Számos esetben a vegán étrend rövid időre ajánlható egy adott személy személyes egészségi mutatói alapján az egészség helyreállítása érdekében.
Az állati termékek fogyasztásáról való lemondás egyre népszerűbb. Egyesek vallási vagy kulturális okokból vegetáriánusokká és vegánokká válnak, mások úgy vélik, hogy a vegetáriánus étrend segít megelőzni az érelmeszesedést, a rákot, a szív- és érrendszeri és a gyomor-bélrendszeri betegségeket. Megerősítik az orvosi adatok?
Az 5-100 projektben résztvevő egyetemek tudósai megpróbálták megtalálni a választ.
Fiziológiai szempontból az embernek több tápanyagra van szüksége, amelyeket a szervezet nem tud szintetizálni, és amelyeket csak állati vagy növényi eredetű termékekkel fogyasztanak - mondja a szervezet munkatársa. Élelmiszerügyi és Biológiai Technológiai Tanszék, Déli Uráli Állami Egyetem, Lina Tsirulnichenko.
„Ezen étrendi tényezők hiánya különféle egészségügyi rendellenességekhez vezethet, beleértve az immunrendszert és az endokrin rendszert. Különös figyelmet kell fordítani a növekvő organizmus étrendjére, amikor rendkívül fontos megteremteni az összes szükséges körülményt ahhoz, hogy az illető a jövőben egészséges legyen. Ennek fényében lehet beszélni a vegetáriánus étrend negatív vonatkozásairól, különös tekintettel a vegán étrendre. Ezenkívül a hagyományos étkezési rendszer hirtelen váltása az alternatív rendszerekre fokozott stresszt okozhat, és különféle egészségügyi problémákat okozhat "- magyarázza a szakember a Sputniknak.
Lina Tsirulnichenko szerint, több esetben a vegán étrend rövid időre ajánlható egy adott személy személyes egészségügyi mutatói alapján az egészség helyreállítása érdekében .
A. Tudósai szerint Orosz Népi Barátsági Egyetem Az orosz rövidítés miatt a RUDN miatt az állati eredetű élelmiszerek kizárása megváltoztatja az étrend kémiai összetételét. Kipróbálták, hogy ez hogyan tükröződik a különböző testrendszerek állapotában, és hogyan befolyásolja a megbetegedés lehetőségét. Kutatásának eredményeit a Microelementi v Medicine (Microelements in Medicine) nemzetközi tudományos folyóirat publikálja.
Vegetáriánusok és vegánok ismertek ritkábban szenvednek a vastagbél betegségeitől, beleértve az onkológiai. Alexéi Gálchenko, a RUDN Orvosi Intézet Orvosi Elementológiai Osztályának asszisztense szerint ennek több oka is van.
„Először is a vegetáriánusok sokkal több élelmi rostot fogyasztanak. Ezek az összetevők felgyorsítják az élelmiszer átjutását a belekben. Ezenkívül az emberi test nem emészti meg őket, és táplálékul szolgál a bélflóra számára. Ezen túlmenően az élelmiszerek belekben való áthaladása felgyorsítja a magnéziumionokat, amelyek többnyire a növényi táplálékban is vannak. Meg kell jegyezni, hogy a magnézium- és kalciumhiányt gyakran észlelik Észak-Európa és Észak-Amerika országaiban ", magyarázza a szakember Szputnyik.
Sok vegetáriánus és vegán beszámol arról, hogy az állati termékek feladása után nyugodtabbnak érzi magát. A tudósok szerint ez annak köszönhető, hogy a szervezet nagyobb mennyiségű magnéziumot kap, amely kiegyensúlyozza a központi idegrendszer működését.
Anémia
Szakértők szerint, a vegetáriánus étrend egyik hátránya a vérszegénység kockázata. Nem vashiányos vérszegénységről van szó. A vegetáriánusok és vegánok egészségének egyik fő veszélye a megaloblasztos vérszegénység, amelyet a B12-vitamin hiány okoz. A növényi élelmiszerekből szinte teljesen hiányzik ez a vitamin, mert a tudósok szerint a növények nem halmozják fel.
Ha a vegetáriánusok egy bizonyos mennyiségű B12-t fogyasztanak a tojásból és a tejből, a vegánok nem. Jelenleg a B12-vitamint próbálják megtalálni a vegánok által fogyasztott termékekben, de a probléma még nem oldódott meg.
