PONTOS ÉS TERMÉSZETES TUDOMÁNYOK: KOMMUNIKÁCIÓ

tanninok

A tanninok hozzáadása kérődzők étrendjéhez és hatása a hús minőségére és hozamára

Jenko, Karolina *; Bonato, Patricia *; Fabre, Romina *; Perlo, Flavia *; Tisocco, Osvaldo *; Teira, Gustavo *

* Élelmiszertudományi Kar. Entre Ríos Nemzeti Egyetem.
Kapcsolatba lépni: [email protected]

Az élelmiszeripari tudományok és technológiák mérnök-doktori címének megszerzéséről szóló cikk, amelyet Ing. Carolina Jenko végzett Dr. Gustavo A. Teira irányításával az Industrias Laboratóriumban. Cárnicas (lic), Élelmiszertudományi Kar (fcal), Entre Ríos Nemzeti Egyetem (uner), Concordia, Argentína.
Bemutatták a 2017.09.25
elfogadott a 2018.05.05.

Összegzés

E munka célja a tanninok kérődzők étrendjében történő felhasználásával, valamint a minőségi paraméterekre és a húshozamra gyakorolt ​​hatásának áttekintése volt. A tanninok olyan fenolos vegyületek csoportja, amelyek alapvető, bár ellentmondásos szerepet játszanak az emésztésben és az állatok teljesítményében. Ezenkívül befolyásolhatják a termék minőségét. Az irodalomjegyzék számos olyan vizsgálat létezését tárja fel, amelyek kiértékelik a tanninok kiskérődzők étrendjébe történő beépítésének hatásait, elsősorban a juhok produktív teljesítményére összpontosítva. Bár vannak információk a szarvasmarhák teljesítményére gyakorolt ​​hatásáról, keveset tudunk arról, hogy milyen hatással vannak a húsminőségi tulajdonságokat meghatározó fizikai és kémiai paraméterekre.

Kulcsszavak: Fenolos vegyületek; A hús minősége; Termelékeny teljesítmény.

Absztrakt

Tannin hozzáadása kérődzők étrendjében, valamint ezek hatása a hús minőségére és hozamára

Jelen munka célja az volt, hogy áttekintsük a tanninok kérődzők étrendjében történő felhasználását, valamint azok előfordulását a hús minőségének és hozamának paraméterein. A tanninok olyan fenolos vegyületek csoportja, amelyek alapvető, bár ellentmondásos szerepet játszanak az állatok emésztésében és teljesítményében. Ezenkívül befolyásolhatják a termékek minőségét. A cikkek számos olyan tanulmány létezését tárják fel, amelyek értékelik a tanninok beépülésének hatásait a kiskérődzők étrendjébe, elsősorban a juhok produktív reakciójára orientálva. Bár vannak információk a szarvasmarha teljesítményére gyakorolt ​​hatásáról, nincs elegendő adat a húsminőségi tulajdonságokkal kapcsolatos fizikai és kémiai paraméterekre gyakorolt ​​hatásáról.

Kulcsszavak: Fenolos vegyületek; Húsminőség; Állati válasz.

Összefoglalom

A tanninok hozzáadása a kérődzők étrendjéhez és azok minőségre gyakorolt ​​hatása és a hús hozama

A munka célja a tanninok kérődzők étrendjében történő felhasználásáról, valamint a hús minőségére és a hozam paramétereire gyakorolt ​​hatásának áttekintése volt. A tanninok olyan fenolos komposztok csoportja, amelyek alapvető szerepet játszanak, ellentmondásosak, emésztésük során nem játszanak szerepet állatokban. Az erő hatással van a termék minőségére is. Az irodalomjegyzék számos olyan vizsgálat létezését tárja fel, amelyek felmérik a tanninok beépülésének hatásait a kiskérődzők étrendjébe, elsősorban a juhok produktív teljesítményére összpontosítva. Vannak információk a szarvasmarhák nem teljesítőképességéről, keveset tudunk arról, hogy milyen hatással vannak a hús minőségének jellemzőit meghatározó fizikai és kémiai paraméterekre.

