Az ételek íze alapvető szerepet játszik a tápanyagok fogyasztásában. De az élelmiszer által az emésztésünkre gyakorolt hatások befolyásolják preferenciáinkat is, függetlenül attól, hogy mit eszünk - derül ki egy kutatásból, amelynek eredményeit a Neuron szakfolyóiratban publikálták.
Az általunk fogyasztott élelmiszerek "választási" mechanizmusának idegi alapjait még mindig kevéssé értik, ezért az Egyesült Államok Duke Egyetem Orvosi Központjának egy tudóscsoportja megpróbálta felfedezni őket e kutatás révén.
A kutatók konkrétan a fejlett országok társadalmait különös aggodalomra okot adó kérdésre koncentráltak: a kalóriafogyasztásra. Így felfedezték, hogy az agy az íz mechanizmusától függetlenül „észreveheti” az ételben található kalóriákat.
Vak, édes
Legalábbis ezt láthatták egerekben. A CellPress közleménye szerint a tudósok genetikailag módosított egereket és normál egereket használtak a kísérletben.
A géntechnológiával módosított egerek nem vettek észre édes ízeket, ezért "vakok voltak az édességre". Hiányzott belőlük az ízreceptor sejtjeinek kulcsfontosságú összetevője, ami megakadályozta őket az édes észlelésében.
A kísérlet abból állt, hogy összehasonlítottuk mindkét egércsoport viselkedését az édesség előtt. Pontosabban, a viselkedési tesztek abból álltak, hogy összehasonlították a két állatcsoport cukros oldatok vagy szukralóz nevű édesítőszert tartalmazó oldatok preferenciáit.
Ez az édesítőszer cukorból készül, amelyet alacsony kalóriatartalmú italokban és feldolgozott élelmiszerekben helyettesít. A szukralózt nagyon alacsony kalóriatartalmú vegyület jellemzi.
A tesztek eredményei azt mutatták, hogy az "édességtől elvakult" egerek inkább a cukros oldatot részesítették előnyben, ezért választásuk nem az ízétől, hanem az oldat által tartalmazott kalóriáktól függhett.
Valójában ezen egerek agyának elemzése azt mutatta, hogy az agy jutalom áramköre csak a kalóriák testbe jutásával aktiválódott, bár az egerek nem érezték meg az italban lévő cukrot.
A kísérlet rágcsálóival végzett elektrofiziológiai vizsgálatok azt mutatták, hogy a mag befogadása (az agy idegsejtjeinek csoportja) a nucleus accumbens agyi régiójának idegsejtjeit aktiválta a lenyelés. kalóriát, függetlenül az állatok által észlelt íztől.
Kalóriadíj
Az agy jutalomköre az agy dopaminszintjének növekedésére utal, ha a kalóriabevitel megnövekszik.
A dopamin egy hormon és neurotranszmitter, amely általában társul az agy örömrendszeréhez, mert elősegíti az öröm és megerősödés érzését, amely motiválja az egyéneket bizonyos tevékenységek végzésére. Valójában a dopamin természetesen kompenzáló tapasztalatok révén szabadul fel, például étel vagy szex.
Az egereknek a szacharóz-preferenciája a szukralózzal szemben alig tíz perc alatt alakult ki az egyórás vizsgálat alatt. A jutalom agyi régió neuronjai lassan reagáltak a kalóriákra ugyanabban az időszakban.
A tudósok megjegyzik, hogy kutatásuk kimutatta, hogy az agy jutalmazási rendszerei, amelyek korábban ízletes ételek felismerésével és kiosztásával társultak, szintén bekapcsolnak az ízlés képességének hiányában, vagyis az ízjelek receptorainak hiányában.
Hatodik érzék
Ezért ezek az agyi erőforrások nem kizárólag az étel érzékekre gyakorolt hatását kódolják, hanem egy sor olyan funkciót is ellátnak, amelyeket eddig nem azonosítottak, beleértve a gyomor-bélrendszeri és anyagcsere-jelek detektálását - írják a tudósok a Neuron című cikkben.
Cikkükben a kutatók arról beszélnek, hogy létezik egyfajta "hatodik érzék" az agyban, amely képes észlelni az ételben lévő kalóriákat és segít felismerni őket.
Ennek a képességnek a felfedezése rendkívül fontos az emberi elhízás betegségének kialakulásának vagy eredetének megértésében. Például megmagyarázná egyes édesítőszerek, például a kukoricaszirup fokozott fogyasztását, amelyet sok táplálkozási szakember említ az elhízás okaként.
Bár a vizsgálatot eddig csak egereken végezték, az emberi agy édesítőszerek fogyasztása során is kimutathatta az ételben lévő kalóriákat, és kompenzációs mechanizmusokat indíthat el, ami talán segít megérteni az elhízás egyik lehetséges eredetét.
Az elhízással kapcsolatos aggályok különösen relevánsak az Egyesült Államokban, ahol az átlagos kukoricaszirup-fogyasztás 2001-ben fejenként 28,4 kiló volt, nagyrészt italfogyasztásból.
- Az agynak hatodik érzéke van a kalóriák kimutatására
- Hány kalóriája van egy pozolának? Tippek, hogy ne együnk túl egy mexikói éjszakán
- Hány kalóriát éget el egy hamburger és gyakorlatok Telemundo
- Hány kalóriája van egy tamale-nak és mennyit kell futtatnia, hogy megégesse?
- Hány kalória van a halottak kenyerén? Mit kell tenni a súlygyarapodás elkerülése érdekében?