cazaworld

A vadhús egészséges alternatívát kínál az intenzíven megnövelt húshoz, amely nagy mennyiségű antibiotikumot és hormont tartalmaz.

A vadhús kevesebb zsírt tartalmaz, így kevesebb kalóriát biztosít, mint a szabadon tartott hús. Ezenkívül jó fehérjeforrás, B-vitamint és vasat biztosít.

A vadászat 600 millió euró körül mozog Kasztília-La Manchában, mintegy 6500 munkahely és 1,7 millió bér a vadászatra szánt 7000 hektáron ebben a régióban. Számok, amelyek megmutatják a vadászat fontosságát Kasztília-La Manchában, és természetesen azt a nagy társadalmi hatást, amelyet sokáig népe körében gyakorolt.

Ez a nagy visszhang, hogyan is lehetne másképp, gasztronómiává is változik, hogy az őszi hőmérséklet beköszöntével (bár még mindig nem tűnik annak) a vadhús, a vaddisznó, a nyúl, a fogoly ... a jelenlétben kezd szerepelni. pörkölteket és ételeket a La Mancha lakosainak többféle módon.

A gombákhoz, vörös gyümölcsökhöz és diófélékhez a szabadon élő állatok húsát is hozzáadják. Ezekben a hónapokban aktiválódik a vadászidény, ez egy olyan hagyományos tevékenység, amely ötvözi a szabadban töltött napokat a konyhák meghittségével. A vadhús különbözik a keltetőtől kapott hústól. Íze és állaga különbözik. Ezért különleges kulináris technikát igényel.

Olyan kulináris technika, amely csak olyan helyeken található meg, mint Mesón Octavio a Ciudad Realban (Calle Severo Ochoa, 3), ahol vadhúst főznek a hagyományostól a leginnovatívabb módon, 1997 óta.

Egy étterem, amelyet a García Castro testvérek, Belén, Aurora és José üzemeltetnek, akik a Montes de Toledo szívében nőttek fel, Los Quintos de Mora vadásztelepén, ahol édesanyjuk volt a gazdaság konyhájának vezetője, így hogy maga Betlehem jelezte, hogy "a vadhús mindig is jelen volt az életünkben".

Őzgerinc bélszínérmék Mesón Octavio/J.Jurado részéről

Ezt követően fogadtak a Ciudad Realra 97-ben a Mesón Octavio megnyitásával, azzal a rögzített gondolattal, hogy a város vadászatának világmércéjeként ismertek és működjenek együtt, hogy a Ciudad Real a vadászat fővárosává váljon. " mert a Ciudad Real íze vadászatnak számít, mivel különböző vadászterületek vesznek körül bennünket, például az Alcudia-völgy, a Toledo-hegység, az Agudo-terület ... ”. Röviden, egy olyan potenciál, amelyet ki akartak aknázni a Ciudad Realban, és amelyet elérték, mivel a Mesón Octavio által kínált menü 70% -a vadhús, mind nagyobb, mind kisebb.

Belén García elmondja, hogy az étteremben sokféle választékuk van, amikor főzni kell ezeket a finomságokat, amelyek a legabszolútabb természettől és szabadságtól kezdve e hely konyhájáig terjednek, és csodálatos terméket kínálnak az étkezőknek.

A rizses ételek szintén nagyszerű szereplői a vadhússal készült konyhának/J. Jurado

Felhívja a figyelmet arra, hogy szárított húsokkal dolgoznak, például szarvasfélék rángatózása, "ibériai vad", és rántott salátával, kecskesajttal, dióval és szőlővel, tiszta rántásig ", jó cornicabra olívaolajjal a terület "; Amellett, hogy a vadhússal dolgozik együtt minden lehetséges stílusában és változatosságában: őzgombóc, őzkarcamusa, pörkölt, őzgerinc karaj, őzkolbász, őzkrokett, őzmedál fehér mustárral, szalámi ... sokféle zamatos étel, amelyek hagyjon bárkit közömbösen.

Ami a baromfit illeti, van benne farka paté, apróvad morteruelo, fürj comb, fogas krokett ... Mindenféle vadhúst főzünk és sokféle fajtát. Valami nagyon moderntől, például egy őzburgertől a leghagyományosabbig, például egy őzpörköltig ".