Palavras-barlang: Fenolikus komposztok; A hús minősége; Termelékeny teljesítmény.

bevezetés

II. Hatás a hús minőségére és a hozam paramétereire

II.2. Húsminőséget eredményez
II.2.1. Hatás a hús fizikai paramétereire
Általánosságban elmondható, hogy a kiskérődzők takarmányozására használt, csereket tartalmazó élelmiszerek világosabb színű húsokat eredményeznek (Vasta et al., 2008). Ezt a választ különböző eredetű tanninok felhasználásával mutatták be juhoknál (Priolo és Vasta, 2007).
Ebben az értelemben Priolo et al. (2000) megállapította, hogy a tc-vel kiegészített étrenddel etetett bárányok húsának (M. longissimus dorsi) minőségét negatívan befolyásolta. Bár a kromatikus koordináták (a * és b *) nem változtak, a hús nagyobb fényességet mutatott (L *) (p

III. Következtetések

Bibliográfiai hivatkozások

1. Aerts R.J. Barry T.N .; Mcnabb W.C. (1999). Polifenolok és mezőgazdaság: a proantocianidinek jótékony hatása a takarmányokban, in: Mezőgazdaság, ökoszisztémák és környezet, 75: 1-12. [Linkek]

2. Barragán González, H.; Hernández Mendo, O. Hernández Sánchez, D.; Saturnino Mora, J.; Aranda Osorio, G.; Ponce Alquicira, E. (2014). A marhahús oxidatív stabilitása az étrend tanninpótlására reagálva. (241-244. o.). A Mexikói Állattenyésztési és Élelmiszer-biztonsági Szövetség XLI ülése (AMPA) és az Agro and Silvopastoral Systems VII Országos Találkozója. Mexikó. [Linkek]

3. Barry, T. N.; Allsop, T. F.; Redekopp, C. (1986). A sűrített tanninok szerepe a juhok Lotus pedunculatus tápértékében: * 5. Hatások az endokrin rendszerre és a zsírszövet anyagcseréjére, in: British Journal of Nutrition, 56 (3): 607-614. [Linkek]

4. Brogna, D.M.R. Tansawat, R.; Cornforth, D.; Ward, R.; Bella, M.; Luciano, G. és mtsai. (2014). Tannin- és szaponin alapú gyógymódokkal kezelt juhok húsának minősége, mint természetes parazita-védekezési stratégia, in: Meat Science, 96: 744-749. [Linkek]

5. Buccioni, A.; Minieri, S.; Rapaccini, S.; Antongiovanni, M.; Mele, M. (2011). A gesztenye és a quebracho tanninok hatása a bendőfolyadék- és szilárdtest-társult baktériumok zsírsavprofiljára: in vitro vizsgálat, en: Animal, 5 (10): 1521-1530. [Linkek]

6. Faustman, C.; Q, Q; Mancini, R.; Suman, S. P. (2010). Myoglobin és lipid oxidációs kölcsönhatások: Mechanisztikus alapok és kontroll, in: Meat Science, 86 (1): 86-94. [Linkek]

7. Frutos, P.; Hervás, G.; Giráldez, F. J.; Mantecón, A. R. (2004a). In vitro vizsgálat arról, hogy a polietilén-glikol képes-e gátolni a quebracho-tanninok és a csersav juhok, kecskék, tehenek és szarvasok bendő-fermentációjára gyakorolt ​​hatását: Australian Journal of Agricultural Research, 55: 1125-1132. [Linkek]

8. Frutos, P.; Hervás, G.; Giráldez, F. J.; Mantecón, A. R. (2004b). Áttekintés: Tanninok és kérődzők táplálása, in: Spanish Journal of Agricultural Research, 2 (2): 191-202. [Linkek]

9. Jeronimo, E.; Alves, A. P.; Dentinho, M. T. P.; Martins, S. V.; Prates, J. A. M.; Vasta, V. és mtsai. (2010). A szőlőmag-kivonat, a Cistus ladanifer L. és a növényi olaj-kiegészítés hatása a bárányok abomasalis digesta és intramuszkuláris zsírjának zsírsav-összetételére, in: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58: 10710-10721. [Linkek]

10. Jones, E. T.; Mangan, J. L. (1977). A sáfoin (Onobrychis viciifolia Scop.) Sűrített tanninjainak komplexei 1. levélfehérjével és szubmixilláris mukoproteinnel, valamint polietilénglikollal és pH-val történő megfordításukkal: Journal of the Science of Food and Agriculture, 28: 126-136. [Linkek]

11. Kronberg, S. L.; Scholljegerdes, E. J.; Barceló-Coblijn, G.; Murphy, E. J. (2007). Lenmagkezelések az a-linolénsav biohidrogénezésének csökkentésére bendőmikrobákkal szarvasmarhákban, in: Lipids, 42: 1105-1111.

