Ebben egy kis történelmet írunk a ma létező cukorfogyasztási ajánlásokról és arról, hogy milyen beviteli adatok vannak hazánkban. Az ajánlások listája a világ, az európai és a spanyol viszony iránti érdeklődésük szempontjából legrelevánsabb választékot tartalmazza. Időrendben elmondjuk nekik.

spanyolországi

"Étrend, táplálkozás és krónikus betegségek megelőzése" WHO, 2003

A WHO 2003-as, "Étrend, táplálkozás és krónikus betegségek megelőzése" című jelentése megállapította, hogy a szénhidrátokon keresztüli kalóriamennyiségnek a teljes mennyiség 55–75% -ának kell lennie. Át a szabad cukrok megállapította, hogy fogyasztásuknak a teljes energia kevesebb mint 10% -ának kell lennie. Fontos megjegyezni, hogy az ajánlás megtörtént szabad cukrok, mert gyakran hallani a tisztátalan beszélgetést szabad cukrok Y összes cukor, fogalmilag különböző kifejezések. Így a "szabad cukrok " a WHO ebben a 2003-as jelentésben úgy határozta meg, hogy „a gyártó, szakács vagy fogyasztó által az élelmiszerekhez hozzáadott összes mono- és diszacharidra, valamint a mézben, a szirupokban és a gyümölcslében természetesen jelen lévő cukrokra” utal.

"Vélemény a szénhidrátok referencia-beviteléről", EFSA, 2010

Az EFSA az Európai Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség, amelynek székhelye Parmában található (Olaszország). Feladata a meglévő és felmerülő élelmiszer-kockázatokkal kapcsolatos tanácsadás, elemzését pedig az európai jogszabályokban és politikákban alkalmazzák. Feladatai közé tartozik a tudományos adatok és ismeretek összegyűjtése, független és naprakész tudományos tanácsadás az élelmiszer-biztonsági kérdésekben, a tudományos ismeretterjesztés, az együttműködés az EU-országokkal, a nemzetközi szervekkel és más érdekelt felekkel, valamint az uniós élelmiszer-biztonsági rendszer iránti bizalom kiépítése.

Ez a szervezet 2010-ben publikált egy véleményt a szénhidrátok referencia-beviteléről. Ez a jelentés ajánlást fogalmazott meg általában a szénhidrátfogyasztásra vonatkozóan, amelynek a teljes étrend 45-60% -ának kell lennie, mind felnőttek, mind gyermekek számára, és napi 25 g élelmi rostfogyasztást kell elérnie. Az EFSA azonban - különösen a cukrok vonatkozásában - megállapította, hogy a meglévő bizonyítékok alapján nem lehet meghatározni a beviteli küszöböt az olyan betegségek megelőzésére, mint az elhízás.

2017-ben az EFSA bejelentette, hogy új tanulmány elkészítését tervezi a „hozzáadott cukrokkal” kapcsolatos ajánlással kapcsolatban, amelynek jelentését 2020-ban fogják kiadni. Jelenleg nyilvános konzultáció van folyamatban.

"Ajánlás: cukrok bevitele felnőtteknek és gyermekeknek", WHO, 2015

A WHO 2015-ben új jelentést tett közzé az „Ajánlások a cukrok beviteléről felnőttek és gyermekek számára” címmel, amelyben ajánlást dolgozott ki a cukor bevitelére. szabad cukrok az összes felhasznált energia kevesebb mint 10% -a. A jelentés további 5% alatti csökkenést is jelzett.

Ezt a második ajánlást maga a jelentés minősítette "feltételesnek". E tekintetben ugyanabban a dokumentumban a WHO tisztázza: „Feltételes ajánlásokat akkor teszünk, ha kisebb a bizonyosság az említett ajánlások végrehajtásának előnye és hátránya vagy hátránya közötti egyensúlyban. Ez azt jelenti, hogy a politikai fellépés jelentős vitát igényel, és különféle érdekcsoportok bevonását vonja maga után, hogy cselekvéssé váljanak. ".

Fogyasztási adatok Spanyolországban

A Nutrients folyóiratban nemrégiben megjelent tanulmány "Tápanyagfogyasztás (felnőttek) az európai lakosság nemzeti táplálkozási felméréséből" megerősítette, hogy nincs adat a cukorfogyasztásról hazánkban.

Az AECOAN hivatalos adatainak hiányában az ANIBES tanulmány, amelyet 2015. június 12-én tettek közzé, szintén a Nutrients folyóiratban, hazánkban először mutatja be a hozzáadott és az összes cukor fogyasztási adatait.

Fontossága miatt reprodukáljuk a Spanyol Táplálkozási Szövetség folyóiratában (15. szám) megjelent "anyagoknak és módszertannak" megfelelő részt. A következőket mondja:

„Az ANIBES tudományos tanulmány tervét, protokollját és módszertanát korábban részletesen leírta Ruiz E. és mtsai, 2015, valamint Varela-Moreiras G. és mtsai, 2015.

Ezenkívül az összes makrotápanyag és táplálékforrás megoszlását a spanyol populációban az ANIBES tudományos tanulmányon belül részletesen leírta Ruiz E. és mtsai, 2016.

