Mint tudják - maga is elszenvedheti - sok ember van érzékenységgel és/vagy laktózallergia tej. A valóságban, amit szinte mindig tanulmányoznak, az az laktóz intolerancia de ami igazán gyulladásos az kazein. Kiderült, hogy a laktóz olyan cukor, amelynek emésztéséhez egy laktáz nevű enzimre van szükség, a laktázszint az életkor előrehaladtával csökken, és sokan genetikai okok miatt nem termelik hatékonyan.
A laktáz mennyisége szintén csökken a mikrobiota vagy bélflóra hogy nemrégiben elmagyaráztam neked egy című bejegyzésben A bél mikrobiota vagy az "érzelmek agya".
A laktóz olyan tüneteket generál, mint a gáz és az erjedés, ha nem metabolizálódik. A fehérjék azonban Tehéntej nagy molekulatömegűek és több gyulladást okoznak.
Emellett az emésztésükből származó peptideknek (a fehérjék emésztésében keletkező fragmentumok; a fehérjék peptidekből állnak) magas antigén jellege van, és rossz immun tolerancia.
Ezért a probléma nem annyira a laktózban, hanem a kazeinekben rejlik.
A kazein (a latin caseusból, "sajt") a a tejben lévő fehérje és néhány származékos erjesztett termékben, például joghurtban vagy sajtban. A tejben megtalálható kalciummal társul. Ennek a fehérjének a tartalma a különböző emlősfajok teje más. Az emberi tej nemcsak alacsonyabb mennyiségű fehérjét tartalmaz, hanem kevesebb kazeint is tartalmaz, mint a többi faj, csaknem a fele.
A közelmúltban érdekes tanulmány jelent meg a tejfehérjékről és arról, hogyan gyulladásos válasz rágcsálóknál különbözik a különböző fajtájú tehenek tejéhez képest. Vagyis tudjuk, hogy a tejfehérje gyulladásos, de azt is vizsgálják, hogy az állat fajtája is befolyásolja-e.
Ez az első szisztematikus áttekintés a publikált tanulmányokról, amelyek a emésztőrendszeri hatások szarvasmarha A1 (A1) β-kazein, összehasonlítva az A2 (A2) szarvasmarha β-kazeinnel. A felülvizsgálat a táplálkozási gyakorlat tekintettel az A1-mentes tejtermékek növekvő hozzáférhetőségére és népszerűsítésére mind a csecsemők, mind a felnőttek számára.
In vitro és in vivo vizsgálatokat (minden faj) bevontak. A munka felvételi kritériumai minden, 2017. április 12-ig megjelent, angol nyelvű elsődleges kutatási tanulmányt lefednek.
A sajtra és az erjesztett tejtermékekre vonatkozó vizsgálatokat kizárták. Csak a következőket elemzi a következtetésekkel kapcsolatban: a gyomor-bél traktusra gyakorolt hatása.
Összesen 39 tanulmány készült felülvizsgálatra és következtetések levonására. Az A1 in vivo fogyasztása az A2-hez képest késlelteti a rágcsálók béltranszportját. Rágcsálóknál az A1 fogyasztása is összefüggésbe hozható a gyulladásos válasz markerek összehasonlítva az A2 kontrollokkal.
Emberben bizonyíték van a korlátozott számú tanulmány hogy az A1 fogyasztás a késleltetett béltranzitussal is összefügg (egy klinikai vizsgálat) és a laza széklet konzisztenciájával (két klinikai vizsgálat). Ezenkívül az emésztési kényelmetlenség összefüggésben áll az A1 gyulladásos markereivel, az A2 esetében azonban nem. További emberi kutatásokra van szükség az A1 emésztési funkciójának A2-hez viszonyított hatásainak vizsgálatához különböző populációkban és étrendi körülmények között.
Az A1 és A2 említésekor az különféle fajtákra utal, amelyek különböző tejet termelnek, konkrétan megváltoztatják a náluk lévő béta kazeinek típusát, a fehérjék típusát. Olyan tanulmányokról van szó, amelyek nem teljesen meggyőzőek, de ne feledje, hogy még inkább állatokon, mint emberen tanulmányozza, ha a különböző tehénfajtákból származó tej is befolyásolja a toleranciát.
A tejen nagyon sok van vita és nem is annyira publikált. Ezenkívül van egy probléma a táplálkozásban, a tanulmányok gyakran nem meggyőzőek, mert a "diéta" nagyon összetett, a vizsgált csoport szokása multifaktoriális és nehezen kontrollálható, és a tanulmány tárgyát sokan megváltoztathatják életmódbeli tényezők amelyek nem teszik lehetővé az eredmények meggyőződését. Az élelmiszer-tanulmányokba történő kevés befektetés mellett.
Azonban a tehéntejben lévő kazeinek kapcsán az alábbiakat kell hangsúlyozni: Molekulájuk eltér az anyatejtől. Ezenkívül az anyatej gazdag IgA-ban, a bőségesebb immunglobulin a tejben (hiányos a gyermek éretlen belében, valójában az emberi tej serkenti saját IgA termelését a gyermek bélrendszerének sejtjeiben), és ez jobb a tejantigének toleranciája.
A tehéntej alternatívája az úgynevezett "növényi tej".
Ez az anyag specifikus antitest, amely az emberek immunmechanizmusát alkotja. Jelentős a védelem, amelyet a gyermek anyatejjel kap. A testtömeg-kilogrammokkal számolva a gyermek kizárólag szoptat naponta 0,5 g IgA-t kap.
Koncentrációja eléri a 100 és 140 mg/100 ml közötti értéket. A friss tehéntej 3 mg/100 ml IgA-t tartalmaz.
A kolosztrumból és az érett tejből származó IgA bevonja a bél nyálkahártyáját, és megakadályozza az idegen makromolekulák felszívódását, amikor a gyermek immunrendszere még éretlen. Az anyatejben lévő fehérjék specifikusak az emberi fajra, ezért a szoptatott gyermekek nem fejlődnek antitestek ellenük.
A béta-laktoglobulin, a tejsavó legfontosabb fehérje része a tehéntejben nagyszerű allergén potenciál. A tehéntej iránti túlérzékenység a gyermekkori allergia legalább 20% -áért felelős, mert a csecsemő bélnyálkahártya nem rendelkezik olyan mechanizmussal, amely megakadályozza a teljes fehérjék átjutását a vérbe.
A allergiás szindrómák a tehéntejhez kapcsolódó gasztroenteropátiák, atópiás dermatitis, rhinitis, krónikus tüdőbetegségek, eozinofília, károsodott növekedés és hirtelen halál. Vegye figyelembe, hogy a tehéntej anafilaxiás reakciója hirtelen halálhoz kapcsolódott. A gyomor-bélrendszeri tünetek közé tartozik a kólika, hasmenés, vér a székletben, hányás, súlycsökkenés, felszívódási zavar, vastagbélgyulladás és növekedési zavar.
Számos klinikai tapasztalata orvosok és táplálkozási szakemberek krónikus kórképekben nem kétséges, hogy a "bél dysbiosisban" és "fokozott permeabilitási szindrómában" szenvedő emberek tejtermékeinek kivonása kulcsfontosságú tényező a tünetek kezelésében.