sörben

В
В 		В

SciELO-m

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

  • SciELO Analytics
  • Google Tudós H5M5 ()

Cikk

  • Spanyol (pdf)
  • Cikk XML-ben
  • Cikk hivatkozások
  • Hogyan lehet idézni ezt a cikket
  • SciELO Analytics
  • Automatikus fordítás
  • Cikk küldése e-mailben

Mutatók

  • Idézi SciELO
  • Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

  • Idézi a Google
  • Hasonló a SciELO-ban
  • Hasonló a Google-on

Részvény

Kórházi táplálkozás

verzióВ on-line ISSN 1699-5198 verzióВ nyomtatva ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В.34В В supl.4В Madrid В 2017

http://dx.doi.org/10.20960/nh.1570В

A sörben található polifenolok előnyei a bél mikrobiotáján

A sör polifenoljainak előnyei a bél mikrobiotáján

Isabel Moreno-Indias

Endokrinológiai és táplálkozási klinikai menedzsment egység. Virgen de la Victoria Egyetemi Kórház. Malaga. Malagai Orvosbiológiai Kutatóintézet (IBIMA). Malaga. Malagai Egyetem. Malaga. Az elhízás és táplálkozás fiziopatológiájával foglalkozó orvosbiológiai kutatóközpont, CIBERobn. Madrid

Kulcsszavak: Sör. Polifenolok. Mikrobiota. Rövid láncú zsírsavak.

A bél mikrobiotának központi szerepe van a gazda homeosztázisában. Az étrend az egyik legfontosabb tényező, amely befolyásolja és módosítja a bél mikrobiota profilját. Az étrend nem emészthető részéhez tartozó diétás polifenolok szinte változatlanul jutnak el a vastagbélbe. A polifenolok és a bél mikrobiota érintkezésbe kerülnek a vastagbélben, ahol a bél mikrobiota átalakítja a polifenolokat, hogy bioaktivitásukat kapják. A mérsékelt alkoholfogyasztás alacsonyabb kardiovaszkuláris kockázattal és mortalitással jár, a legnagyobb mennyiségű polifenolt tartalmazó erjesztett italok kardioprotektív hatásaival. A közepes mennyiségű polifenolt tartalmazó sört potenciálisan kardioprotektív szerepű italok közé sorolják. A sörforrások és a különféle fajták előállítása megváltoztatja a sör polifenolok mennyiségét és profilját. Így a bélmikrobiotával való kapcsolat különböző lehet a különböző sörfajták között, a gazdaszervezet számára eltérő eredményekkel. Ily módon elmondható, hogy a sörfogyasztás által jelentett egészséges előnyöket legalább részben a bél mikrobiota közvetítheti. Részletesebb vizsgálatokra van azonban szükség.

Kulcsszavak: Sör. Polifenolok. Mikrobiota. Rövid láncú zsírsavak.

BELBENI MIKROBIOTA

Az emberi bélben számos olyan mikroorganizmus él, amelyek szimbiózisban élnek a gazdával, amelyeket bélmikrobiotának neveznek, bár a mikrobiom kifejezés is megtalálható, bár ez a fogalom viszont magában foglalja ezen mikroorganizmusok génjeit.

Biológiai történelmünk során a bél mikrobiota az emberekkel együtt fejlődött, oly módon, hogy mindkettőre szükség van a túléléshez (1). A bél mikrobiota funkcionalitása nagyon széles (2), szerepet játszik a kórokozókkal szembeni védelemben, illetve metabolikus és immunmoduláló funkciókban (1. ábra).

Meg kell jegyezni, hogy bár testünkben különböző mikrobiota van (száj, bőr, tüdő, hüvely), a bél mikrobiota játszik központi szerepet a gazdaszervezet egészségében. Ennek főként két oka van: a) ennek a mikrobiotának a nagy populációja, amely becslések szerint még a billiót is meghaladja; és b) másrészt magának a bélnek köszönhetően, amelynek két belső tulajdonsága van: permeabilitása és érzékenysége, amelyek ideálissá teszik a bél mikrobiotájával való interakciókhoz (3). Ily módon a bél mikrobiotáját jelenleg egy új szervként értik, amely egy teljesen új tudományt alapít, amely a bél mikrobiota ezen viszonyait tanulmányozza egymással és a gazdával.

Így az utóbbi években, és különösen az elmúlt évtizedben, a bél mikrobiotájára vonatkozó vizsgálatok megsokszorozódtak, kiemelve annak jelentőségét a gazda egészségében. Habár a bélmikrobiotával és a bélrendszer működésével többszörös kölcsönhatás van, valószínűleg az étrend befolyásolja leginkább ezt a szervet (4). De az étrend emészthetetlen összetevői okoznak nagyobb előnyös interakciót a bél mikrobiotájával. Ezen vegyületeknek a bél mikrobiotája szempontjából különösen fontos csoportja a polifenol (5).