12. Krueger, W. K.; Gutierrez-Bañuelos, H. Carstens, G. E.; Min, B.R. Pinchak, W.E. Gomez, R.R. et al. (2010). Az étrendi tanninforrás hatása a teljesítményre, a takarmány hatékonyságára, a kérődzés fermentációjára, valamint a hasított és nem tetem tulajdonságaira a magas szemű étrenddel táplált kormányoknál, in: Animal Feed Science and Technology, 159: 1-9. [Linkek]

13. Larraín, R. E.; Schaefer, D. M.; Richards, M.P .; Reed, J.D. (2008). Az őzek befejezése kukoricán, magas tannintartalmú cirokon vagy ezek keverékén alapuló étrenddel: Szín- és lipidoxidáció a marhahúsban, in: Meat Science, 79: 656-665. [Linkek]

14. Larraín, R. E.; Schaefer, D. M.; Arp, S.C. Claus, J. R.; Reed, J.D. (2009). Az őzek befejezése kukoricán, magas tannintartalmú cirokon alapuló étrenddel vagy mindkettő keverékével: takarmányteljesítmény, hasított test jellemzői és marhahús érzékszervi tulajdonságai, in: Journal of Animal Science, 87 (6): 2089-95. [Linkek]

15. Liu, H.; Li, K.; Mingbinc, L; Zhao, J.; Xiong, B. (2016). A gesztenye-tanninok hatása a hőterhelésű bárányok húsminőségére, jólétére és antioxidáns állapotára, in: Meat Science, 116: 236-242. [Linkek]

16. Luciano, G.; Monahan, F. J.; Vasta, V.; Biondi, L.; Lanza, M.; Priolo, A. (2009). Az étrendi tannin javítja a bárányhús színstabilitását, in: Meat Science, 81: 120-125. [Linkek]

17. Mapiye, C.; Chimonyo, M.; Dzama, K.; Muchenje, V.; Strydom, P.E. (2010). A Nguni őzek húsminősége kiegészítve Acacia karroo levéllisztével, in: Meat Science, 84: 621-627. [Linkek]

18. Maqsood, S.; Benjakul, S. (2010). A csersav megelőző hatása a módosított légköri csomagolással kombinálva a hűtött őrölt marhahús minőségi veszteségeire, in: Food Control, 21: 1282-1290. [Linkek]

19. Min, B.R. Barry, T. N.; Attwood, G. T.; McNabb, W.C. (2003). A sűrített tanninok hatása a mérsékelt éghajlatú takarmányokkal táplált kérődzők táplálkozására és egészségére: áttekintés, in: Animal Feed Science and Technology, 106: 3-19. [Linkek]

20. Min, B.R. Hernandez, K.; Pinchak, W.E. Anderson, R. C.; Miller, J. E.; Valencia, E. (2015). A növényi tannin kivonatok kiegészítésének hatása az állatok teljesítményére és a gyomor-bélrendszeri paraziták fertőzésére a téli búzát legeltető kormányokban, in: Open Journal of Animal Sciences, 5: 343-350. [Linkek]

21. Morales, R.; Ungerfeld, E. M. (2015). Tanninok használata a kérődzők hús- és tejminőségének zsírsavprofiljának javítására: Felülvizsgálat, in: Chilean Journal of Agricultural Research, 75 (2): 239-248. [Linkek]

22. Mueller-Harvey, I. (2006). A tanninok talajának feltárása az állatok takarmányozásában és egészségében, in: Journal of the Science of Food and Agriculture, 86 (13): 2010–2037.

