szója

Szója feldolgozása

A szójafeldolgozás hasznos és szükséges a nemkívánatos összetevők megsemmisítéséhez vagy eltávolításához, a tápanyagok elérhetőbbé tételéhez vagy az ízesítés javításához.

A nedves hőkezelés különösen hatékonyan csökkenti a tripszin inhibitor aktivitását. A jelenlegi gyártási folyamatok szerint a szójafehérje-termékekben a maradék tripszin gátló aktivitás a nyers szójabab eredetileg jelenlévő aktivitásának körülbelül 5-20% -a.

A nyers szójababban található tripszininhibitorok és egyéb hemagglutininek elpusztításához szükséges hő az expozíciós időtől függ, ezért a rövidebb ideig tartó magasabb hőmérséklet ugyanolyan hatékony, mint az alacsonyabb hőmérséklet hosszabb ideig.

Szója termékek baromfi és sertés táplálására

Általában az egész szójabab helyettesítheti a szójababot hasonló teljesítményű sertés- és baromfitáplálékban. A szójatermék használatának eldöntését a termék összetételén, elérhetőségén és költségein kell alapulnia.

Szójababliszt

A szójababliszt a leggyakoribb fehérjeforrás a baromfi és a sertés takarmányában (1. táblázat). Ez a népszerűség tápanyagtartalmából és táplálékellenes tényezők relatív hiányából fakad.

1. táblázat: A liszt mint fehérjeforrás fogyasztása világszerte a háziállatok számára.

Dourado et al., 2011-ből adaptálva

A szójaliszt minősége számos tényező következménye, beleértve a bab változatosságát, eredetét és tárolását.

A bab befogadásának pillanatától kezdve alkalmazott különféle feldolgozási lépések befolyásolhatják a kapott liszt és olaj minőségét. A liszt hőkezelése elengedhetetlen a fehérje minőségének optimalizálása érdekében. A páratartalom, a hőmérséklet és az idő változói összefüggenek egymással, és fontosak a megfelelő főzési feltételek eléréséhez.

Számos in vitro tesztet javasoltak a szójabab fehérje minőségének mérésére. Az egyszerű nyersfehérje- vagy aminosav-vizsgálatok információkat szolgáltatnak a fehérjéről, de nem szolgáltatnak hasznos információkat a fehérje minőségéről. Ezért alkalmazták a tripszininhibitorok, az ureáz aktivitás, a fehérje kálium-hidroxidban való oldhatóságának, a fehérje vízben való oldhatóságának és a festékkötési módszereket a fehérje minőségének értékelésére.

A nem megfelelő melegítés nem rombolja le teljesen az antinutricionális tényezőket, amelyek káros hatással lehetnek az állatok teljesítményére, míg a túlzott melegítés a Maillard-reakció révén csökkenti az aminosavak, főleg a lizin elérhetőségét.

Míg a feldolgozott babokat periodikusan meg kell vizsgálni az ureáz vagy a tripszin inhibitor szintje szempontjából, egyszerű és folyamatos teszt a bab tesztelése. A túlmelegített bab jellegzetes "diós" ízű, míg a túlhevített bab sokkal sötétebb színű és égett ízű. A túlmelegedés problémája a lizin és más hőérzékeny aminosavak lehetséges pusztulása.

A legszélesebb körben elfogadott, legolcsóbb és leggyorsabb módszer a az ureáz aktivitás mérése (ureáz teszt vagy ureáz index). Az ureaz enzim szintjét használják a tripszin gátló aktivitásának indikátoraként. Az ureaz sokkal könnyebben és olcsóbban mérhető, mint a tripszin inhibitor, és mindkét molekula hasonló tulajdonságokkal rendelkezik a hőérzékenység szempontjából.

Két analitikai módszert írtak le az ureáz tesztre:

  • Az előbbi azon a pH-különbségen alapul, amelynél 200 mg mintát (szója vagy szójaterméket) inkubálunk 10,0 ml foszfáttal pufferolt karbamid-oldatban 300 ° C-on 30 percig, majd a pH-egységek (ΔpH) a pH-tól 7.00 (Palić et al. 2008; Butolo, 2010).

  • A második egy egyszerű kolorimetriás vizsgálaton alapul, amelynek során a karbamid-fenol vörös oldatot 0,1 N sósav vagy 0,1 n nátrium-hidroxid felhasználásával borostyánszínűre színezzük, majd körülbelül 25 g szójalisztet adunk 50 ml indikátorhoz egy Petri-csészében. . 5 perc elteltével a mintát vörös részecskék jelenlétére vizsgálják.
    • Ha nem látszanak vörös részecskék, a keveréknek további 30 percig kell ülnie, és ha nem látszik vörös szín, az étel túlmelegedésére utal.
    • Ha a felület legfeljebb 25% -át vörös részecskék borítják, ez az elfogadható ureázaktivitás jele, míg a 25-50% -os lefedettség részletesebb elemzés szükségességét sugallja.
    • A vörös részecskék több mint 50% -os előfordulása rosszul melegített ételre utal.

