lényege

A vanília az egyik legismertebb, legelismertebb és leggyakrabban használt fűszer a világon. A konyhában történő felhasználás előtt azonban kétségek merülhetnek fel, mivel két formáját gyakran összekeverik: a lényegét és a vanília kivonatot.

Érdekes megismerni mindegyik jellemzőit. Így lehetséges lesz kiválasztani a legmegfelelőbbet, és mindig tudni lehet, hogy milyen termékről van szó.

Vanília esszencia és kivonat: bevezetés a fűszerbe

A vanília az egyik legszélesebb körben használt fűszer a világon. Körülbelül 200 illékony vegyülete van, amelyek nagyon sokféle aromás profilt adnak neki. Ezek a fajták vagy a termés típusa szerint változnak.

A természetes megjelenés a növény gyümölcse hüvely formájában, bár kevés és magas az ára. Ezért az ipar válaszolt arra az érdeklődésre, hogy olcsóbb és könnyebben beszerezhető változatot dolgozzanak ki: mesterséges vanília vagy eszencia.

A vaníliát elsőként a mexikói totonaki indiánok termesztették, akik számára ez kulturális szimbólumot jelentett. Elküldték az aztéknak, akik csokoládéitalok ízesítésére használták.

Ma a tejkészítményekhez is hozzáadják, mint például a joghurt vagy a fagylalt, krémek készítéséhez, és ízesítőként sok gyártott termékben.

Hogyan lehet vaníliát kapni?

Az igazi vanília egy orchidea virágából származik: Vanilla planifolia. Közép-Amerikában őshonos, onnan terjedt el Európába. Később a franciák bemutatták az Indiai-óceán afrikai szigeteinek: Madagaszkárnak, Reunionnak és Comore-szigeteknek, amelyek ma a fő szállítók.

A hüvely alakú gyümölcsét a beporzás után 6–9 hónappal szüretelik. Körülbelül 20 centiméteresnek kell lennie. Belül több ezer mag vesz körül tápanyagokat: cukrok, zsírok, aminosavak és fenolok.

Ezeket akkor gyűjtik össze, amikor még zöldek, és a hüvely megszerzéséhez, amint az a piacon ismert, 3 szakaszból álló kikeményedési folyamatnak vetik alá:

Hogyan lehet kapni vanília kivonatot?

A vanília kivonat megszerzéséhez kezdje a növény eredeti gyümölcsét. A hüvelyeket etil-alkohol és víz keverékében maceráljuk. Ily módon a gyümölcs összes vegyülete és aromája átjut a folyadékba. A vanillin egyike azoknak, amelyek a legerősebb ízt és illatot adják neki.

Ez egy tiszta termék, amelyben csak a szükséges folyadékokat használják fel az eredeti gyümölcs hatóanyagainak kinyerésére. Öregedése lehetővé teszi az összetettebb és mélyebb íz kialakulását.

Vannak speciális előírások, amelyek lehetővé teszik a vanília kivonat minőség-ellenőrzését. Például az Egyesült Államokban legalább 35% alkoholt és körülbelül 400 gramm vaníliamagot kell tartalmaznia 4 literenként.

Mi több, További összetevők, például cukor, dextróz vagy glicerin hozzáadásának lehetősége szabályozott. Kizárólag az így előállított termék jelölhető vanília kivonatként a címkéken.

Hogyan kapja meg a vanília esszenciát?

A vanília esszenciát szintetikusan és Ez egy olyan termék, amely utánozza a gyümölcs aromáját és ízét, de nem közvetlenül tőle származik.

A hüvely ízének fő összetevője a vanillin. A szintetikus előállítási folyamatban más anyagokat használnak, például fenyő kérget, szegfűszegolajat, lignint vagy rizskorpát. Ezenkívül a készítményhez hozzáadott összetevőket, például vizet, etanolt, emulgeálószereket és kémiai kivonatokat is alkalmaznak.

Vanília kivonat és esszencia: melyek a fő különbségek?

Szabad szemmel, nehéz megkülönböztetni őket, és tudni, melyiket kényelmesebb használni. Eredete, lehetséges alkalmazásai és a végső ár azonban egészen más.

Az ár

A vanília hagyományos módon történő megszerzése fáradságos folyamat. Minden virágot beporzanak kézzel, és a hüvelyekre alkalmazott kikeményedés és pihenés hetekig, hónapokig tarthat.

Továbbá kevés a termesztési és termelési régió. E két okból értendő a kivonat és a természetes vanília bab magas ára. Esedékes, a világon ma elfogyasztott mennyiség nagy része szintetikus eredetű.

Az eredet

Amint a gyártási folyamat magyarázatakor láttuk, a lényeg és a vanília kivonat megszerzésének módja nagyon eltérő. Míg az egyik természetes származék, a másik a fő komponensének szintetikus utánzata.

Lehetséges felhasználási lehetőségei

Mindkettőt élelmiszeripari termékek előállítására használják, de az ár és a minőség különbsége miatt ezek jelentősen megváltozhatnak. Az élelmiszeripar a vanília lényegét használja a csokoládék, édességek, sütik és gabonafélék gyártásában.

Másrészt, ha a cél jobb minőségű termékek előállítása, vagy olyan termékek előállítása, amelyekben a vanília az egyik főszereplő, előnyösebb a vanília kivonatot választani. Az egyesült államokbeli fagylalt vagy joghurt gyártóknak természetes kivonatokat kell használniuk az elkészítésükhöz, mivel különben nem tudják így címkézni a termékeiket.

A vanília lényege és kivonata a gasztronómiában

A két termék közötti különbségek elhíresültek, kiemelve közülük a kivonat lényegéhez képest magasabb minőségét, ízét és aromáját. Ezért, ha kis mennyiségben van rá szükség, előnyösebb az extraktumot használni.

Más módon is bemutathatjuk ezt az értékes fűszert a konyhában. Az esszencia és a vanília kivonat egyaránt helyettesítheti a pépet a hüvelyből vagy a tiszta vaníliaporból.

Figyelembe véve a kivonat magas költségeit és a piacon való megtalálásának esetleges nehézségeit, dönthet úgy, hogy otthon készíti elő hüvelyből és alkoholtól a pácoláshoz.

Bár fő felhasználása édes receptekben és készítményekben történik, soha nem késő kísérletezni a konyhában, és megpróbálni bevezetni ezt a finom fűszert húsban, halban és más sós ételekben.