A tengeri sün a spanyolországi Catalunya térség egyik legjellemzőbb finomsága, különösen a gironai Costa Brava-n. Bár minden tengerben megtalálhatók, Spanyolország, Peru, Chile, Franciaország és Japán konyhájában a legnépszerűbbek. Elmentem Gironába kipróbálni őket!

csemege

Az ókori görög istenek csemegéje volt, szerintük afrodiziákum és olyan étel, amelyet nem kell főzni. A legjobb módja annak megkóstolásának, ha csak egy darab friss kenyérrel veszi ki a vízből, vagy ha vérkolbásszal, kolbásszal és házi borral akarja elkísérni, Katalónia híres tengerévé és hegyeivé varázsolja, ahogyan Joan tanította nekem.

A hímek és a nők kívül azonosak, bár belül színük és ízük alapján megkülönböztethetők, mivel a nők édesebbek, a férfiak pedig összetettebb és kiegyensúlyozottabb ízűek. A horgászat finomság. Hogyan magyarázzam el őket? Látványos tengeri íze van, anélkül, hogy szájban erős lenne. Ha van szerencséd 20 körül enni csak kenyérrel, akkor látni fogod, hogy meglehetősen vallásos élmény.

A legjobb évszak a tél elfogyasztására, amikor nagyobbak és finomabbak. De amit megesznek, az a "nyelvük", ahogy Gastón Acurio séf mondja Peruban, a "yemas" vagy a "caviar de oricio", ahogy Asztúriában mondják ... nem azért, hogy elmondjam, hogy ők a reproduktív szerveik. A benne lévő levével krumplit, mártásokat, habokat és önteteket készíthet, mert az íze tiszta tenger. Semmi olyasmi, mintha megennék őket, csak kihúzva a vízből, hogy ne veszítsék el varázslatukat, bár vannak, akik inkább tiraditóban, ceviche-ben, sushiban, salátában, rizsben, vagy akár tésztában, chupe-ban vagy levesekben szeretik őket ... minden mindaddig érvényes, amíg megőrzi természetességét.

Joan megijesztett azzal, hogy elmondta, hogy magas a kalóriatartalma, de valójában alacsony a kalóriatartalma, magas a fehérje tartalma, és gazdag Omega 3-ban, vasban, foszforban, káliumban és vitaminokban.

Látod ... sündisznók, bár harapnak, nem harapnak, és a katalán étel sem.