Alejandro Vigilt 2007 júliusában kinevezték a Catena Zapata borászati ​​igazgatójává. Vele együtt az egyik borászatot, amelyik Argentínát sikerült a borbor térképén elhelyezni, elnevezték. Az év új világpincészete a magazin által Borlelkes és 2012-ben, Az év pincészete a magazin által Bor és szeszes italok . Hozzájárult ahhoz, hogy Catena Zapata borai 95+ feletti pontszámot érjenek el. A hagyományok iránti tisztelete, fáradhatatlan kreativitása, valamint a „status quo” iránti tiszteletlensége országa egyik leghíresebb borászává tette, ha nem is a legtöbbet, bár fenntartja ezt a borász gondtalan levegőjét. puszta öröm megosztani.

soha

Társalapítója az Aleanna pincészetnek Zapata Adriannával együtt, ahol a Gran Enemigo és az El Enemigo borokat gyártja. A zene, a történelem és az irodalom kedvelője. Chachingóba (Maipú) költözött, hogy fenntartsa a vidéki életet, amely látta felnőni, és ahonnan feleségével és két gyermekével jött. Innen több száz turistát fogad, akik megpróbálják átélni a borász házának meglátogatásának élményét, ahol a Casa El Enemigo Vigil étterem és a borászat is található.

Alejandro Vigil az egyetlen borász, aki két argentin borért ért el először 100 Parker-pontot. A Wine Advocate, a Robert Parker Jr. guru rendezésében megjelent kiadvány tavaly elnyerte a tökéletesség díját: Gran Enemigo Single Vineyard Gualtallary Cabernet Franc 2013, amely az Aleanna Vineyardon készül, és Catena Zapata Adriana Vineyard Riverstone Malbec 2016.

A pontszámokon és az elismeréseken túl van az ember, akivel természetesen a bor mellett megosztjuk a történelem és az egészséges ételek szeretetét. Örvényszél-látogatáson beszélgettünk vele Limában, ahová csapatának egy részével megérkezett a Casa Vigil étteremből, és beleegyezett, hogy beszéljen velünk látogatásáról, borairól, borászként, borász tulajdonosának életfilozófiájáról egy étterem. Felfedezzük a termék iránti nagy szenvedélyét, ami megmarad, amit a természet ad nekünk. Olyan őszinte volt, mint amit csinál, és olyan egyszerű és egyszerű, amilyennek látszik. Az a személy, aki meg van győződve arról, hogy ahhoz, hogy főszereplő lehessen, el kell tűnnie és át kell engednie alkotásait.

Alejandro Vigil rajong a termékért, az eredetért. Az ő dolga a nyomon követhetőség, a helyi, organikus, friss és egészséges együttműködés. Ezért vonzza őt a perui és gasztronómiája. Nemcsak borász, a föld szerelmeseinek, a szőlőnek a szemével látja, hanem olyannak is, aki gyermekkorától kezdve megtanulta a jó ételek örömeit.

„Ma Peruban vagyunk, a Casa Vigil szolgáltatásának nagy részével, hogy kipróbálhassák, láthassák, hol vagy és hol vagyunk, milyen fogalmakkal foglalkoznak, és tudják, hogyan lehet felismerni, hogy a világ gasztronómiája ugyanaz . Számomra a gasztronómia egy. Elgondolkodni kell az ételadagolás, a táplálás szempontjából, akkor beszélhetünk trendekről, ideológiákról ”. Amint látja a gasztronómiát, látja a bort. „Soha nem tudtam különválasztani az evést és az ivást. Mindig azt mondom, hogy amikor a nagyapám házában ültem az asztalnál, ha nem volt kenyér és bor, akkor nem etted meg, nem olyan, mint most, hogy elmész egy étterembe, és azt kérdezik tőlem, akarsz-e kenyeret ? Ne kérdezz tőlem! Eszik. És ha kenyér van, akkor bor is van. Ugyanazok.

- Jártunk a limai nagy éttermekben, de ma reggel elmentünk a vásárra (piacra), ahol fogtak egy halat, kinyomták a citromot, tettek egy kis sót, hagymát, és hihetetlen ceviche volt. Aztán az egyik szótlan ".

Vállalkozás nélküli konyha

Vigil a birtokán hozta létre Dante Aligheri Isteni vígjátékát. A házat Casa El Enemigo Vigilnek hívja. Los Valientes borászatot és az éttermet Los Glotonesnak nevezte el. Ez utóbbi a recepteket igyekszik megmenteni a családtól, a nagyszülőktől, - ahonnan Vigil emlékeinek többsége származik. használjon helyi termékeket, a biokertből származó termékeket, és működjön együtt a helyi lakosokkal. Itt húst fogyasztanak legelő tehenekből, ugyanúgy nevelt patagoniai bárányokból, keltetőkből származó pisztrángokat, amelyek folyó vagy patak folyóvízéből származnak. A túlsúly az otthoni stílus, a termékek fenntartható kezelése, és ami tovább visz minket arra, ami nem történik meg.

