• Az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézetének tanulmányának eredményei.
  • "Ultra-feldolgozott" ételnek minősül, ha olyan összetevői vannak, mint hidrogénezett olajok, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, ízesítők és emulgeálószerek.
  • A vizsgálat résztvevői általában 500-kal több kalóriát fogyasztottak naponta, mint egy feldolgozatlan étrenden.

ultra-feldolgozott

Szakács készít ételt.

JENNIFER RYMARUK, NIDDK

Azok az emberek ultra-feldolgozott ételeket fogyasztott evett több kalóriát és nagyobb súlyt kaptak mint amikor minimálisan feldolgozott ételeket tartalmazó étrendet követtek, az amerikai Nemzeti Egészségügyi Intézet (NIH, angol rövidítése miatt) tanulmányának eredményei szerint. A különbség annak ellenére következett be, hogy az ultra-feldolgozott és minimálisan feldolgozott étrendben az önkéntesek számára biztosított étkezések ugyanannyi kalóriát és makrotápanyagok.

Ez a kis léptékű tanulmány 20 felnőtt önkéntes, az NIH Országos Cukorbetegség és Emésztőrendszeri és Vesebetegségek Intézetének (NIDDK) kutatói készítették, ez az első randomizált, kontrollált vizsgálat, az ultra-feldolgozott élelmiszerek hatása a NOVA minősítési rendszer meghatározása szerint.

Ez a rendszer az ételeket „ultra-feldolgozottnak” tekinti, ha olyan összetevőik vannak, amelyek főleg az ipari élelmiszer-előállításban találhatók, mint pl hidrogénezett olajok, kukoricaszirup magas fruktóz-, ízesítő- és emulgeálószerek.

Korábbi megfigyelési tanulmányok, amelyekben nagy emberek csoportjai voltak, összefüggéseket mutattak ki feldolgozott élelmiszerekben gazdag étrendek és egészségügyi problémák. De mivel az előző elemzések egyike sem elemezte a véletlenszerűen kiválasztott embereket, hogy konkrét ételeket fogyasszanak, majd megmérik az eredményeket, a tudósok nem tudták biztosan megmondani, hogy a feldolgozott élelmiszerek önmagukban jelentenek-e problémát, vagy más okokból vannak-e egészségügyi problémáik az őket fogyasztóknak, mint például a friss élelmiszerekhez való hozzáférés hiánya.

"Bár egy kis csoportot vizsgáltunk, ennek a szigorúan ellenőrzött kísérletnek az eredményei egyértelmű és következetes különbséget mutattak a két étrend között" - mondja Kevin D. Hall vezető tanulmány szerzője, a NIDDK vezető kutatója. "Ez az első tanulmány, amely kimutatja az okozati összefüggést: az ultraszerkezetű élelmiszerek" az emberek túl sok kalóriát fogyasztanak és hízni "- teszi hozzá.

A tanulmány, amelyet a Sejtanyagcsere, a kutatók beismerték 20 egészséges felnőtt önkéntes, 10 férfinak és 10 nőnek az NIH Klinikai Központjában egy folyamatos hónapon keresztül, és véletlenszerű sorrendben két hétig minden étrenden ultrafeldolgozott élelmiszerekből vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerekből álló ételeket kaptak.

Például a ultra-feldolgozott reggeli állhat a Pulyka szalonna krémsajt zsemle, míg a feldolgozatlan reggeli zabpehely banánnal, dióval és sovány tejjel.

500 további kalória

Az ultra-feldolgozott és feldolgozatlan ételek azonos mennyiségű kalóriát, cukrot, rostot, zsírt és szénhidrátot tartalmaztak, és a résztvevők annyit vagy annyit fogyaszthattak, amennyit csak akartak. Az ultra-feldolgozott étrenden az emberek kb 500 további kalória naponta mint akik a feldolgozatlan étrendben fogyasztottak.

Is gyorsabban evett az ultra-feldolgozott étrenden és hízott, míg a feldolgozatlan étrenden lefogytak. A résztvevők átlagosan 0,9 kilogrammot, vagyis 2 fontot híztak, miközben az ultraszerkezetes étrendet követték el, és ezzel egyenértékű mennyiséget vesztettek a feldolgozatlan étrenden.

"Meg kell találnunk az ultrafeldolgozott élelmiszerek konkrét aspektusát befolyásolta az étkezési magatartást embereket és hízni kezdett ”- mondja Hall. A következő lépés egy hasonló tanulmányok megtervezése újrafogalmazott ultra-feldolgozott étrenddel annak megállapítására, hogy a változások eltüntethetik-e az étrendnek a kalóriabevitelre és a testtömegre gyakorolt ​​hatását. "Például a fehérje szintjének kismértékű különbségei az ultrafeldolgozottak között és a feldolgozatlan étrend ebben a tanulmányban megmagyarázhatja a kalóriabevitel különbségének felét.

"Túlóra, extra kalóriák halmozódnak fel, És ez a plusz súly súlyos betegséghez vezethet "- figyelmeztet a NIDDK igazgatója, Griffin P. Rodgers. Hozzáteszi:" Az ehhez hasonló kutatások fontos részét képezik a táplálkozás egészségben betöltött szerepének megértésének, és segíthetik az embereket a tápláló és hozzáférhető, hosszú távon segítve az embereket az egészség megőrzésében ".

Bár a tanulmány megerősíti a feldolgozatlan élelmiszerek előnyeit, a kutatók megjegyzik, hogy az ultra-feldolgozott ételeket nehéz lehet korlátozni. "Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy több időre és több pénzre van szükség a kevésbé feldolgozott élelmiszerek elkészítéséhez" - mondja Hall. "Lehet, hogy csak az emberek egészségtelen táplálékra való felszólítása néhány ember számára nem hatékony jobb hozzáférés az egészséges élelmiszerekhez ".

A További információk kritériumok szerint