Az adatok feldolgozása, valamint az energia és a tápanyagok kiszámítása után becsülték a belső és a hozzáadott cukrok arányát a termékek címkéjén a márkanevük szerint megadott adatok felhasználásával a kapott összes cukorra vonatkozóan. az élelmiszer-összetételi táblázatokon keresztül.

  • Belső cukorral rendelkező ételek és italok: A hozzáadott cukrok (belső cukrok) nélküli ételek és italok osztályozásához és számszerűsítéséhez azokat a friss és feldolgozatlan ételeket vették figyelembe, amelyeken nem volt címkézés vagy egyéb hozzáadott összetevő. Ebbe a csoportba tartozik a legtöbb friss étel, például gyümölcs, zöldség, hús vagy hal és kagyló.
  • Ételek és italok hozzáadott cukorral: Ebbe a csoportba tartoztak mindazok az ételek és italok, amelyek címkézése az összetevők listáján valamilyen típusú cukor felvételét jelezte.

A cukortartalmat a termék címkézésén feltüntetett összetevők mindegyikének tartalma alapján számították ki, és figyelembe vették annak táplálkozási összetételét az élelmiszer-összetételi táblázatokon keresztül. A hozzáadott cukrok tartalmát azoknak az élelmiszereknek és italoknak a tápértékjelölésében szereplő adatok alapján számították ki, amelyek nem tartalmaznak belső cukrot. Azok esetében, amelyek valóban tartalmaznak belső cukrot, a nak nekA hozzáadott cukrokat a tápértékadatokban feltüntetett cukor és a táplálkozási nyilatkozatban nyert belső cukrok közötti különbség figyelembevételével számították ki.

A belső cukrokat a teljes cukrok élelmiszer-összetételi táblázatokban szereplő deklarációjából számították ki.

Főbb eredmények Anibes-tanulmány

Az ANIBES tudományos vizsgálatban részt vevő spanyol populációban az összes cukor medián bevitele 71,5 g/nap (átlagosan 76,3 g/nap) volt, ami az energia teljes bevitelének 17,0% -át képviseli.

A belső cukrok tekintetében a medián fogyasztásuk 38,3 g/nap volt (átlagosan 42,4 g/nap), ami az összes energia 9,6% -át tette ki.

A hozzáadott cukrok medián bevitele 28,8 g/nap (átlagosan 33,9 g/nap) volt, ami a teljes energia 7,3% -át tette ki.

A férfiak minden korcsoportban magasabb volt a belső és a hozzáadott cukrok (g/nap) fogyasztása, mint a nőknél, bár a teljes energiafogyasztáshoz való hozzájárulásukat tekintve a legnagyobb százalék a nőknek felelt meg.

Különbségeket figyeltünk meg a hozzáadott cukrok fogyasztásában, és figyelemre méltó különbségeket figyeltünk meg azok arányában az összes energia százalékában, nagyobbak a gyermekek és serdülők csoportjában (9,8% - 10,0%), mint a gyermekek csoportjában. teljes energia).

Éppen ellenkezőleg, a belső cukrokat tekintve az idősebb korokban nagyobb mértékű hozzájárulás volt megfigyelhető az összenergiához képest, feltételezve, hogy a 65–75 éves népességben az összes energia 13,0% -át, a serdülők csoportjában pedig az összes energia körülbelül 7,6% -át feltételezik (13). -17 év).

A legjelentősebb adatok közül meg kell jegyezni, hogy az átlagos teljes cukor bevitel 71,5 g naponta, ami a teljes kalóriaérték 17% -ának felel meg.

A cukortípusok szerint lebontva a hozzáadott cukor fogyasztása napi 28,8 g, ami a teljes kalóriaérték 7,3% -a. "

Ezért az úgynevezett "szabad" vagy "hozzáadott" cukrok beviteli mintája összhangban van a WHO által adott, legfeljebb 10% szabad cukrot (hozzáadott cukrot) tartalmazó beviteli ajánlásokkal.

Referenciák:

  • Egészségügyi Világszervezet (2003) "Diéta, táplálkozás és a krónikus betegségek megelőzése". Technical Report Series 916. WHO, Genf.
  • Az EFSA diétás termékekkel, táplálkozással és allergiákkal foglalkozó testülete (NDA). Az EFSA tudományos véleménye a szénhidrátok és az élelmi rostok étrendi referenciaértékeiről. EFSA J. 2010, 8, 1462.
  • Az Egészségügyi Világszervezet. Cukor bevitel felnőtteknek és gyermekeknek. Irányelv; Egészségügyi Világszervezet: Genf, Svájc, 2015.
  • Rippin H, Hutchinson J, Evans C, Jewell J, Breda J, Cade J. Felnőtt tápanyag-bevitel az európai populációk jelenlegi nemzeti étrendi felméréséből. Tápanyagok 2017; 9.
  • Az összes és hozzáadott cukor bevitelének megfelelősége a spanyol étrendben az ajánlásokhoz: ANIBES tanulmány. Kórházi táplálkozás, vol. 34., kiegész. 4 (2017)