A borok esetében a javaslat ingyenes, akárcsak az ételek. Nincs kóstoló menü vagy kialakított párosítás. "Javasoljuk a borok sorozatát, és lehetővé teszi, hogy kiválassza, mit kell követnie az egyes lépéseknél, egy nyugodt élményt nyújt, amely követi az ellenségnek a komfortzónából való kilépés koncepcióját." Belefáradt, hogy meglátogasson több pincészetet, ahol mindig olyan kóstolómenüt kínáltak neki, amelyet nem ő keresett, a borász valami ingyenesebb mellett döntött. - Például nehéz fehérjével vennék húst, és mindig vörös színnel tálalnak. Nos, akkor megadjuk a lehetőséget arra, hogy kiválaszthassa a kedvére való borokat, bármit is szeretne. Számomra a kifinomultság az egyszerű dolgokban rejlik, a borokban pedig ugyanaz. ”.

Írd fel. Nemrég nyerték el a kategóriákat a Kiváló éttermi és fenntartható gyakorlatok kategóriában a Mendoza Legjobb Borturizmus díjain.

"Nem egy borban keresem a tökéletességet, hanem az eredetet".

Alejandro Vigil ezúttal Limába érkezésre ösztönözte, nem a bor, hanem az, hogy követni kell az elmúlt 10 év legismertebb gasztronómiájának „lábnyomát” vagy eredetét. Kóstolja meg, fedezze fel az ízeket, a technikákat. „Amikor arról beszélünk, hogy a termékből a gasztronómiában dolgozunk, az az elképzelés, hogy ugyanez történik veled a borral is. Próbáld megtalálni az eredetet. Például itt, Peruban megkóstol egy burgonyát, és tudja, honnan származik. Ugyanennek kell történnie a borban is. Hogy megkóstol egy palackot, és azt mondja: ah ez az Uco-völgyből származik! Ez hosszú távú munka, de el kell kezdeni. Amit el kell érnünk az argentin borral, hogy olyan íz legyen, amelyet bárki megszerez a világon. Ez egy olyan munka, amely a földrajz ízesítéséből származik ".

- Nem egy borban keresem a tökéletességet, hanem az eredetet. Ezért a borász számára a pontszámok nem meghatározóak, nemként jöhetnek. „Nem mondhatom, hogy nem okoznak boldogságot, de több, mint elismerés, megértés, hogy Argentína már belépett a csúcskategóriás borok kategóriájába. Ezért nem személyesen beszélek, hanem általában az argentin borról. Ma az enyémeken vagy másokon keresztül érjük el, akik megpróbálják az országot bortermelőként megadni. Ez egy hosszú távú munka, ahol az emberek eltűnnek, és ami megmaradt, az a hely. Mert akár néhány borászat is eltűnhet, de az Uco-völgy nem. Ezért kell mennünk a lábnyom mögött ".

Bor: "kis csodák" sorozata

„Olyan szőlőskertekkel dolgozom, amelyek lehetőséget adnak a világ legjobb szőlőjére, számos lehetőségem van, akkor van egy, ha tudsz jó bort készíteni, vagy sem. Nekem az Adrianna szőlőből, a gualtallary-ból származó szőlő van, ami a legjobb, amit Mendozában kaphatok. Mindig arra kell gondolni, hogy az a tény, hogy egy bor eljut a gondolába vagy az étterembe, apró csodák végtelen sorozata. A történések végtelensége. Abból az üvegből, amely időben megérkezik a bor feltöltésére, hogy a dugó, az engedélyek, a szokások, a konténerek megfelelőek. De ahhoz, hogy egy üveg elérje a gondolt, végtelen sorozata van az apró csodáknak. Több ezer ember vesz részt benne, és ettől különbözik a bor minden mástól. Ráadásul több ezer srác teszi ugyanezt, nem olyan, mint a whisky, hogy a világon kevés márka van, itt ezrek vagyunk. A bor világa életmód. Ezt próbáljuk közvetíteni. Ezt próbáljuk elterjeszteni, hogy az eljut a szádig, hogy boldogságot okoz neked. Az illetőnek tartozunk. Ezért életmódot feltételezünk ".

Prémium kóstoló Limában

„Az első Premium Kóstolóval kezdtem, és addig a pillanatig nem volt olyan esemény, amely összehozott volna minket az argentin borászokkal, így Nico (Nicolás Alemán, a Premium Tasting igazgatója) felvetette az ötletet, és nekem ez kiválónak tűnt. A kezdetektől fogva sikert aratott, és ma már országszerte zajlik. Nagyszerű lehetőség a winelover számára, hogy bármelyikünkhöz közvetlenül hozzáférhessen és tesztelhessen. Kóstolhatja a legmagasabb szintű borokat, a borászokkal együtt, mindenféle kérdésre válaszolva. Egyedülálló esemény ezzel kapcsolatban ".

„Egyetértek Nicóval, amikor azt mondja, hogy Peru számára ez volt a pillanat, amikor gasztronómiája olyan eseményt követelt, mint a Premium Tasting. Érdekes, hogy mi történik itt a borral. Argentínában a gasztronómia a borból származik, Peru esetében pedig a gasztronómiából. Mintha elemezné azt a két szituációt, amelyek ellentétesek a másikkal, de amelyeket ugyanakkor ugyanaz a közös szál egyesít, mint amilyeneket ezek a borrajongók is ".