Az étrendi polifenolok olyan vegyületek, amelyek természetesen megtalálhatók a növényekben, beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket, gabonákat, teát, kávét, kakaót és bort. Kémiailag molekulánként egynél több fenolcsoport jelenléte jellemzi őket. Szerkezetük és összetettségük függvényében általában két csoportba sorolják őket: a) flavonoidok és b) nem flavonoidok (6).

Ily módon az étrendi polifenolok felszívódnak az étrenden keresztül, és összetettségüktől függően felszívódási folyamatuk eltérő lesz: az alacsonyabb összetettségűek, például a monomer és a dimer polifenolok felszívódhatnak a vékonybélben; míg a bonyolultabb polifenolok gyakorlatilag változatlanul jutnak el a vastagbélbe. Itt, a vastagbélben, ahol a polifenolok érintkezésbe kerülnek a bél mikrobiotájával, és képesek lesznek enzimatikus aktivitásukra gyakorolni őket, egyszerűbb metabolitokat termelve többek között a glikozidos kötések vagy heterociklusos szerkezetük hasításával és megtörésével. tevékenységek. A felszívódás után folytatják az anyagcserét a vastagbélben és/vagy a portális vénán keresztül jutnak át a májba, ahol a bioaktív metabolitokká történő átalakulásuk véget ér. Ekkor ezek a metabolitok átjutnak a véráramba, ahol eloszlanak a célszövetekben. Végül kiválasztódnak a vizelettel (2. ábra).

A polifenolok és a mikrobiota kapcsolatát azonban az ellenkező irányban is meg kell érteni, mivel a polifenolok modulálják a bél mikrobiota összetételét, és prebiotikumnak tekinthetők, amelyek befolyásolják a gazda egészségét (7).

GYÁRTOTT ALKOHOLOS italok, polifenolok és egészségvédelem fogyasztása

A mérsékelt alkoholfogyasztás, különösen a magas polifenoltartalmú erjesztett alkoholos italok fogyasztása alacsonyabb kardiovaszkuláris kockázattal és a halálozás csökkenésével jár (8). Bár az eddigi legjobban vizsgált erjesztett ital a bor volt, és különösen a vörösbor, a közepes polifenoltartalmú sör potenciálisan kardioprotektív hatású italok közé tartozik (9).

A sör polifenoltartalmát erősen befolyásolja a főzése

A sör, mint említettük, közepes polifenol-tartalmú erjesztett italként kerül kialakításra, amely elsősorban malátákból (70–80%) és komlóból (30%) származik (10). A kiindulási alapanyagok megválasztása és a különböző sörfajták gyártási folyamata azonban a polifenolok típusait és tartalmát változóvá teszi, ezért a bél mikrobiotájára különböző összefüggések tapasztalhatók, a gazdaszervezet esetében eltérő eredmények ( 11).

Az alapanyagok, a maláta és a komló kezdeti polifenoltartalma döntő szerepet játszik a végső tartalomban, ezért döntő fontosságú lesz a fajták megválasztása, mind a gabonafélék, mind a komló, amelyekben magas a polifenol tartalom. Bizonyos gyakorlatok, például a komlókoncentrátumok, szintén növelik ezt a polifenoltartalmat. Ugyanakkor a gyártási folyamatban lesz nagyobb a cselekvőképesség, mivel gyártása során számos kritikus pontot határoztak meg, amelyek meghatározzák ezt a végső tartalmat.

Az egyértelműsítési folyamat a leginkább ipari sörök előállításának egyik kulcsfontosságú tényezője. Az macerálási folyamat során a polifenolok általában kolloid struktúrákat képeznek a környezetben lévő fehérjékkel, elhomályosítják a sört, és befolyásolják a sör érzékszervi minőségének fogyasztói megítélését. Ilyen módon tisztítószereket, például polivinil-pirrolidont (PVPP) alkalmaznak ezeknek a szerkezeteknek a kiküszöbölésére, ami a polifenolok veszteségét eredményezi.

A szűrés egy másik folyamat, amely a polifenolok nagy veszteségét okozhatja. Ebben a lépésben az élesztő maradványokat eltávolítjuk. A polifenolok azonban csapdába eshetnek az élesztő törmelékében, így a szűrési folyamat során mind az élesztő, mind a polifenolok eltávolításra kerülnek a sörből. És végül, bár a végleges polifenolszámot nem befolyásolhatja, figyelembe kell venni az érési folyamatok során a polifenolprofilban bekövetkezett változásokat, amelyek során a polifenolok különböző reakciókon mennek keresztül, amelyek aromát és ízt adnak.

