A különféle tej- és tejszíncímkék közötti különbségtétel zavaró lehet. Mindannyian teljes tejből indulnak ki, amely három összetevőből áll: vízből származó szilárd tejből és vajzsírból. Ha hagyja állni a pasztörizálatlan tejet, az tejszínre (főleg vajzsírra) és sovány tejre (főleg vízre) válik szét.
A vajzsírról van szó
A vajzsír a kulcsa a különböző tej- és tejszínfajták megértésének. A teljes tej 3,5% vajzsírt tartalmaz azáltal, hogy a vajzsírt fokokban eltávolítja, hogy a különböző százalékokat elérje:
- Teljes tej 3,5 százalék vajzsírral
- 2 százalék alacsony zsírtartalmú tej, 2 százalék vajzsír
- 1 százalék zsírszegény tej, 1 százalék vajzsír
- Féltelen tej, kevesebb mint 0,5 százalék vajzsírral.
Ha a másik irányba halad, ha a krémmel kezdi, és a zsírt a vajba koncentrálja a víztartalom csökkentésével, akkor megkapja a tejszín különböző százalékos arányait és megnevezéseiket:
- Könnyű krém körülbelül 20 százalék vajzsírral
- Tejszínhab körülbelül 35 százalék vajzsírral
- Nehéz tejszín vagy nehéz tejszín körülbelül 38 százalék vajzsírral
Ha folyamatosan csökkenti a víz mennyiségét, vajat kap, amelynek a törvény szerint 80 százalékos vajzsírnak kell lennie.
A Fele és a Fele fele teljes tej és fél világos krém, körülbelül 12 százalék vajzsír kombinációja. Az Egyesült Királyságban "könnyű krémnek" vagy "közepes krémnek" nevezhetnénk. Félig és félig zsírmentesen találhat, de ne feledje, hogy kukoricaszirupból készült, sovány tejjel és sűrítővel, és előfordulhat, hogy a recepteknél nem működik jól. Talán jobb, ha kávénál használjuk.
Párolt és sűrített tej
Az elpárolgott tej és az édesített sűrített tej konzerv tejtermékek, amelyek zavaróak lehetnek. Az elpárolgott tej stabil tej, amelyből a víz körülbelül 60% -át eltávolították. "Konzervtejnek" is lehetne nevezni, mert dobozokban értékesítik. Eltarthatósága miatt az 1900-as évek elején népszerű tejválasztás volt. Az anyatej-helyettesítő tápszerek alapja volt, és gyakran használták a friss tej és tejszín helyettesítésére.
Az elpárologtatott tej rendszeresen alacsony zsírtartalmú és zsírmentes (vagy sovány) fajtákban kapható. Ha egy receptben a szokásos tejet helyettesíti az elpárologtatott tejjel, akkor az dúsabb és krémesebb lesz. Az elpárolgott tejet hígíthatja 1-től 1-ig, hogy megegyezzen a teljes tej krémességével.
Az édesített sűrített tej szintén stabil konzervtej. Az elpárolgott tej és az édesített sűrített tej közötti különbség a cukor. Jelentős mennyiségű cukrot adnak az édesített sűrített tejhez, így számos édesség és pékáru nélkülözhetetlen összetevője. A cukor hosszabb eltarthatóságot is biztosít.
Cserék
Könnyű tejszínhabot és nehéz tejszínt sokféle változatban felkorbácsolhat, de nem habverhet könnyű, vagy fele-fele arányban. A vaj zsírtartalma kulcsfontosságú ahhoz, hogy a tejszínt csúcson felkorbácsoljuk.
Egy receptben gyakran helyettesíthet, de ne feledje, hogy amikor csökkent a vaj zsírtartalma, az étele kevésbé gazdag. Ha receptje tejszínt kér, de nem mondja meg, hogy melyik típusú krémet kell használni. A nehéz krémet gyakran használják mártásokban, ahol stabilabb és ellenállóbb lesz a túróval szemben, mint a könnyű krémnél.
Ha felét és felét saját kezűleg készíti, ha tejszín és tej van kéznél, keverjen össze négy rész teljes tejet egy rész tejszínnel vagy három rész teljes tejet egy rész könnyű tejszínnel.