Allulóz: Megengedett-e a Keto vagy a Paleo diéta?
Az egyik legnagyobb kihívás, amellyel a Keto, a Paleo vagy más alacsony szénhidráttartalmú étrendet követõ emberek szembesülnek, alternatívák megtalálása azoknak az élelmiszereknek, amelyek évek óta meghatározzák étkezési szokásainkat. Például, bár a teljes kiőrlésű kenyér nem kompatibilis azzal, hogy az emberek megpróbálják napi 30 grammra korlátozni a szénhidrát-bevitelt, nehéz lehet megváltoztatni a reggeli szokásainkat, ha megszokhattuk, hogy pirítóst eszünk reggelire. A keto-barát kenyér alternatívák azonban lehetővé tennék az alacsony szénhidráttartalmú diéták számára, hogy fenntartsák reggelijüket, miközben jelentősen javítják az étrendet. Az allulóz egy édesítőszer-alternatíva, amely helyesen alkalmazva lehetővé teszi az alacsony szénhidráttartalmú étrendet fogyasztók számára, hogy édesítsék ételeiket és italjaikat anélkül, hogy jelentős mennyiségű kalóriát és szénhidrátot adnának hozzá.
Édességvágyunk
Az Egyesült Államokban az emberek szeretik az édes dolgokat. 2018 és 2019 között az amerikaiak körülbelül 11 millió tonna cukrot fogyasztottak, ami 2010-től egymillió tonna növekedést jelent. A lakosság körében a cukorbetegség riasztó növekedése ellenére a Diabetes Tanács megemlíti, hogy az átlag amerikai 126,4 gramm cukrot fogyaszt el nap.
Az American Heart Association (AHA) a férfiak számára napi 150 kalória (37,5 gramm), a nők számára pedig napi 100 kalória (25 gramm) hozzáadott cukrok maximális mennyiségét javasolja. Azonban azoknak az embereknek, akik megpróbálják testüket ketózis állapotba hozni, ez az ajánlás túlzott szénhidrátbevitelhez vezetne a cukorfogyasztásból. Egy teáskanál cukor körülbelül 5 gramm szénhidrátot és 20 kalóriát tartalmaz, míg egy evőkanál több mint 15 gramm szénhidrátot és 60 kalóriát tartalmaz. Két evőkanál cukor a reggeli kávéban valószínűleg a napi szénhidrátfogyasztás határait fogja elérni. Szerencsére számos természetes édesítőszer-alternatíva létezik, amelyek rendkívül alacsony szénhidrátot tartalmaznak a keto étrendben szenvedők számára. A Stevia-tól a „szerzetesgyümölcs” édesítőszerig azoknak az embereknek, akik szeretnének egy kis édességet az életükbe, a cukoron és a mézen túl is vannak lehetőségek, az allulóz pedig olyan termék, amelyet érdemes felfedezni.
Mi az Allulose?
Az allulóz azon ritka cukrok egyike, amelyek a természet különböző növényfajaiban természetesen előfordulnak. Noha eredetileg a búzából azonosították, az allulóz széles körben elismert, hogy megtalálható olyan gyümölcsökben, mint a jackfruit, a füge és a mazsola. Kémiai szinten az allulóz olyan monoszacharid, amely a legegyszerűbb cukor és a legalapvetőbb szénhidrát egység.
Az általános asztali cukorral (szacharóz) ellentétben az allulózról ismert, hogy legalább 90 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, és gyakorlatilag nincs hatása a vércukorszintre, és nem befolyásolja az inzulinszintet sem. Ellentétben a szuper édes cukor alternatívákkal, például a szerzetes gyümölcsalapú édesítőszerrel, az allulóz csak 70 százalékkal olyan édes, mint a szacharóz. Az allulóz kinyerésének és előállításának egyik kihívása az, hogy természetes módon csak kis mennyiségben van jelen a fent említett gyümölcsökben. Emiatt az allulóztermelés nagy része ma kukoricából származik. A kukorica fermentálása lehetővé teszi a fruktóz átalakítását allulózzá egy enzimatikus átalakítási folyamat révén. Az enzimek legtöbbször géntechnológiával módosított mikroba felhasználásával jönnek létre.
Elfogadható-e az allulóz a Keto vagy a Paleo diéták esetében?
Azok számára, akik csak a szénhidrátbevitel korlátozásában érdekeltek, az allulóz a cukor édesítő alternatívájaként működik. Az allulóz segíthet a vércukorszint szabályozásában, miközben drámai módon csökkenti a szénhidrátbevitelt. Egy tanulmány azt is javasolta, hogy az allulóz több zsírt oxidálhat energiáért, ami elengedhetetlen a Keto diéta szempontjából. A fent említett tanulmányban az allulóz fogyasztó emberek (a kontroll csoporthoz képest) plazma glükózszintje alacsonyabb volt, míg a szabad zsírsavszintjük lényegesen magasabb volt. Ezért az allulóz elfogadhatónak tekinthető a Keto diéta szempontjából.
Azonban a Paleo diétához ragaszkodó emberek számára a kereskedelemben előállított allulóz nagy része nem lesz elfogadható a genetikailag módosított mikrobákra való támaszkodást magában foglaló feldolgozás miatt. Mivel a paleo diéta kizár minden magasan feldolgozott ételt, az allulóz csak akkor fogyasztható a paleo diétán belül, ha feldolgozatlan természetes forrásokból származik, mint például szárított gyümölcsök, barnacukor, jackfruit, füge stb.
Az utolsó szó
Az allulóz előnyöket és hátrányokat kínál alacsony szénhidráttartalmú étrendet fogyasztók számára. Pozitívumként említem, hogy az allulóz természetes édesítőszerként működik, amely felszívódik, de nem metabolizálódik a szervezetben. Ennek az édesítőszernek az alkalmazása lehetővé teszi az alacsony szénhidráttartalmú étrendben lévő emberek számára, hogy természetes édesítőszert élvezzenek, amely az asztali cukor körülbelül 70% -át tartalmazza, miközben 90% -kal kevesebb kalóriát kínál. Mivel az emberi test nem különbözteti meg az allulózt, mint szénhidrátot, nem növeli a vércukorszintet. Ezért az emberek különféle édességeket és desszerteket fogyaszthatnak anélkül, hogy attól kellene tartaniuk, hogy kiszorítják őket a ketózisból.
Hátránya, hogy a kereskedelemben előállított allulóz túlnyomó része a kukorica enzimatikus átalakításából származik, amely genetikailag módosított mikrobára támaszkodik. Ezenkívül az Egyesült Államokban termelt és értékesített kukorica mintegy 93 százaléka szintén genetikailag módosított (GMO). Azok számára, akik aggódnak a GMO-k mind az emberi testre, mind a természetes környezetre gyakorolt hatása miatt, az allulóz nem biztos, hogy az előnyös édesítőszer-alternatíva. Ezenkívül néhány kutatás azt sugallja, hogy az allulóz hosszú távú fogyasztása megnagyobbodott vesékhez és májhoz vezethet.
A paleo-étrendben szenvedők valószínűleg csak bizonyos természetes gyümölcsökben található természetes allulózt fogyaszthatnak, míg a Keto diéta hívei az allulózt életképes édesítőszer-alternatívának találhatják ezen édes vágyak kielégítésére.