Ezen húsok kínálatával és elérhetőségével kapcsolatban Belén García megjegyzi, hogy éppen a vadászati ​​idényben van, amikor a kisvadak különféle fajtáinak nagyobb rendelkezésre állása van, és példaként említi a szezonális vörös fogat, valamint a nyulat, míg a nagyvadak esetében "nincs nagyobb probléma".

A vadhús fogyasztásának népszerűsítésével kapcsolatban, amelyet egyes szövetségek megpróbálnak elérni, például a Vadhús Szakmaközi Szövetsége (Assicaza), García kifejti, hogy az elmúlt években sikerült bemutatni azokat az embereket, akik "eleinte vonakodtak szarvasfélét fogyaszt, mert az a mítosz, hogy a húsa kemény ".

Javaslatai között szerepel a szarvaspörkölt, "ha nagyon hagyományos vagy", "ha innovatívabb vagy", a szarvaspecsenye, a kedvence. A tökéletesen megtisztított szarvaspecsenyét, amely csak a nemes részt hagyja, órákon át aromás fűszernövényekkel macerálják, jó extra szűz olívaolajjal, cornicabra fajtával és egy “árnyalatú” vörösborral, hogy az aromák elhagyják. A macerálás befejezése után az ügyfél ízlése szerint felosztjuk, a tányéron megjelöljük, sáfránnyal és mézes krémmel tálaljuk.

Ami a párosítást illeti, javasolnak egy vörös bort, amely "nem túl alkoholos, és amely nem harcol, és összhangban áll a hússal", egy olyan bor, amelynek átlagosan hat hónapja van a hordóban, ha lehetséges, "egy jó tempranillóval, terheléssel" fontos gyümölcsöket, közepesen magas savtartalmat és meghívja Önt, hogy folytassa az evést és ivást, mintha táncpartner lenne ”. "Hosszú ideig tartó bort nem tehetünk a hordóba, mert a vadhússal lehet, és nem is fiatal bort, mert a hús a borral is képes".

A bor szintén nagyon fontos elem a vadhús megkóstolásakor/J.Jurado

Az "érzékeny húsok", például a nyúl esetében García azt javasolja, hogy párosítsák egy La Mancha-i habzó borral. "A jó rizs nyúl és egy habzóbor számomra kiváló kombinációnak tűnik." Pácolt fogathoz egy hordóban érlelt fehér színű, "jó chardonnay-t, három hónapos hordóban" ajánl.

Rice vadászni is megy

De a vadhús is megjelenik a rizsételek között, mint például a Las Norias étterem (ctra de Carrión s/n), ahol szakácsa, José Coscolín vadhúst tartalmazó rizst választott, amely új rendszer lehetővé teszi egyedi rizsételek elkészítését vadászati ​​termékekkel, például fogóval, vadnyúlkal vagy őzzel.

E háromféle rizs elkészítése, amint azt a Las Norias szakácsa elmondta, nagyon egyszerű. Először pörkölt készül az egyes ételekhez kiválasztott alapanyagokból, majd a húst felaprítják és megfelelően előkészítik.

José Coscolín egy kemence előtt, amellyel vadászrizset készítenek/J.Jurado

Miután elkészítette ezt a pörköltet, az összetevőket hozzáadják a rizshez, és hőguta után a sütőben készen áll a tálalásra és főleg az étkezéshez.

A Coscolín jelzi, hogy úgy döntöttek, hogy a vadászhúst rizsételekkel kínálják pörkölt helyett, mint a legtöbb helyen.

A „legjobban kedvelő” rizs közé tartozik a fogó, amely remek - mondja szakácsnője. Hasonlóképpen, Coscolín megjegyezte, hogy ennek az új rendszernek az a "kíváncsisága", hogy néhány perc alatt lehetővé teszi az egyedi rizs elkészítését, így minden étkező más-más rizst rendelhet.

Röviden, egy olyan hús, amely előnyei miatt egyre növekszik, például kevésbé zsíros és több fehérjét tartalmaz, gazdag íze és főzésének többféle módja van, és az utóbbi időben a leginnovatívabb technikákkal olvasztja össze.