A kezelés alatt álló emberek számára az étel nem étvágygerjesztő; egy hely megtalálta a megoldást.

Az amerikai Cancer Treatment Center of America (CTCA) kávézóban vagyok Tulsa-ban, Oklahomában, és mazsolát eszem, amelyet Kenny Wagoner ügyvezető séf ajánlott fel. Íze jó: mazsola. Aztán megkéri, hogy rágjak egy kicsit Gymnema sylvestre, száraz gyógynövény. Egyetértek. Miután kiköpte, megkér, hogy kóstoljak meg egy másik mazsolát. A számba tettem, és ami egykor édes volt, hirtelen fémes ízű keserűvé válik.

Kiderült, ez az empátia gyakorlása. ? Itt van egy gyógynövény, amely stimulálja a rákos betegek által érzékelt ízt. Azt kérem, hogy a gondozók kipróbálják, így értik a beteget? - magyarázza Wagoner. Chemo száj? a kemoterápia során bekövetkező ízváltozások leírására használt kifejezés. És hirtelen sok értelme van a kifejezésnek.

betegek

A rákkal való együttélés miatt az étel nem éhes, különösen, ha egészséges. A helyes táplálkozás azonban nagyon fontos szerepet játszik a gyógyulásban. Ennek ellenére az orvosok ritkán gondolkodnak ezen a témán, csak a tesztekre és a kezelésekre koncentrálnak. Mit tehet egy kórházak hálózata, például a CTCA e két, olykor egymásnak ellentmondó szempont összehangolása érdekében?

?Általában a dietetikusokat [értesítik], ha a beteg bizonyos mennyiségű testsúlycsökkenést mutat? - számol be Kalli Castille, a tulsai CTCA táplálkozási és kulináris szolgáltatásainak igazgatója. ? Amint megérkeznek, látjuk a betegeket?.

2011-ben Lila Welch-t peritonealis pseudomyxomával diagnosztizálták, amely a rák ritka formája. Amikor a CTCA-nál elkezdte a kezelést, étkezési szokásai teljesen megváltoztak. "Kezdtem jól enni, és olyan ételeket fogyasztani, amelyek segítettek a rák elleni küzdelemben: több fehérje, kevesebb cukor és rossz szénhidrát" - mondja. (olvas: Étel tabletták helyett)

Természetesen a CTCA táplálkozási stratégiája annak biztosítása, hogy a betegek megkapják a szükséges tápanyagokat, de megtanítja őket arra is, hogy megbirkózzanak a változó ízléssel és a kezelés néha kísért rossz étvágyával.

Welch férje, Tom az ő fő támasza (és a rezidens szakácsa), és bár az étvágytalanság eleinte nehéz igazodást okozott, újra megtanulta, hogyan kell főznie a feleségének. Most mérsékelje, hogy inkább a „hús és burgonya” étrendet választja-e? És tartalmaz még zöldségleveseket, főtt tököt és pörkölteket, amelyeket kovácsoltvas kemencéjében készít. (olvas: A nehéz élet a rák után)

Wagoner elmagyarázza, hogy az ízlés változása megzavarhatja a gondozókat. ? Megszokták az ételeket, amelyeket 20 éve készítettek, és a betegek már nem akarják őket. A gondozók személyesen veszik, de nem az ”- mondja a séf. ? Számos házassági konfliktust meg tudunk oldani, ha lehetővé teszik számunkra, hogy információkat adjunk nekik,?.

Wagoner munkájának része az étvágyát vesztett étkezők főzése, ezért megpróbálja az ételt látványosan, érzelmileg megnyugtatóan és táplálkozási szempontból minél sűrűbben bemutatni. ? A szemünkkel eszünk? - mondja.

?Az az elméletem, hogy amikor az emberek betegek, jobb időkre akarnak visszatérni. Szeretné azt az ételt, amelyet anya készített neked, amikor beteg voltál? Emiatt a Castille-lal együttműködik a "kényelmi" ételek, például a makaróni és a sajt módosítására, hogy étvágygerjesztőek és tápanyagokban sűrűek legyenek. "Karfiolt adunk a sajtmártáshoz, így a vágyakozó étel teljes adag zöldséget kínál" - magyarázza. Sőt, néhány desszertet egészítenek ki az egészségre jó ételekkel, például a fekete babot brownie tetején karfiolmáz. ? Nem tudsz mindent, amit eszel? - mondja Castille kacsintva.

Castille arról számol be, hogy a követelmények hierarchiáját alakítja ki. A rákkezelés alatt álló személy első három prioritása a folyadék, a kalória és a fehérje. Miután kielégítette ezt a három alapvető szükségletet, szelektívebbé válhat abban, hogyan felel meg nekik - mondja.

?Ha egy kezelési ciklusban van, és a fagylalton kívül nem akar semmit, akkor jobb enni, mint nem enni. Azt akarom, hogy senki ne érezze magát bűnösnek?.

Ezért a CTCA Tulsa kávézóban mindent megtalál muffin és chips, egy salátabárba, amely gyulladáscsökkentő összetevőkkel, például áfonyával és spenóttal van tele, egy fűszeres állvány kurkumával, szegfűszeggel és fahéjjal, valamint egy gyümölcslé bárhoz hasonló receptekkel turmix ?maradj lent (a gyömbér tulajdonságainak asszimilálásának kellemes módjaként írják le az émelygés ellen). A büfét informatív és inspiráló táblák szegélyezik. Még az ebédlő tévéje is bejelenti:? Egyél minden nap a szivárvány minden színét. Egyértelmű, hogy a fő cél a rugalmasság, valamint a betegek tájékoztatása és egészséges lehetőségek biztosítása.

Wagoner gyakran ül egy büféasztalnál beszélgetni az étkezőkkel napközben. És az, hogy nagyon jól megérti a betegséggel küzdő szeretett ember főzésének nehézségeit; az anyja rákos túlélő. A diagnózis után a hölgy megkérdezte, mit kell enni. "Egyél, amit ettél, de mérsékelten tedd!" - ez volt az összes információ abban a központban, ahol kezelést kapott. ? Azt akarjuk gondolni, hogy ennél többet is csinálunk? - mondja a szakács.

A Wagoner legjobb tanácsai a gondozóknak? Határozzon meg legalább öt olyan ételt, amelyet a beteg élvez, és az összes hozzávalót kéznél tartsa.

Úgy tűnik, hogy az egészséges táplálékra összpontosít. Ez a CTCA központ két iskola számára készít ebédet, és nekem azt mondják, hogy egy volt beteg továbbra is naponta eszik vacsorát a büfében. Nagyon kevés olyan létesítmény található, ahol gluténmentes vagy alacsony nátriumtartalmú étrend, zöldségfélék vannak elrejtve az édesszájúak számára, és minden nap elfogyaszthatja a szivárvány minden színét, élvezve az egyes falatokat.