutatott rá Aldéshova.
Azonban nem minden ló egyforma, és a világ ezen a területén tenyésztenek, különösen vágás céljából egy lófajtát, minél fiatalabb, annál jobb (1-3 év), mivel kevesebb zsírt halmoznak fel, és a hús sokkal puhább.
A legnépszerűbb lótálak a beshbarmak, Kazahsztán nemzeti étele, és a kazi, a sovány húsból és állati zsírból készült kolbász, amely kb. 25 euró kilónként a piacon.
A Beshbarmak szó szerint "öt ujjat" jelent, mivel ezt kell enni, és nem hagyományos evőeszközökkel.
Hogyan készítsük el ezt az ételt
A konyhában Atabek Málikov, a moszkvai Lagman House étterem üzbég szakácsa elmagyarázza, hogyan kell elkészíteni ezt az ételt, amely fehérje és kalóriaérték, évente 365 nap fogyasztható.
Több csipetnyi ujgurok (a kínai Xinjiang régióból származó etnikai csoport) körülvéve először egy nagy serpenyőbe helyez több darab ló- és bárányhúst, hagymát, fekete borsot és a mindenütt jelen lévő köményt. Eközben egy másik serpenyőben a gyémántra vágott lisztet, tojást és sópasztát legfeljebb öt percig forralják, ez lesz az alapja annak az ételnek, amelyre később a húst, a hagymát és a húslevest helyezik.
És az "ujjnyalás" egy kefir főzet segítségével (erjesztett tej) lóhúslevessel az emésztés megkönnyítésére, ami valójában többször gyorsabb, mint a marhahús esetében.
A kazi (a intarzia kb. 40 centiméter hosszú, 6–7 széles és több mint egy kilogramm súlyú) puha lóhúsból és zsírból álló töltelékkel készül, amelyhez sót, fokhagymát és köményt adnak, amelyet az állati belek bőrébe visznek.
A disznó levágása utáni chorizo-val ellentétben, több nap pihenés után (száraz vagy füstölt), a kapott ló kolbászt forrásban lévő vízben körülbelül két órán át kell főzni, mielőtt fogyasztásra alkalmas lenne. Az üzbégek előszeretettel adnak hozzá szelet kolbászt ló plov, leghíresebb étele, amely rizst, hagymát, sárgarépát és még mazsolát is tartalmaz.
Szakemberek szerint a lóhús az a hús, amelyben a fehérje százalékos aránya a legmagasabb, körülbelül 25%, emellett hozzájárul a fehérje arányának csökkentéséhez. koleszterin a vérben, és sok vitamint, káliumot, nátriumot, vasat és foszfort tartalmaz.
Ezért ideális sportolók, alacsony zsírtartalma és kalóriatartalma miatt, valamint a terhes, a vérszegény és a gyermekek, gazdag vasban és diétás ételnek tekintik.
A lóhúsnak vannak ellenjavallatai: nem ajánlott egyél nyersen a trichinosis magas kockázata miatt és szalmonellózis.
A pletykák szerint az "fekete legenda" a lóhús Napóleon katonáiból származik, akiknek a kudarcos orosz invázióból visszatérve saját lovukat kellett megenniük, egy rossz italt, amelyet súlyosbított az a szerencsétlen előfordulás, hogy a puskaport fűszerként adták hozzá az ízéhez.
A További információk kritériumok szerint