Hetente két uncia máj (marhahús, bárány, sertés, liba vagy csirke) elegendő a vérszegénység megelőzéséhez. A benne lévő vas elősegíti a vörösvértestek képződését a vérben.
Susana Castillo, a quitoi Eugenio Espejo kórház táplálkozási szakértője kifejtette, hogy a gyerekek, a serdülők és a terhes nők részesülnek a legjobban ebből az ételből. Mivel növekedési és fejlődési szakaszban vannak, jobban ki vannak téve a vérszegénységnek. Ezt a betegséget a vörösvérsejtek alacsony szintje jellemzi a vérben.
A táplálkozási szakember, Ivonne Martínez számára ennek a szervnek egy másik összetevője a fehérje, amelyet a bőr, az izmok és a csontok kialakítására és helyreállítására használnak.
Ezenkívül többek között A, B komplex vitamint, kalciumot, foszfort, folsavat biztosít. (Lásd a táplálkozási összetételt).
Castillo szerint a születés hetedik hónapjától a máj bekerülhet az étrendbe.
Mindkét szakember hetente egyszer javasolja fogyasztását. A tálalás két és három uncia között változhat, ami megegyezik egy tenyérnyi méretű darabbal.
De tápértéke ellenére a fogyasztásának mérsékeltnek kell lennie. A májban magas a koleszterinszint, 300 mikrogramm/100 gramm.
Ezért magas koleszterinszinttel, gyomor-bélrendszeri és vese (vese) problémákkal küzdő embereknek tilos a májfogyasztás. A cukorbetegek ehetnek, mert alacsony a szénhidráttartalma.
Az elkészítés formái változatosak, sőt az ínyenc konyha alapanyaga. Ángel Valdiviezo, a quito-i Mercure szálloda séfje kifejtette, hogy sima állaga és íze miatt keserédes készítményekhez alkalmazkodik. (Lásd a receptet).
A legegészségesebb grillezett, roston sült vagy párolt. A máj előnye, hogy a főzés során nem veszíti el tápanyagát.
Az átlagos forralási időt azonban 10 és 15 perc között kell tartani, mert ha átmennek, állaga kemény és rugalmas lesz.
Castillo azt tanácsolja, hogy kerülje a sült ételeket, vagy kísérje azokat zsíros ételekkel, például hasábburgonyával. Ehelyett inkább a zöldségeket és zöldségeket részesítse előnyben, amelyek szintén rostot adnak, olyan tápanyagot, amelyet a máj nem tartalmaz.
Főzés előtt a mosás létfontosságú. Valdiviezo azt tanácsolja, hogy távolítsa el a piltrafákat, ahol a méreganyagokat tárolják. Ez a folyamat lehetővé teszi a máj főzését és sima textúráját is.
A pácoláshoz 30 percig tejben kell pihenni. Valdiviezo szerint a tej segít ellensúlyozni a máj savízét, mivel ez egy szerv. A tej után nem kell lemosni, csak hagyja, hogy lefolyjon. Sót és borsot adunk hozzá, és minden készen áll.
A piacon májat is találhatunk pástétomban (tészta). Fogyasztása ajánlott, de kisebb mennyiségben a megfelelő adag 10 gramm (egy kanál).
4 „tipp” a máj kiválasztásához
1 Győződjön meg arról, hogy a szín intenzív, nem átlátszatlan, és hogy a rózsaszín és a vörös között maradjon.
2 A fehér vagy zöld foltokkal rendelkező máj visszautasítása, ez annak a jele, hogy nincs jó állapotban.
3 Vegye figyelembe, hogy az illat friss belsőség, ha az illata erős, akkor bomlási folyamatban van.
4 Előnyben részesítse azt a májat, amelynek sima textúrája van, nem kemény vagy merev, és a vér intenzív vörös.
100 grammonként
Szénhidrátok (gr). 1.9
Foszfor (mrg). 331
Ecetes máj és méz
150 gramm máj
1 krda méz
1 evőkanál ecet
A májat vajjal megsütjük. A serpenyőben felmelegítjük a mézet, az ecetet és a citromot. Öntsük a mártást a májra, és főtt burgonyával tálaljuk.
Májpecsenye
1 nagy paradicsom
1 font máj
1 gyöngyhagyma
1 csipet só és bors
1/4 csésze olaj
Távolítsa el az idegeket és a bőrt a májból, adjon hozzá sót és borsot. Tegye az olajat és az ízesítőket szeletekre.
Főzzük serpenyőben nagy lángon. Kísérjen fehér rizzsel és salátával.
Máj petrezselyemmel
500 g máj
3 evőkanál vaj
3 olaj evőkanál.
2 kis hagyma.
Másfél csésze marhahúsleves.
2 evőkanál friss apróra vágott petrezselyem.
A májat filékre vágjuk, és a sóval, borssal pácoljuk. Vajon megdinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Keverjük össze a marhahúslevest, és pároljuk három percig, vagy amíg a máj meg nem fő, és a szósz sűrű nem lesz. A tetejére szórjuk az apróra vágott petrezselymet.
Grillezett máj
500 gr máj
1 evőkanál citromlé
Olivaolaj
Fehér bors, só
Mossa meg a filét. A rácsot egy kevés olívaolajjal maximálisan felmelegítjük. Helyezze a fűszerezett filét. Megszórjuk a petrezselymet.
Ha megfőtt, megszórjuk citromlével, és főtt burgonyával és paradicsommal kísérjük.
- A vérlemezkék blokkolása, a zsírmáj megelőzésének egyik lehetséges lehetősége
- A tej bogáncs segít a máj helyreállításában - Jobb az egészséggel
- A chia fogyasztása divatos, de annak feleslege veszélyes El Comercio
- Tehéntej fogyasztása segít a fogyásban Egészségügyi hírek
- Tudjon meg többet a szárított hús fogyasztásáról az edzések során SPORT-TOTAL EL COMERCIO PERÚ