23. Muir, L. A.; Wien, S.; Duquette, P. F.; Rickes, E. L.; Cordes, E. H. (1983). Az exogén növekedési hormon és a dietil-stilbestrol hatása a növekvő bárányok növekedésére és hasított testére, in: Journal of Animal Science, 56: 1315-1323. [Linkek]

24. Pasinato, A. (2010). Sűrített tanninok kérődzőknél. (25-32. o.). Pasinatóban, A. Santini, F.; Geraci, J. (szerk.). Országos takarmányozási projektkonferencia. Concepción del Uruguay: inta-eea Concepción del Uruguay. [Linkek]

25. Pordomingo, A. J.; Volpi Lagreca, G.; Stefanazzi, I. N.; Pordomingo, A. B. (2006). A tannin és a monenzin, valamint a nyers szójabab felvétele a teljes kiőrlésű, hosszú rost nélküli étrendbe az üszők karámig hízó üregeiben: Technical Disclosure Bulletin, 90: 67-73. [Linkek]

26. Pordomingo, A. J.; Volpi Lagreca, G.; García, P.T. Grigioni, G. (2013). Quebracho-tanninok hozzáadása olyan étrendekhez, amelyek 50 vagy 70% kukoricamagot tartalmaznak az egyéni termeléshez viszonyítva, a szabadon tartott hízó üszők marhahúsának és húsának jellemzői. (125-139. o.). In: Pordomingo, A.J. (Szerk.). A szarvasmarhahús minőségének javulása - A takarmányozás, a genetika és a gazdálkodás következményei. [Linkek]

27. Priolo, A.; Waghorn, G. C.; Lanza, M.; Biondi, L.; Pennisi, P. (2000). A polietilén-glikol, mint a szentjánoskenyér-cellulózban lévő sűrített tanninok hatásának csökkentése: hatások a bárány növekedési teljesítményére és a hús minőségére, in: Journal of Animal Science, 78: 810-816. [Linkek]

28. Priolo, A., Bella, M., Lanza, M., Galofaro, V., Biondi, L., Barbagallo, D. et al. (2005). A friss sulla (Hedysarum coronarium L.) etetett bárányok teteme és húsminősége polietilénglikollal vagy koncentrátummal vagy anélkül, in: Small Ruminant Research, 59: 281-288. [Linkek]

29. Priolo, A.; Vasta, V. (2007). A tannin tartalmú étrend hatása a kis kérődzők húsminőségére, in: Italian Journal of Animal Science, 6 (1): 527-530. [Linkek]

30. Priolo, A.; Vasta, V.; Fasone, V.; Lanza, C.M. Scerra, M.; Biondi, L. és mtsai. (2009). Húsillat és íz- és indolkoncentráció a zöld fűvel vagy etaninnal vagy anélkül betáplált bárányok kérődzőfolyadékában és zsírszövetében, en: Animal, 3: 454-460. [Linkek]

31. Schreurs, N. M.; Lane, G.A. Tavendale, M. H.; Barry, T. N.; Mcnabba, W.C. (2008). Pasztorális íz a friss takarmányokkal etetett kérődzők húskészítményeiben és annak takarmány-sűrített tanninokkal történő enyhítése, en: Animal Feed Science and Technology, 146 (3): 193-221. [Linkek]

32. Schwab, C.G. (ezerkilencszázkilencvenöt). Kérődzők védett fehérjéi és aminosavai. (115-141. o.). In: Wallace, R. J.; Chesson, A. (szerk.). Biotechnológia az állati takarmányokban és az állatok takarmányozásában. Weinhein (Németország): V.C.H. Nyomja meg. [Linkek]

33. Selje, N. Hoffmann, E. M.; Muetzel, S.; Ningrat, R.; Wallace, R. J.; Becker, K. (2007). A kérődző fehérje lebomlását gátló növények vagy növényi kivonatok azonosítására szolgáló szűrési program eredményei: British Journal of Nutrition, 98: 45-53. [Linkek]

34. Sah, M.A. Don Bosco, S. J.; Mir, S.A. (2014). Növényi kivonatok természetes antioxidánsként a húsban és húskészítményekben, in: Meat Science, 98: 21-33. [Linkek]