Különböző típusú sörökben különböző a polifenol koncentráció

Bár az egyes gyártási folyamatok sajátosságai abból fakadnak, hogy a különböző sörfajták eltérő polifenoltartalommal bírnak. A Phenol-Explorer adatbázis (6) szerint a legmagasabb polifenol-tartalmú sör Ale (52,32 mg/100 ml); Míg az alkoholmentes sör a legalacsonyabb polifenoltartalmú (12,20 mg/100 ml). Alkoholos sörök típusa Világos és a fekete közepes tartalommal rendelkezik (27,83 mg/100 ml és 41,60 mg/100 ml). Piazzon és munkatársai azonban többféle sörfajtával végeztek vizsgálatot, és megállapították, hogy a típusok Bock azok voltak a legmagasabb polifenoltartalommal, majd a Apátság, Ale, búzasörök és Pilsner, elfoglalva az utolsó pozíciókat ismét a típus Világos és alkoholmentes (12).

A bél mikrobiota és sör polifenolok kölcsönhatása

A polifenolok és a mikrobiota kölcsönhatása főként a vastagbélben fog bekövetkezni, ahol a bél mikrobiota a legnagyobb populációval rendelkezik. Ez a kölcsönhatás kétirányú lesz: először is, a polifenolok és származékaik hatással vannak a baktériumokra, serkentik vagy gátolják növekedésüket; míg a másik értelemben a vastagbél mikrobiota enzimatikusan hat a polifenolokra, sorrendben egyszerűbb metabolitokat termel. A biokonverzió, a másodlagos anyagcserével együtt, amely a kolonocitákban és/vagy a májban megy keresztül, megadja a bioaktív erőt ezeknek a metabolitoknak, hogy szisztémás módon gyakorolhassák funkciójukat.

A hangsúly a specifikus polifenolokra, nem pedig ételre/italra helyezve, a tudományos szakirodalomban több példa található: a kvercetin hatással van az indexre Firmicutes/Bacteroidetes az elhízással kapcsolatos (19), mivel a rutinnal együtt serkenti az Bacteroidetes, ami a butirát (kvercetin) és a propionát (rutin) növekedését eredményezi (20); A (-) epikatechin és (+) katechin befolyásolják a jótékony baktériumok szaporodását, például a csoporté Clostridium Coccoides Y Eubacterium Caccae, miközben korlátozza a káros baktériumok szaporodását, mint pl C. Histolyticum (huszonegy). Mindezek a polifenolok megtalálhatók a sörben, ezért erősen támogatott annak lehetősége a bél mikrobiota modulátoraként.

A bél mikrobiota egy új szerv, amely a test központi tengelyeként jelent meg. A bélmikrobiota nem emészthető vegyületeket, például polifenolokat használ az étrendben funkcióinak megállapításához. A sör erjesztett ital, közepes polifenol tartalommal. A típus és az előállítási folyamatok befolyásolják annak végső tartalmát, így lehetőség van végleges polifenol-tartalmának beállítására. A bélmikrobiota ezeket a sörpolifenolokat fogja használni, így a sörfogyasztás által jelentett egészségügyi előnyöket - legalábbis részben - a bélmikrobiota közvetítheti.

KÖSZÖNÖM

Az IMI nagyra értékeli azt a logisztikai támogatást, amely lehetővé tette számomra, hogy részt vegyek az UCM-ASEM sör- és egészségkonferencián. Az IMI nagyra értékeli a Miguel Servet I. típusú szerződésének (CP16/00163) pénzügyi támogatását is, a Carlos III Egészségügyi Intézet részéről és az Európai Regionális Fejlesztési Alap-ERFA társfinanszírozásával.

BIBLIOGRÁFIA

1. Sonnenburg ED, Smits SA, Tikhonov M, Higginbottom SK, Wingreen NS, Sonnenburg JL. Az étrend által kiváltott kihalások a bél mikrobiota vegyületében generációk során. Nature 2016; 529 (7585): 212-5.

2. Flint HJ, Scott KP, Louis P, Duncan SH. A bél mikrobiota szerepe a táplálkozásban és az egészségben. Nat Rev Gastroenterol Hepatol 2012; 9 (10): 577-89.

3. Maynard CL, Elson CO, Hatton RD, Weaver CT. A bél mikrobiota és az immunrendszer kölcsönös kölcsönhatásai. Nature 2012; 489 (7415): 31-241.

4. Sonnenburg JL, Bäckhed F. Diéta-mikrobiota kölcsönhatások, mint az emberi anyagcsere moderátorai. Nature 2016; 535 (7610): 56-64.