Mi a helyzet a kalcium felszívódásával?
A vegánok és kisebb részben a vegetáriánusok másik problémája a csontsűrűség csökkenése. A vegánok általában kevesebb kalciumot fogyasztanak, ami a csont szervetlen mátrixának fő alkotóeleme. Ami a legfontosabb, hogy a kalcium a legtöbb növényi ételből rosszul szívódik fel. A vegetáriánusok viszont sok kalciumot fogyasztanak, még akkor is, mint azok, akik mindenféle ételt fogyasztanak. Eközben a csökkent csontsűrűség problémája számukra is releváns.
A kutatók szerint ennek az az oka, hogy a kalcium jó felszívódása a belekben lehetetlen az étel másik fontos összetevője: a D-vitamin nélkül. Ez a vitamin elsősorban a halakban és kisebb mennyiségben van jelen a állati eredetű, például máj vagy tojás. A termékek a zöldségek alacsony mennyiségben tartalmaznak D-vitamint.
A D-vitamin-hiány a nem trópusi országokra jellemző, ez az egyik leggyakoribb táplálkozási hiány az északi régiókban. A D-vitamin az emberi testben ultraibolya sugárzásból állítható elő, de Oroszország középső szélességein ez nem tudja teljesen megoldani a problémát.
A RUDN tudósai által végzett kutatás eredményei azt mutatják, hogy az élelmiszerekben lévő legfontosabb mikro- és ultra-mikroelemek jelenléte esetén fennálló egyensúlyhiány növeli hiányuk kockázatát azokban, akik kizárnak egy vagy más terméket az étrendjükből.
A vegánok sok vasat esznek, de a növényi ételek vasának biológiai hozzáférhetősége alacsony, ezért rosszul szívódik fel. A növényi ételek vas felszívódást gátló anyagokat (fitinsavat) is tartalmaznak. Ennek eredményeként a vegánoknak nagyobb a kockázata a vashiányos vérszegénységnek, mint azokhoz, akik állati ételeket fogyasztanak.
Koleszterin és nyomelemek
A RUDN szakemberei szerint a vegetáriánus étrend és különösen a vegán étrend közvetlen következménye a telített zsírsavak és a koleszterin fogyasztásának csökkenése. Ez utóbbit szinte csak állati eredetű termékek tartalmazzák, ezért a vegánok nem fogyasztják.
A koleszterin nélkülözhetetlen anyag az emberi test számára: szabályozza a sejtmembránok fizikai tulajdonságait, valamint részt vesz számos hormon szintézisében. Egészséges embereknél a máj akkor is jól teljesíti a koleszterin szintézisének funkcióját, ha hiányzik az étrendből.
A túlzott mennyiségű koleszterin nem talál helyet a szövetekben, és hosszú ideig kering az erekben. Ez növeli annak kockázatát, hogy a véráramban koleszterint hordozó fehérjék oxidálódjanak, ami ateroszklerózishoz vezet. A későbbi atheroma plakkok rontják a vér reológiai tulajdonságait, ami számos szív- és érrendszeri betegséget okoz.
A vegánok étrendje általában kevésbé kalóriadús, mint azoké, akik állati eredetű termékeket fogyasztanak. Ennek eredményeként csökken az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség kockázata A cukorbetegség megelőzésében a különféle nyomelemek fontos szerepet játszanak. A növényi élelmiszerek gazdag mangánban, rézben és krómban szabályozzák a vércukorszintet. Ugyanakkor a vér inzulinszintjének szabályozásához szükséges másik elem a cink, és rosszabbul szívódik fel a növényi élelmiszerekből.
Jelenleg a lakosság összes élelmiszercsoportjánál nagy a kockázata a jódhiánynak, más kutatások eredményei szerint. Ez a kockázat nagyobb a vegánok és a vegetáriánusok esetében. Továbbá a mezőgazdasági talajok tulajdonságai szerepet játszanak a a jód állapota a testben. A probléma megoldására sok ország intézkedéseket alkalmaz a jódhiány megelőzésére (élelmiszer-dúsítás).
A rosszul átgondolt étrendnek kellemetlen következményei lehetnek mind a vegetáriánusok, mind a vegánok, mind azok számára, akik állati termékeket is fogyasztanak - véli Alexéi Gálchenko.