Legyen szó vadon vagy a gazdaságban nevelésről, de a felkészülés kulcsfontosságú

Csirke karácsonyi unokatestvére

Ellentétben Franciaországgal, ahol a kacsa a húskonyha fő támasza, Spanyolországban a kacsa szinte kizárólag a karácsonyi menüben lopakodik az asztalra, az év hátralévő részében szinte eltűnik. Csakúgy, mint a kacsacsalád többi madáránál, például a libánál, húsa is finomabb, mint a csirkehúsé a végső táplálkozási és érzékszervi tulajdonságok attól függenek, hogy vadon vagy a gazdaságban nevelkednek-e.

buenavida

A kulinárisan leggyakoribb kacsafajták a Rouen, amely Franciaországban a libamájkészítés klasszikusa; azok, akik Aylensbury-ből (Nagy-Britanniából), és Berberiából származnak, akik Amerikából érkeznek, és amelyek Spanyolországban a legnagyobb eséllyel kerülhetnek a tányérra. A vadkacsa hús soványabb, szárazabb és erősebb ízű, mint a házi kacsa.

A vadonban vadászatukat a tiltott évszak határozza meg. A dátumokat az egyes autonóm közösségek állapítják meg, de általában szeptembertől február végéig terjednek. A farmok egész évben megtalálhatók.

Nézd a mellet

Jól játssza el a darabot, hogy ne adjon nyulat, vagy inkább kissé öreg kacsát. Ha észreveszi, hogy elsüllyesztheti az ujját, de a hús rugalmas, jó úton járunk. Vessen egy pillantást a mellre: ha csomós és fehéres zsírral látja, jó jel. Ha a zsír megsárgul, az a kacsa jobban meghal, mint kívánatos. Vágáskor a húsnak fehérnek, vér nélkülinek, de simának kell lennie, hogy észrevehető legyen még nedvesség. A lábaknak továbbra is rugalmasaknak és a bőrnek simanak kell lenniük

A nyűgösségért, ha nem tetszik a vadkacsa intenzív íze, keresse meg, hogy nőies legyen. Húsa lágyabb. A méret megadja a nyomot: minél nagyobb, annál több szavazólap férfi.

Egyszer otthon, Közvetlenül a hűtőszekrény leghidegebb polcaira, 5 és 4 ° C között. A keresztszennyeződés elkerülése érdekében hagyja légmentesen lezárt edényben. Vagy legalábbis fóliával letakarva, elkerülve a szagok áthaladását és az idő előtti oxidációt. Megfagyhat. Mérete miatt, és hacsak nem rendelkezik ipari fagyasztóval, fel kell aprítania.

A churruscado bőr dilemmája

A kacsahús fontos fehérjetartalma magas biológiai értékű. 100 gramm sült kacsa, figyelembe véve, hogy a bőr elfogyasztott, 19 gramm fehérjét biztosít, szemben a 23 grammal, ha a bőrt nem fogyasztják el. Mindkét esetben a fehérjebevitel olyan magas, hogy csaknem a fele egy felnőtt férfi ajánlott fehérjebevitelének (54 gramm).

Gyengesége a magas zsírtartalma: 100 gramm sült kacsa, beleértve a bőrt is, 28 zsírt biztosít, szemben a 11-vel, ha a bőrt félretesszük. A bőrrel végzett harapásban 10 telített, a többi pedig telítetlen, különösen egyszeresen telítetlen (13 g). A végső tartalom attól függően is változik, hogy vad vagy farm. Ez utóbbi, sokkal inkább ülő jellegűnek ítélve, akár 30% -kal több lipidet tartalmazhat. A nőstények zsírszáma is kevesebb, húsuk finomabb. Az egyik stratégia annak érdekében, hogy a kacsa ne legyen kalóriabomba, az, hogy a bőrrel megfőzzük, hogy lédús legyen, de a fog elsüllyesztése előtt távolítsuk el. Hiányozni fog egy finom ropogós és churruscado falatot, de megszünteti az egyik olyan helyet, ahol több zsír halmozódik fel.

A kacsahúsban kiemelkednek a vízben oldódó vitaminok: riboflavin, niacin, B6-vitamin és B12-vitamin. A jó energia-anyagcserét elősegítő választék. Az ásványi anyagokat illetően a szelén (24 mikrogramm, a referenciamennyiség majdnem 50% -a), a foszfor (200 mg, az ajánlások csaknem 30% -a) és a vas (2,7 mg, az ajánlások valamivel kevesebb mint ötöde) hozzájárulása.

Kísérje gyümölcsökkel

Tekintettel a magas zsírtartalmára, könnyebb előkészítési módszerekkel kell kompenzálni, például sütőben sütés vagy mikrohullámú sütés. Ami a kíséretet illeti, használjon olyan gyümölcsöket, mint az alma, a narancs vagy az őszibarack. Édes íze kontrasztot ad a kacsa kissé kesernyés ízéhez. Valamilyen oknál fogva a kacsa főzésének egyik legnépszerűbb receptje a narancsos kacsa. A másik a pekingi kacsa, karamellizált és ropogós bőrű.

A terrine, a libamáj, a pástétom és a confit más tartósabb módja annak elkészítésére és tálalására.

Figyelembe véve az aromás kombinációk kockázatát, merje kombinálni őket egy Gruyére sajttal, egy ciabatta kenyérrel vagy egy jó monovarietális extra szűz olívaolajjal Arbequinából.