5. Cardona F, Andrés-Lacueva C, Tulipani S, Tinahones FJ, Queipo-Ortuño MI. A polifenolok előnyei a bél mikrobiotáján és következményei az emberi egészségre. J Nutr Biochem, 2013; 24 (8): 1415-22.

6. Neveu V, Pérez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L és mtsai. Phenol-Explorer: online átfogó adatbázis az élelmiszerek polifenol tartalmáról. Adatbázis 2010; 2010: bap024.

7. Moreno-Indias I, Sánchez-Alcoholado L, Pérez-Martínez P, Andrés-Lacueva C, Cardona F, Tinahones F és mtsai. A vörösbor-polifenolok modulálják a széklet mikrobiotáját és csökkentik a metabolikus szindróma markereit elhízott betegeknél. Food Funct 2016; 7 (4): 1775-87.

8. Chiva-Blanch G, Arranz S, Lamuela-Raventos RM, Estruch R. A bor, az alkohol és a polifenolok hatása a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőire: bizonyítékok humán vizsgálatokból. Alkohol Alkohol 2013; 4883: 270-7.

9. Arranz S, Chiva-Blanch G, Valderas-Martínez P, Medina-Remón A, Lamuela-Raventós RM, Estruch R. Bor, sör, alkohol és polifenolok a szív- és érrendszeri betegségekről és a rákról. Tápanyagok 2012; 4 (7): 759-81.

10. De Keukeleire D, De Cooman L, Rong H, Heyerick A, Kalita J, Milligan SR. A komló polifenolok funkcionális tulajdonságai. Basic Life Sci 1999; 66: 739-60.

11. Áron miniszterelnök, Shellhammer TH. A polifenolok megbeszélése a sör fizikai és ízstabilitásában. Journal of the Institute of Sörgyár 2010; 116 (4): 369-80.

12. Piazzon A, Forte M, Nardini M. Különböző sörtípusok fenoltartalmának és antioxidáns aktivitásának jellemzése. J Agric Food Chem 2010; 58 (19): 10677-83.

13. Moreno-Indias I, Cardona F, Tinahones FJ, Queipo-Ortuño MI. A bél mikrobiota hatása az elhízás és a 2-es típusú diabetes mellitus kialakulására. Front Microbiol 2014; 5: 190.

14. Scheppach W. A rövid láncú zsírsavak hatása a bél morfológiájára és működésére. Gut 1994; 35 (1 Kiegészítő): S35-8.

15. Petersen C, JL forduló. A diszbiózis meghatározása és annak hatása a gazda immunitására és betegségére. Cell Microbiol 2014; 16 (7): 1024-33.

16. Cani PD, Bibiloni R, Knauf C, Waget A, Neyrinck AM, Delzenne NM és mtsai. A bél mikrobiota változásai kontrollálják a metabolikus endotoxémia által kiváltott gyulladást a magas zsírtartalmú étrend okozta elhízásban és a cukorbetegségben egerekben. Diabetes 2008; 57 (6): 1470-81.

17. Queipo-Ortuño MI, Boto-Ordóñez M, Murri M, Gomez-Zumaquero JM, Clemente-Postigo M, Estruch R és mtsai. A vörösbor polifenolok és etanol hatása a bél mikrobiota ökológiájára és biokémiai biomarkereire. Am J Clin Nutr 2012; 95 (6): 1323-34.

18. Clemente-Postigo M, Queipo-Ortuño MI, Boto-Ordoñez M, Coin-Aragüez L, Roca-Rodriguez MM, Delgado-Lista J és mtsai. Az akut és krónikus vörösborfogyasztás hatása a lipopoliszacharid koncentrációkra. Am J Clin Nutr 2013; 97 (5): 1053-61.

19. Etxeberria U, Arias N, Boqué N, Macarulla MT, Portillo képviselő, Martínez JA és mtsai. A bélsárbél mikrobiota összetételének átalakítása transz-resveratrol és kvercetin bevitelével nagy zsírtartalmú étrenddel etetett patkányokban. J Nutr Biochem. 2015; 26 (6): 651-60.

20. Parkar SG, Trower TM, Stevenson, DE. A polifenolok székletmikrobiális anyagcseréje és hatása az emberi bél mikrobiotájára. Anaerobe 2013; 23: 12–9.

21. Tzounis X, Vulevic J, Kuhnle GG, George T, Leonczak J, Gibson GR és mtsai. Flavanol monomer által kiváltott változások az emberi széklet mikroflórájában. Br J Nutr 2008; 99 (4): 782-92.

Levelezési cím:
Isabel Moreno-Indias
IBIMA kutató laboratórium
Virgen de la Victoria Egyetemi Kórház Malagában, 1. emelet
Teatinos Campus, s/n
29010 Malaga

В A folyóirat minden tartalma, kivéve, ha azonosítják, a Creative Commons Licenc alatt áll