35. Vahmani, P.; Mapiye, C.; Prieto, N.; Rolland, D.C. Mcallister, T. A.; Aalhus, J.L. és mtsai (2015). A marhahús többszörösen telítetlen zsírsavtartalmának manipulálása: áttekintés, in: Journal of Animal Science and Biotechnology, 6:29. [Linkek]

36. Vasta, V.; Pennisi, P.; Lanza, M.; Barbagallo, D.; Bella, M.; Priolo, A. (2007). Tanniferás étrendben részesített bárányok intramuszkuláris zsírsav-összetétele polietilén-glikol-kiegészítéssel vagy anélkül, itt: Meat Science, 76: 739-745. [Linkek]

37. Vasta, V.; Nudda, A. Kannák, A. Lanza, M.; Priolo, A. (2008). Alternatív takarmányforrások, valamint a kiskérődzők húsának és tejének minősége, in: Animal Feed Science and Technology, 147: 223-246. [Linkek]

38. Vasta, V.; Makkar, H. P. S.; Mele, M.; Priolo, A. (2009a). A tönkök biohidrogénezése a tanninok hatására in vitro, in: British Journal of Nutrition, 102: 82-92. [Linkek]

39. Vasta, V.; Mele, M.; Serra, A. Scerra, M.; Luciano, G.; Lanza, M. és mtsai. (2009b). A kérődzők biohidrogénezésében szerepet játszó zsírsavak anyagcseréje sorsát juhokkal etetett sűrítményben vagy gyógynövényben tanninnal vagy anélkül: Journal of Animal Science, 87: 2674-2684. [Linkek]

40. Vasta, V.; Priolo, A.; Scerra, M.; Hallett, K. G.; Wood, J. D.; Doran, O. (2009c). A longissimus dorsi izom Δ9 deszaturáz fehérje expressziója és zsírsavösszetétele zöld gyepet vagy koncentrátumot tápláló bárányokban, hozzáadott tanninnal vagy anélkül, in: Meat Science, 82: 357-364.

41. Vasta, V.; Luciano, G. (2011). A növényi másodlagos vegyületek étrendi fogyasztásának hatása a kiskérődzők termékminőségére, en: Small Ruminant Research, 101: 150-159.

42. Volpi-Lagreca, G.; Pordomingo, A. J.; Alende, M.; Pordomingo, A. B.; Grigioni, G.; Carduza, F. és mtsai. (2013). A tanninok, a monenzin és a nyers szója teljes kukoricamagon alapuló étrendbe való felvételének hatása a lipidösszetételre és a hús fizikai jellemzőire. (p. 91-96). In: Pordomingo, A.J. (Szerk.). A szarvasmarhahús minőségének javulása, A takarmányozás, a genetika és a gazdálkodás következményei. [Linkek]

43. Volpi-Lagreca, G.; Alende, M.; Pordomingo, A. J.; Babinec, F.; Ceron, M. (2015). Szarvasmarhák hizlalása karámban: A monenzin és a kondenzált quebracho-tannin két szintjének hatása a termő viselkedésre, a kérögy fermentációjára és a szárazanyag és fehérje in situ lebonthatóságára, in: Revista Argentina de Producción Animal, 33 (2): 65-77. [Linkek]

44. Waghorn, G. C.; Shelton, I.D. Mcnabb, W. C.; Mccutcheon, S.N. (1994). A Lotus pedunculatusban található sűrített tanninok hatása a juhok tápértékére. 2. Nitrogén szempontok, in: Journal of Agricultural Science, 123: 109-119. [Linkek]

45. Waghorn, G. (2008). Az étrendi sűrített tanninok jótékony és káros hatása a fenntartható juh- és kecsketermelésre - Haladás és kihívások, in: Animal Feed Science and Technology, 147: 116-139. [Linkek]

46. ​​Young, O.A.; Lane, G.A. Priolo, A.; Fraser, K. (2003). Legelőn, lucernán vagy kukoricán nevelt bárányok pasztorális és faji íze: Journal of the Science of Food and Agriculture, 83: 93-104. [Linkek]

A magazin teljes tartalma, kivéve, ha azonosítják, a Creative Commons Licenc alatt van