Az ureázszám azonban nem alkalmas a túlzott hőkezelés meghatározására, mivel a további melegítés nincs hatással az ureázszámra.

A fehérje oldhatósági teszt KOH-ban a szójafehérjék híg kálium-hidroxid-oldatban való oldhatóságán alapul.

Az eljárás során egy mintát 0,2% -os KOH oldattal inkubálunk 20 percig szobahőmérsékleten. Az inkubálás után a mintát centrifugáljuk, és a felülúszót elemezzük a fehérjekoncentráció meghatározása céljából. A fehérjékben való oldhatóságot százalékban kifejezve úgy számolják, hogy az extrahált KOH oldat fehérjetartalmát elosztjuk az eredeti szójabab fehérjetartalmával.

A KOH fehérjében való oldhatósága jobb indikátora a túlzott feldolgozásnak, mint a szójabab fonása.

A 2. táblázat az urázaktivitás és a fehérjeoldékonyság elfogadható szintjét mutatja a kálium-hidroxidban a szójabab legtöbb folyamatában.

2. táblázat: Elfogadott összefüggés a szójabab ureáz-aktivitásának feldolgozása és a fehérje kálium-hidroxidban való oldhatósága között.

Dourado et al., 2011-ből adaptálva

A Nitrogénoldhatósági index (NSI) egy másik módszer, amely felhasználható a fehérje minőségének meghatározására.

Az őrölt lisztből a nitrogént úgy extraháljuk, hogy kb. 1,5 g-ot 200 ml-es főzőpohárba teszünk, és hozzáadunk 75 ml 0,5% -os KOH-ot. A mintát 20 percig keverjük 120 fordulat/perc sebességgel.

Ez következetesebb és érzékenyebb mutató a szójabab túlhevülésének és túlmelegedésének nyomon követésére.

Szójahéj

A szójahéjat magas rosttartalma miatt a nem kérődző állatok rosszul emészthetik. A legújabb kutatások azonban arra utalnak, hogy a héjak alternatív takarmány-összetevőként rendelkeznek a sertések és a baromfi számára.

A szójahéj legfeljebb 10, illetve 12% lehet a növekvő vagy befejező sertés étrendjében, helyettesítve a búzakorpát súly alapján, az étrend ízének és az állatok teljesítményének káros hatása nélkül (Chee et al., 2005). a szójahéja nagyon gyakori a tenyésztők és a tojótyúkok takarmány-korlátozási és jóléti programozói körében.

Szójafehérje izolátumok

A szójafehérje koncentrátum az a termék, amelyet az olaj és a vízben oldódó nem fehérje alkotórészek nagy részének eltávolításával nyernek a kiválasztott, egészséges, tiszta és héjú szójababból. A szójafehérje-koncentrátum és az izolátum egyaránt felhasználható baromfitáplálékban fehérje- és aminosavforrásként.

Szójaolaj

A szójaolaj erősen koncentrált élelmiszer-energiaforrás. A kiváló táplálkozási tulajdonságok és a széles rendelkezésre állás mellett a kalóriaértéke a nagyobb használat fő oka.

Gaiotto és mtsai (2000) értékelték a 4% kiegészítő zsírt tartalmazó brojlerek táplálékának teljesítményét, forrásokból:

  • szójaolaj (SOY4),
  • marhafaggyú (TAL4),
  • savas szappan paszta (SOAP4),
  • 2% keverék: 2% (SOAP2/TAL2), (SOAP2/SOY2) és (SOY2/TAL2)

Megerősítették a szójaolaj elsőbbségét a többi zsírforrással szemben.

Tárolás és genetikai változatosság

A tárolás és a genetikai variáció olyan tényezők, amelyek megváltoztathatják a szójabab tápanyag-összetételét. Narayan és munkatársai (1988) megállapították, hogy a magok nedvesség-, zsír-, vízoldható nitrogén (WSN), nitrogénoldhatósági indexe (NSI), cukrok, tripszin gátló aktivitása, a rendelkezésre álló lizin, pigmentek és lipoxigenáz aktivitása csökkent tárolás; míg a nem fehérje nitrogén (NPN), a barnulás mértéke, a szabad zsírsavtartalom (FFA) és a peroxidszám nő.

Következtetés

A szója és az abból származó termékek felhasználásának előnyei megfigyelhetők a baromfi és a sertés táplálkozásában, de nagyon fontos ismerni azokat a tényezőket, amelyek befolyásolják az ugyanazon összetevők összetételét, hogy megfelelő mennyiségben be lehessen őket venni anélkül, hogy negatívan befolyásolnák a állati teljesítmény ♦