Tagadhatatlan azonossági tényező Nazaré, ez a föld és népe kapcsolata a tengerrel. Ez történelmében és hagyományaiban elengedhetetlen tényező volt és ez is, akárcsak a szárított hal hagyománya.
Forrás
A a „Peixe Seco” hagyománya, A halakat túlságosan megszárítva nagyon régi a halászok ezen a vidékén.
Szerintük abból adódott, hogy a halakat minél hosszabb ideig meg kell őrizni, garantálni kell a családok fenntartását, amikor az kevés volt. Bár a halak ilyen kezelési módja lehetővé tette számukra a megőrzését, majd értékesítését a régió piacain, ez ma is előfordul.
Halfajták
Többféle fajt használnak, a leggyakoribbak a carapau, a batuques, a szardinha, a petinga és a kis cação, bősége miatt, bár megtalálhatjuk azt is por (polip).
A szárítás módjai
A szárításnak kétféle módja van, a száraz hal és a közepesen száraz hal (ékköve portugál), eltérő előkészítési és fogyasztási jellemzőkkel.
A száraz hal, először megtisztítják (a beleket és a pikkelyeket eltávolítják), majd megmossák és sóoldaton át vezetik, amelyet vízzel és durva sóval készítenek (korábban tengervizet használtak). Ezután kinyitják, szétterítik a paneleken és napsütésre teszik.
A panelek, nagy fa téglalapok, ahol kifeszített halászhálót alkalmaznak. Ily módon a levegő kering és a hal kiszárad.
Fotó: ho seen nina volare - Flickr
A szárítási folyamat a légköri viszonyoktól és a levegő hőmérsékletétől függően 2-3 napig tart.
Ez a hal nyersen (aprítva) fogyasztható, de általában főtt, főtt burgonyával kísérve, olívaolajjal, ecettel vagy citromlével és darált fokhagymával lemossa.
Másrészt a közepesen száraz hal, Ugyanúgy készül, azzal a különbséggel, hogy alig tölt 1 napot a napon. Az ilyen típusú szárításban a leggyakrabban használt faj a makréla, vagy ahogy portugálul mondják "Carapau" Közepes méretű. Általában grillezve főtt burgonyával kísérik, olívaolajjal és ecettel vagy hagymával lemossák.
Benne van a a strandtól délre, ahol jelenleg megtalálhatjuk ezeket a fajokat közvetlen értékesítésre, mind a látogatók, mind a helyiek számára.
Kép: CM Nazare
Száraz Hal Múzeum
Olyan fontos ez a hagyomány Nazaré, hogy jelenleg létezik a Halmúzeum, amelynek célja ennek az ősi hagyománynak a megőrzése.
Ez a projekt a fejlesztési szakaszban, amelyet Nazaré városi tanácsa hozott létre, egyrészt arra irányul, hogy a látogató megfigyelje a teljes szárítási folyamatot, másrészt jobb munkakörülményeket kínáljon az emberekért, akik a ezt a tevékenységet.